一看就会的烤箱菜一本全
出版时间:
2015-11
版次:
1
ISBN:
9787518021291
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
240页
字数:
200千字
正文语种:
简体中文
55人买过
-
《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！ 甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。 PART 1
烤箱秘笈，一看就会
样式类型010
嵌入式烤箱010
台式小烤箱010
功能类型010
普通简易型烤箱010
控温定时型烤箱010
三控自动型烤箱010
功率选择010
容量规格011
烤箱内胆011
选购细节011
使用维护有诀窍
高温空烤去异味012
预热烤箱利烘烤012
烤箱余热巧利用012
清洁烤箱需注意013
烤箱保养小妙招013
熟悉配件如鱼得水
烤网014
烤盘014
玻璃碗014
量匙014
选对烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐司模015
烘焙纸015
竹扦015
锡纸015
电子秤015
隔热手套015
旋转烤叉015
锁住食材的鲜味
菠萝的清洗与刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗与刀工016
食盐清洗法016
香菇的清洗与刀工017
淀粉清洗法017
切花017
猪肉的清洗与刀工018
淘米水清洗法018
切片018
牛肉的清洗与刀工018
浸泡清洗法018
切条018
鸡肉的清洗与刀工019
汆烫清洗法019
整鸡分割019
黑鱼的清洗与刀工019
剖腹清洗法019
切十字刀019
虾的清洗与刀工020
牙签去肠法020
切凤尾状020
鱿鱼的清洗与刀工021
整只清洗021
切麦穗形021
丰富酱料用起来
沙茶腌肉酱022
家常烤肉酱022
麻辣烤肉酱022
辣味迷迭香酱022
照烧酱汁022
沙爹酱022
椰香串烤腌酱023
柠檬串烤酱023
烧烤鱼酱023
烤茄子酱023
海鲜酱023
芝麻酱023
沙拉酱023
黄金酱024
卡仕达酱024
墨西哥酱024
日式乳酪酱024
椰子酱024
苹果果酱024
巧克力酱024
PART 2
菌菇蔬果的清新来袭
烤苹果026
蛋黄酱烤水果027
蜜烤香蕉028
酸梅酱烤圣女果028
烤酿西红柿029
奶酪焗烤圣女果030
黑椒烤牛油果031
烤甘蔗032
芝士烤玉米032
香烤酥梨033
时蔬烤彩椒034
烤韭菜036
蒜香烤菜花036
奶汁烤大白菜037
烤蔬菜卷038
奶酪嫩烤芦笋039
蛋香烤杂蔬040
番茄酱烤茄子041
少油版烤茄子042
盐烤秋葵043
烤西葫芦串044
XO酱烤茭白045
烤魔芋豆腐046
烤青椒046
芝士五彩烤南瓜盅047
烤南瓜048
烤土豆条049
双味风琴烤土豆050
黑椒土豆泥052
芝士焗红薯053
烤箱版烤红薯054
串烤芋头054
香烤杂菇055
烤口蘑056
烤杏鲍菇056
芝士焗奶油蘑菇057
烤金针菇058
烤香菇059
焗烤口蘑鹌鹑蛋060
秘制五彩烤肉062
香烤五花肉064
烤猪颈肉066
蜜汁烤肉067
叉烧酱烤五花肉068
汉堡排069
广式脆皮烧肉070
花生酱烤肉串071
PART 3
无肉不欢的烧烤聚会
烤土豆小肉饼072
圆椒镶肉073
烤猪肋排074
叉烧酱烤排骨076
蒜香烤排骨076
金针菇培根卷077
培根卷078
德国咸猪肘080
黑椒蜜汁烤猪蹄082
烤火腿肠082
烤猪皮串083
洋葱烤牛肉083
烤箱版肉馅酿香菇084
烤牛肉酿香菇085
烤牛肉饼086
多彩牛肉串087
烤羊全排088
法式烤羊柳090
蒜头烤羊肉091
新疆羊肉串092
烤春鸡093
粤式烤全鸡094
鸡肉卷096
日式起司鸡排098
千层鸡肉100
培根鸡肉卷101
烤百里香鸡肉饼102
烤箱版鸡米花104
麻辣烤翅105
烤箱鸡翅106
奥尔良烤翅107
酱烤鸡翅108
香烤松花蛋鸡腿109
蜜汁烤鸡腿110
烤鸡肫串112
烤鸡心串113
烤鸡心114
烤鸡脆骨115
香橙烤鸭肉116
烤鸭腿117
烤箱鸭翅118
美味烤鸭肫118
烤鹌鹑119
烤乳鸽120
PART 4
水产海鲜的暗中较量
