高等学校专业教材:西点制作教程
出版时间:
2012-01
版次:
1
ISBN:
9787501985425
定价:
42.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
308页
字数:
456千字
22人买过
-
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。 第一篇西点制作基础知识
第一章西点概述
第一节西点概述
第二节西点的分类和特色
第二章西点制作常用工具和设备
第一节西点制作常用工具
第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章西点原料
第一节基本原料
第二节辅助原料
第三节食品添加剂
第四章西点制作基础
第一节烘焙计算
第二节西点成形的基本方法
第三节西点的熟制方法
第二篇西点制作工艺
第五章面色制作工艺
第一节面包的概念、分类及特点
第二节面包制作的膨松原理
第三节面包的生产方法
……
第三篇西点制作拓展
-
内容简介:
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
-
目录:
第一篇西点制作基础知识
第一章西点概述
第一节西点概述
第二节西点的分类和特色
第二章西点制作常用工具和设备
第一节西点制作常用工具
第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章西点原料
第一节基本原料
第二节辅助原料
第三节食品添加剂
第四章西点制作基础
第一节烘焙计算
第二节西点成形的基本方法
第三节西点的熟制方法
第二篇西点制作工艺
第五章面色制作工艺
第一节面包的概念、分类及特点
第二节面包制作的膨松原理
第三节面包的生产方法
……
第三篇西点制作拓展
查看详情
-
全新
北京市朝阳区
平均发货21小时
成功完成率94.57%
-
全新
北京市丰台区
平均发货21小时
成功完成率87.99%
-
全新
江苏省苏州市
平均发货9小时
成功完成率94.65%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货18小时
成功完成率96.14%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货21小时
成功完成率94.57%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率82.77%
-
全新
北京市丰台区
平均发货21小时
成功完成率87.99%
-
全新
江苏省苏州市
平均发货9小时
成功完成率94.65%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货23小时
成功完成率92.58%
-
全新
江苏省南京市
平均发货7小时
成功完成率96.26%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货17小时
成功完成率86.38%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货23小时
成功完成率92.58%
-
八五品
江苏省苏州市
平均发货22小时
成功完成率80.22%
-
全新
天津市津南区
平均发货14小时
成功完成率93.08%
-
全新
广东省广州市
平均发货8小时
成功完成率94.98%
-
八五品
山东省济南市
平均发货12小时
成功完成率90.48%
-
八五品
山东省枣庄市
平均发货12小时
成功完成率88.71%
-
全新
-
九品
浙江省杭州市
平均发货17小时
成功完成率86.38%
-
九品
浙江省杭州市
平均发货17小时
成功完成率86.38%
-
八五品
江苏省苏州市
平均发货22小时
成功完成率80.22%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率91.55%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货18小时
成功完成率94.62%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货21小时
成功完成率91.35%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.81%
-
全新
江苏省南京市
平均发货15小时
成功完成率82.39%
-
全新
河北省保定市
平均发货22小时
成功完成率92.57%
-
全新
江苏省南京市
平均发货7小时
成功完成率97.26%
-
全新
北京市房山区
平均发货16小时
成功完成率94.78%
-
全新
河北省保定市
平均发货22小时
成功完成率92.57%
-
全新
-
全新
河北省保定市
平均发货16小时
成功完成率90.66%
-
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率89.25%
-
全新
北京市西城区
平均发货31小时
成功完成率90.91%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货9小时
成功完成率96.57%
-
全新
天津市河东区
平均发货30小时
成功完成率89.42%
-
九五品
北京市东城区
平均发货36小时
成功完成率81.82%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货13小时
成功完成率89.67%
-
八五品
四川省成都市
平均发货12小时
成功完成率91.78%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货14小时
成功完成率91.8%
-
八五品
江苏省南京市
平均发货18小时
成功完成率83.51%
-
八五品
河北省衡水市
平均发货10小时
成功完成率95.89%
-
九五品
北京市大兴区
平均发货20小时
成功完成率94.51%
-
九品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率95.19%
-
九五品
上海市闵行区
平均发货8小时
成功完成率94.88%
-
全新
北京市海淀区
平均发货63小时
成功完成率78.41%
-
八品
广东省湛江市
平均发货14小时
成功完成率94.46%
-
九五品
福建省泉州市
平均发货33小时
成功完成率80.66%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率88.32%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率88.32%