日本料理神髓

作者:
出版社: 上海人民出版社
2016-11
版次: 1
ISBN: 9787208138834
定价: 45.00
装帧: 精装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 140页
字数: 139千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Nihon ryori shinzui
分类: 生活
  • 日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟 小山裕久(1949—  ),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。 推荐序一日本料理的美味心经韩良露

    推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰

    前言

    楔子

     

    壹料理的思考模式

    一领会日本料理的真实面貌 

    二菜单的准备功夫

    三高汤的制作

    四如何讲究刀工

    五烧烤的诀窍

    六如何让菜单更多元化

    七蒸、炸

    八何谓“炖煮”

    九醋的特性及功用

    十白米和白饭

    十一自然的甜味

    十二如何学习真正的日本料理

     

    贰名师的金玉良言

    汤木贞一 & 德冈孝二

    田崎真也 

    石锅裕 

    贝尔纳·卢瓦索

    陈建一

    贝尔纳·帕科

    三国清三

    若埃尔·罗比雄 & 山本益博 

     

    结语

    尾声——与田中康夫的对谈
  • 内容简介:
    日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟
  • 作者简介:
    小山裕久(1949—  ),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
  • 目录:
    推荐序一日本料理的美味心经韩良露

    推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰

    前言

    楔子

     

    壹料理的思考模式

    一领会日本料理的真实面貌 

    二菜单的准备功夫

    三高汤的制作

    四如何讲究刀工

    五烧烤的诀窍

    六如何让菜单更多元化

    七蒸、炸

    八何谓“炖煮”

    九醋的特性及功用

    十白米和白饭

    十一自然的甜味

    十二如何学习真正的日本料理

     

    贰名师的金玉良言

    汤木贞一 & 德冈孝二

    田崎真也 

    石锅裕 

    贝尔纳·卢瓦索

    陈建一

    贝尔纳·帕科

    三国清三

    若埃尔·罗比雄 & 山本益博 

     

    结语

    尾声——与田中康夫的对谈
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