烤秋刀鱼122
鲜蔬柠香秋刀鱼123
锡纸包三文鱼124
烤三文鱼头125
烤鲫鱼126
什锦烤鱼128
锡烤福寿鱼130
葱香烤带鱼131
锡纸烤银鲳132
烤鲤鱼133
香草鱼卷134
生烤鳕鱼136
香烤鲅鱼137
私房烤鱼138
照烧鳗鱼140
烤黑芝麻龙利鱼141
辣烤大头鱼142
蔬菜鱿鱼卷143
烤鱿鱼须144
西式烤鱿鱼145
串烤麻辣八爪鱼146
蒜蓉迷迭香烤虾147
烤小黄花鱼148
葱烤皮皮虾148
蒜香芝士烤虾149
芝士焗龙虾150
蒜蓉香草烤龙虾152
香草黄油烤明虾154
椒盐烤虾155
蒜蓉烤对虾156
香辣蟹柳158
黄油焗烤螃蟹159
双味生蚝160
烤生蚝162
烤文蛤163
法式焗烤扇贝164
焗烤扇贝166
蒜蓉烤花甲166
蒜香烤海虹167
葡式烤青口168
蒜香烤带子169
葱蒜烤蛤蜊170
PART 5
多样主食的不甘落后
孜然烤馒头片172
腐乳汁烤馒头片172
烤小烧饼173
鲜菇肉片汉堡174
法式蒜香面包片176
牛油果金枪鱼烤法棍177
海洋芝士焗意面178
芝士焗咖喱意面179
苹果紫薯焗贝壳面180
香肠焗意面181
烤鱿鱼饭团182
烤五彩饭团184
三文鱼烤饭团185
腊肠焗饭186
芝士焗饭187
茄子焗饭188
番茄酱鸡肉浓情焗饭190
西班牙海鲜焗饭192
焗烤蔬菜饭193
牛肉咖喱焗饭194
菠萝海鲜饭195
番茄酱海鲜饭196
芝士猪扒饭198
洋葱烤饭200
香烤糯米鱿鱼筒201
鱿鱼筒烤饭202
烤糯米鸡腿卷204
串烤培根辣年糕205
鸡肉烤年糕206
脆皮烤年糕207
培根蛋杯208
PART 6
暖心烘焙的浪漫风暴
黄油曲奇210
芝麻苏打饼干211
杏仁瓦片212
砂糖饼干213
枕头戚风蛋糕214
柠檬玛芬216
奶油玛芬蛋糕218
抹茶蜂蜜蛋糕219
蜂巢蛋糕220
罗宋包222
奶黄吐司224
板栗吐司225
丹麦牛角包226
法式面包228
芝麻法包229
夹心酥230
蝴蝶酥232
双条扭酥234
迷你肉松酥饼236
巧克力酥饼237
蜜豆蛋挞238
蛋黄饼240
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内容简介:
《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！
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作者简介:
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
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目录:
PART 1
烤箱秘笈，一看就会
样式类型010
嵌入式烤箱010
台式小烤箱010
功能类型010
普通简易型烤箱010
控温定时型烤箱010
三控自动型烤箱010
功率选择010
容量规格011
烤箱内胆011
选购细节011
使用维护有诀窍
高温空烤去异味012
预热烤箱利烘烤012
烤箱余热巧利用012
清洁烤箱需注意013
烤箱保养小妙招013
熟悉配件如鱼得水
烤网014
烤盘014
玻璃碗014
量匙014
选对烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐司模015
烘焙纸015
竹扦015
锡纸015
电子秤015
隔热手套015
旋转烤叉015
锁住食材的鲜味
菠萝的清洗与刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗与刀工016
食盐清洗法016
香菇的清洗与刀工017
淀粉清洗法017
切花017
猪肉的清洗与刀工018
淘米水清洗法018
切片018
牛肉的清洗与刀工018
浸泡清洗法018
切条018
鸡肉的清洗与刀工019
汆烫清洗法019
整鸡分割019
黑鱼的清洗与刀工019
剖腹清洗法019
切十字刀019
虾的清洗与刀工020
牙签去肠法020
切凤尾状020
鱿鱼的清洗与刀工021
整只清洗021
切麦穗形021
丰富酱料用起来
沙茶腌肉酱022
家常烤肉酱022
麻辣烤肉酱022
辣味迷迭香酱022
照烧酱汁022
沙爹酱022
椰香串烤腌酱023
柠檬串烤酱023
烧烤鱼酱023
烤茄子酱023
