Slow Fires Mastering New Ways to Braise, Roast,

Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: ,
ISBN: 9780804186230
定价: 298.80
装帧: 精装
开本: 其他
纸张: 其他
页数: 32页
正文语种: 英语
  • A diligent crisping, a murmuring simmer, a slow roast, a ripping hot sear: mastery of the subtleties of heat and time is Justin Smillie's hallmark. In this book, the celebrated chef of Upland explores the fundamental techniques of braising, roasting, and grilling--and shows you how to see them in new ways, to learn the rules to break them.
    The chapters begin with thorough lessons on these basic methods. From there, the recipes evolve to feature variations on the techniques, altering ratios of moisture, intensities of heat, reversing expected processes. Sometimes the techniques are surprising, like braising chicken leggs in the juices created by overcrowding a pan of peppers. And sometimes the results are unbelievable, like tender peppercorn-crusted short ribs, made by first steaming the ribs before searing them to a spicy crisp. 
    This is a book about delighting in the details, about cooking by hand, about learning to see and smell and touch like a modern master. It's a book you will keep, read, learn, and cook from for years to come. Chef-partner of the acclaimed Upland in New York City, JUSTIN SMILLIE began his cooking career during his teenage years, quickly ascending through the ranks of NYC landmarks Mercer Kitchen and Gramercy Tavern before becoming the chef of the urban-rustic favorite Barbuto. He was the chef at Il Buco Alimentari e Vineria, where he won three stars from the New York Times.
    KITTY GREENWALD is the Slow Fast Food columnist for the Wall Street Journal. She has cooked in Portugal, France, and Italy; had a catering company in New York; contributed to Real Simple magazine; worked with Slow Food Nation; and was a fellow at the Montalvo Arts Center.,,,
  • 内容简介:
    A diligent crisping, a murmuring simmer, a slow roast, a ripping hot sear: mastery of the subtleties of heat and time is Justin Smillie's hallmark. In this book, the celebrated chef of Upland explores the fundamental techniques of braising, roasting, and grilling--and shows you how to see them in new ways, to learn the rules to break them.
    The chapters begin with thorough lessons on these basic methods. From there, the recipes evolve to feature variations on the techniques, altering ratios of moisture, intensities of heat, reversing expected processes. Sometimes the techniques are surprising, like braising chicken leggs in the juices created by overcrowding a pan of peppers. And sometimes the results are unbelievable, like tender peppercorn-crusted short ribs, made by first steaming the ribs before searing them to a spicy crisp. 
    This is a book about delighting in the details, about cooking by hand, about learning to see and smell and touch like a modern master. It's a book you will keep, read, learn, and cook from for years to come.
  • 作者简介:
    Chef-partner of the acclaimed Upland in New York City, JUSTIN SMILLIE began his cooking career during his teenage years, quickly ascending through the ranks of NYC landmarks Mercer Kitchen and Gramercy Tavern before becoming the chef of the urban-rustic favorite Barbuto. He was the chef at Il Buco Alimentari e Vineria, where he won three stars from the New York Times.
    KITTY GREENWALD is the Slow Fast Food columnist for the Wall Street Journal. She has cooked in Portugal, France, and Italy; had a catering company in New York; contributed to Real Simple magazine; worked with Slow Food Nation; and was a fellow at the Montalvo Arts Center.,,,
查看详情
相关图书 / 更多
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Cooker Revolution: One Test Kitchen, 30 Slow Cookers, 200 Amazing Recipes
Editors at America's Test Kitchen 编
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
SlowDeathbyRubberDuck:TheSecretDangerofEverydayThings
Rick Smith 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Homecoming
Peter Handke、Greil Marcus、Benjamin Kunkel 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Learner
Thomas Pynchon
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Violence and the Environmentalism of the Poor
Rob Nixon
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Food Nation:Why Our Food Should Be Good, Clean, and Fair
Carlo Petrini
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Cooking
Richard Carroll
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
SlowWaltzinCedarBend
Robert James Waller 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
SlowDown,Sidney![Boardbook]
David Sim 绘
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slow Man
J. M. Coetzee
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slowness
Milan Kundera
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Slowness
Milan Kundera
您可能感兴趣 / 更多
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
The Good Gut:Taking Control of Your Weight, Your Mood, and Your Long-term Health
Justin Sonnenburg;Erica Sonnenburg
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
BenedictCumberbatch本尼迪克特·康伯巴奇传记
Justin Lewis 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
GeniusofPlace:TheLifeofFrederickLawOlmsted
Justin Martin 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
JustinBieber:JustGettingStarted(100%Official)
Justin Bieber 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
TheQuestforProsperity:HowDevelopingEconomiesCanTakeOff
Justin Yifu Lin 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Shieldwall
Justin Hill 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Mercy(FrenchEdition)
Jussi Adler-Olsen 著;Lisa Hartford 译
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Shaolin:Temple of Zen
Justin Guariglia
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
CapturedbyPirates
Justine Fontes 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Vampirates:DemonsoftheOcean(Vampirates(Quality))
Justin Somper 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
TheBeatofUrbanArt:TheArtofJustinBua
Justin Bua 著
Slow Fires  Mastering New Ways to Braise, Roast,
Workplaces and Workspaces:Office Spaces That Work
Justin Henderson