高等学校专业教材:西点制作教程

高等学校专业教材:西点制作教程
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2012-01
版次: 1
ISBN: 9787501985425
定价: 42.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 308页
字数: 456千字
  • 《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
    在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。 第一篇西点制作基础知识
    第一章西点概述
    第一节西点概述
    第二节西点的分类和特色
    第二章西点制作常用工具和设备
    第一节西点制作常用工具
    第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
    第三章西点原料
    第一节基本原料
    第二节辅助原料
    第三节食品添加剂
    第四章西点制作基础
    第一节烘焙计算
    第二节西点成形的基本方法
    第三节西点的熟制方法
    第二篇西点制作工艺
    第五章面色制作工艺
    第一节面包的概念、分类及特点
    第二节面包制作的膨松原理
    第三节面包的生产方法
    ……
    第三篇西点制作拓展
  • 内容简介:
    《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
    在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
  • 目录:
    第一篇西点制作基础知识
    第一章西点概述
    第一节西点概述
    第二节西点的分类和特色
    第二章西点制作常用工具和设备
    第一节西点制作常用工具
    第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
    第三章西点原料
    第一节基本原料
    第二节辅助原料
    第三节食品添加剂
    第四章西点制作基础
    第一节烘焙计算
    第二节西点成形的基本方法
    第三节西点的熟制方法
    第二篇西点制作工艺
    第五章面色制作工艺
    第一节面包的概念、分类及特点
    第二节面包制作的膨松原理
    第三节面包的生产方法
    ……
    第三篇西点制作拓展
查看详情
好书推荐 / 更多
高等学校专业教材:西点制作教程
大合流:信息技术和新全球化
理查德·鲍德温 著;李志远 刘晓捷 罗长远 译
高等学校专业教材:西点制作教程
日本经济奇迹的终结(日本经济类经典著作,复盘日本经济发展路径,思索中国经济发展走向)
[日]都留重人 著;李雯雯 译;于杰 校译
高等学校专业教材:西点制作教程
李鸿章·袁世凯
[日]冈本隆司 著
高等学校专业教材:西点制作教程
龙猫的家(宫崎骏首度讲述创作的原点、灵感的源头!吉卜力审定认证全书印刷装帧!)
[日]宫崎骏 著;新经典 出品
高等学校专业教材:西点制作教程
萨缪尔森自述
[美]保罗·A.萨缪尔森 著;吕吉尔 译;赖建诚 校
高等学校专业教材:西点制作教程
陆上行舟——一个中国记者的拉美毒品调查(央视记者刘骁骞用一段段生死旅途汇成深度调查实战手册。)
刘骁骞
高等学校专业教材:西点制作教程
大地上的居所
[智利]巴勃罗·聂鲁达 著;新经典 出品
高等学校专业教材:西点制作教程
果麦经典:王尔德奇异故事集
鲁冬旭 译者;果麦文化 出品;[英]奥斯卡·王尔德
高等学校专业教材:西点制作教程
在别处
袁凌
高等学校专业教材:西点制作教程
阅读过去:考古学阐释的当代取向
[英]伊恩·霍德、[美]斯科特·赫特森 著;徐坚 译
高等学校专业教材:西点制作教程
她世界 一部独特的女性心灵成长图鉴
[法]伊丽莎白·卡多赫 (法)安娜·德·蒙塔尔洛
高等学校专业教材:西点制作教程
险路漫漫:早期美洲征服史
[美]托尼·霍维茨 著;巢骏至、丁宇岚 译