海鲜酱023
芝麻酱023
沙拉酱023
黄金酱024
卡仕达酱024
墨西哥酱024
日式乳酪酱024
椰子酱024
苹果果酱024
巧克力酱024
PART 2
菌菇蔬果的清新来袭
烤苹果026
蛋黄酱烤水果027
蜜烤香蕉028
酸梅酱烤圣女果028
烤酿西红柿029
奶酪焗烤圣女果030
黑椒烤牛油果031
烤甘蔗032
芝士烤玉米032
香烤酥梨033
时蔬烤彩椒034
烤韭菜036
蒜香烤菜花036
奶汁烤大白菜037
烤蔬菜卷038
奶酪嫩烤芦笋039
蛋香烤杂蔬040
番茄酱烤茄子041
少油版烤茄子042
盐烤秋葵043
烤西葫芦串044
XO酱烤茭白045
烤魔芋豆腐046
烤青椒046
芝士五彩烤南瓜盅047
烤南瓜048
烤土豆条049
双味风琴烤土豆050
黑椒土豆泥052
芝士焗红薯053
烤箱版烤红薯054
串烤芋头054
香烤杂菇055
烤口蘑056
烤杏鲍菇056
芝士焗奶油蘑菇057
烤金针菇058
烤香菇059
焗烤口蘑鹌鹑蛋060
秘制五彩烤肉062
香烤五花肉064
烤猪颈肉066
蜜汁烤肉067
叉烧酱烤五花肉068
汉堡排069
广式脆皮烧肉070
花生酱烤肉串071
PART 3
无肉不欢的烧烤聚会
烤土豆小肉饼072
圆椒镶肉073
烤猪肋排074
叉烧酱烤排骨076
蒜香烤排骨076
金针菇培根卷077
培根卷078
德国咸猪肘080
黑椒蜜汁烤猪蹄082
烤火腿肠082
烤猪皮串083
洋葱烤牛肉083
烤箱版肉馅酿香菇084
烤牛肉酿香菇085
烤牛肉饼086
多彩牛肉串087
烤羊全排088
法式烤羊柳090
蒜头烤羊肉091
新疆羊肉串092
烤春鸡093
粤式烤全鸡094
鸡肉卷096
日式起司鸡排098
千层鸡肉100
培根鸡肉卷101
烤百里香鸡肉饼102
烤箱版鸡米花104
麻辣烤翅105
烤箱鸡翅106
奥尔良烤翅107
酱烤鸡翅108
香烤松花蛋鸡腿109
蜜汁烤鸡腿110
烤鸡肫串112
烤鸡心串113
烤鸡心114
烤鸡脆骨115
香橙烤鸭肉116
烤鸭腿117
烤箱鸭翅118
美味烤鸭肫118
烤鹌鹑119
烤乳鸽120
PART 4
水产海鲜的暗中较量
烤秋刀鱼122
鲜蔬柠香秋刀鱼123
锡纸包三文鱼124
烤三文鱼头125
烤鲫鱼126
什锦烤鱼128
锡烤福寿鱼130
葱香烤带鱼131
锡纸烤银鲳132
烤鲤鱼133
香草鱼卷134
生烤鳕鱼136
香烤鲅鱼137
私房烤鱼138
照烧鳗鱼140
烤黑芝麻龙利鱼141
辣烤大头鱼142
蔬菜鱿鱼卷143
烤鱿鱼须144
西式烤鱿鱼145
串烤麻辣八爪鱼146
蒜蓉迷迭香烤虾147
烤小黄花鱼148
葱烤皮皮虾148
蒜香芝士烤虾149
芝士焗龙虾150
蒜蓉香草烤龙虾152
香草黄油烤明虾154
椒盐烤虾155
蒜蓉烤对虾156
香辣蟹柳158
黄油焗烤螃蟹159
双味生蚝160
烤生蚝162
烤文蛤163
法式焗烤扇贝164
焗烤扇贝166
蒜蓉烤花甲166
蒜香烤海虹167
葡式烤青口168
蒜香烤带子169
葱蒜烤蛤蜊170
PART 5
多样主食的不甘落后
孜然烤馒头片172
腐乳汁烤馒头片172
烤小烧饼173
鲜菇肉片汉堡174
法式蒜香面包片176
牛油果金枪鱼烤法棍177
海洋芝士焗意面178
芝士焗咖喱意面179
苹果紫薯焗贝壳面180
香肠焗意面181
烤鱿鱼饭团182
烤五彩饭团184
三文鱼烤饭团185
腊肠焗饭186
芝士焗饭187
茄子焗饭188
番茄酱鸡肉浓情焗饭190
西班牙海鲜焗饭192
焗烤蔬菜饭193
牛肉咖喱焗饭194
菠萝海鲜饭195
番茄酱海鲜饭196
芝士猪扒饭198
洋葱烤饭200
香烤糯米鱿鱼筒201
鱿鱼筒烤饭202
烤糯米鸡腿卷204
串烤培根辣年糕205
鸡肉烤年糕206
脆皮烤年糕207
培根蛋杯208
PART 6
暖心烘焙的浪漫风暴
黄油曲奇210
芝麻苏打饼干211
杏仁瓦片212
砂糖饼干213
枕头戚风蛋糕214
柠檬玛芬216
奶油玛芬蛋糕218
抹茶蜂蜜蛋糕219
蜂巢蛋糕220
罗宋包222
奶黄吐司224
板栗吐司225
丹麦牛角包226
法式面包228
芝麻法包229
夹心酥230
蝴蝶酥232
双条扭酥234
迷你肉松酥饼236
巧克力酥饼237
蜜豆蛋挞238
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