日本料理神髓

作者:
出版社: 上海人民出版社
2016-11
版次: 1
ISBN: 9787208138834
定价: 45.00
装帧: 精装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 140页
字数: 139千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Nihon ryori shinzui
分类: 生活
  • 日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟 小山裕久(1949—  ),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。 推荐序一日本料理的美味心经韩良露

    推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰

    前言

    楔子

     

    壹料理的思考模式

    一领会日本料理的真实面貌 

    二菜单的准备功夫

    三高汤的制作

    四如何讲究刀工

    五烧烤的诀窍

    六如何让菜单更多元化

    七蒸、炸

    八何谓“炖煮”

    九醋的特性及功用

    十白米和白饭

    十一自然的甜味

    十二如何学习真正的日本料理

     

    贰名师的金玉良言

    汤木贞一 & 德冈孝二

    田崎真也 

    石锅裕 

    贝尔纳·卢瓦索

    陈建一

    贝尔纳·帕科

    三国清三

    若埃尔·罗比雄 & 山本益博 

     

    结语

    尾声——与田中康夫的对谈
  • 内容简介:
    日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟
  • 作者简介:
    小山裕久(1949—  ),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
  • 目录:
    推荐序一日本料理的美味心经韩良露

    推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰

    前言

    楔子

     

    壹料理的思考模式

    一领会日本料理的真实面貌 

    二菜单的准备功夫

    三高汤的制作

    四如何讲究刀工

    五烧烤的诀窍

    六如何让菜单更多元化

    七蒸、炸

    八何谓“炖煮”

    九醋的特性及功用

    十白米和白饭

    十一自然的甜味

    十二如何学习真正的日本料理

     

    贰名师的金玉良言

    汤木贞一 & 德冈孝二

    田崎真也 

    石锅裕 

    贝尔纳·卢瓦索

    陈建一

    贝尔纳·帕科

    三国清三

    若埃尔·罗比雄 & 山本益博 

     

    结语

    尾声——与田中康夫的对谈
查看详情
12
好书推荐 / 更多
日本料理神髓
四季便当
[日]吉井忍 著
日本料理神髓
寿司之神
[日]里见真三 著;吕灵芝 译
日本料理神髓
一日一果
[日]木村宗慎 著;蕾克 译
日本料理神髓
孤独的美食家
[日]久住昌之 著;冷婷 译;[日]谷口次郎 绘
日本料理神髓
江户的味道
[日]池波正太郎 著
日本料理神髓
做饭
汪曾祺 著
日本料理神髓
食经(上下)
陈梦因 著
日本料理神髓
穷中谈吃
舒国治 著
日本料理神髓
美食家
陆文夫 编
日本料理神髓
南北看:唐鲁孙作品02
唐鲁孙 著
日本料理神髓
老饕漫笔:近五十年饮馔摭忆
赵珩 著
日本料理神髓
寒夜客来:中国饮食文化散记之二
逯耀东 著
日本料理神髓
查令十字街84号
[美]海莲·汉芙 著;陈建铭 译
日本料理神髓
今日店休
坂本健一 著;吴菲 译
日本料理神髓
京都古书店风景
苏枕书 著
日本料理神髓
东京本屋
[日]吉井忍 著
日本料理神髓
书店风景
钟芳玲 著
日本料理神髓
神保町书蟲:爱书狂的东京古书街朝圣之旅
[日]池谷伊佐夫 著;桑田草 译
日本料理神髓
四季访书
钟芳玲 著
日本料理神髓
理想的书店
清水玲奈 著;曹逸冰 译