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一本书搞懂商场超市经营管理

作者: 付玮琼编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2017-06

版次: 1

ISBN: 9787122292612

定价: 58.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 轻型纸

页数: 210页

字数: 257千字

正文语种: 简体中文

分类: 管理

35人买过

《一本书搞懂商场超市经营管理》一书，内容涵盖制订年度经营计划、商品结构优化、采购与供应管理、卖场布局规划、商品标准化陈列、商品损耗控制、促销管理、消防安全管理、转型电商及运营管理、O2O跨越管理十个部分。

《一本书搞懂商场超市经营管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的商场超市管理与操作实务读本，既可作为专业培训机构、院校零售专业等作为培训教材、培训手册，又可以作为商场超市各级人员的工作指导书，直接应用于实际工作中。付玮琼，博士。多年来从事物流与供应链管理、连锁经营管理、商品学等方向的研究，荣获2011年度全国优*秀教师称号。主讲《物流配送管理》、《连锁经营管理》、《国际货物与通关》、《商品学》等本科及研究生课程。在相关领域发表学术论文16篇，其中EI检索5篇，ISTP检索2篇，1篇获全国教育改革优*秀教学论文大赛一等奖。主持教研教改课题3项，参与国家自然科学基金、省部级科研项目5项。编写超市经营管理系列丛书7部、物流管理系列丛书10部，其中2部被列为国家规划教材。参与“黑龙江省冷链物流规划”、“奥特莱斯城商业体项目”、 “龙运物流园区规划”等多项政府规划与企业横向课题研究，为商业企业物流方案设计和政府物流规划做出积极贡献。第一章制订年度经营计划 1

经营计划（Business Plan），也可译为业务计划或商务计划。《中华人民共和国公司法》中使用的是经营计划。一份好的年度经营计划，能让企业全年的运作有序、利润精确可控。

一、年度经营计划的定义 2

二、超市目标设定 3

三、年度经营计划的制订流程 7

四、年度经营计划书的编写 14

第二章商品结构优化 17

事实上一个卖场的商品不好卖，首先要考虑的是商品的构成哪里有问题，而不是哪个商品有问题。一个卖场选择哪些商品、以什么样的方式组合起来才能让顾客接受，将直接决定这家商场超市的命运。

一、商品结构的设计 18

二、商品选择的要领 19

三、商品结构的优化 22

四、商品价格的制定 25

相关链接商场超市的定价策略 26

五、新商品的引进 28

六、新商品引进的原则 29

七、滞销商品的淘汰 32

八、滞销商品的处理 33

相关链接非实际退货的注意事项 34

第三章商场超市采购与供应管理 35

为了保证企业能采购到适销、对路的商品，商场超市必须根据自身状况来确定采购渠道，做好采购业务决策，进行采购洽谈，签订采购合同，加强对商品采购过程的管理，确保采购工作的圆满完成。

一、采购计划的制订 36

二、供应商的开发 37

相关链接供应商信息的来源 38

三、采购业务的洽谈 43

相关链接采购谈判的10个技巧 45

四、采购合同的签订与管理 47

五、供应商的进场 49

【范本】××超市新供应商进场审批申请书 50

六、供应商的评价考核 52

【范本】××超市供应商评价表 53

七、供应商的适时淘汰 53

第四章商场超市卖场布局规划 55

卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。商场超市卖场布局最终应达到两个效果。第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择；对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高。第二，创造舒适的购物环境。

一、卖场出入口的布局 56

二、设计购物路线 57

三、确定陈列面积 61

四、进行商品配置 62

五、卖场的功能性布局 63

六、商品配置表的管理 65

第五章商场超市商品标准化陈列 71

通过视觉来打动顾客的效果是非常显著的，商品陈列的优劣决定着顾客对门店的第一印象，而商品的标准化陈列也是公司标准化管理的重要内容。我们所说的商品标准化陈列是指根据一定的陈列原则和陈列方式制定商品标准化陈列配置表，门店据此将商品摆放到规定位置，从而达到各门店商品陈列的一致化，实现品类管理标准化、数据化、科学化，从而提高销售业绩，提升门店形象。

一、商品标准化陈列管理的重要意义 72

二、商品标准化陈列管理的实施要求 72

三、商品标准化陈列原则 73

相关链接不同性质商品的陈列位置 74

相关链接在能够让顾客“显而易见”的陈列位置 75

第六章商场超市商品损耗控制 79

零售企业的商品损耗无时无刻不在产生，防损必须无处不在。防损工作的目标就是全员和全过程。防损工作不仅仅是防损部门的工作，只有全员全过程的参与、支持、监控，企业才能真正有效地做好防损。

一、全员防损和全过程防损的定义 80

二、全员防损和全过程防损的要点 80

三、门店员工防损的职责 81

四、卖场商品损耗类别 83

五、非生鲜商品大类的控损措施 83

六、生鲜商品损耗控制 90

七、开业期间的商品损耗控制 97

八、员工内盗行为的防范 99

九、顾客偷窃行为的防范 101

十、团伙偷盗行为的防范 109

十一、收银作业损耗及控制 112

十二、防损稽核 113

第七章商场超市促销管理 117

广泛的促销活动是商场超市提升业绩、争取顾客、积极参与同业竞争的有效手段。在日益激烈的竞争中，有效的促销不仅要依靠新颖的创意，更需要强力执行和规范操作，才能达到最佳的促销效果，创造良好的经营效益。

一、商品促销的认识 118

二、常见的促销模式 119

三、常用的促销工具 121

四、促销计划的制订 123

【范本】××商场开业促销方案 124

五、促销活动的策划 126

六、促销的准备 127

七、促销员的管理 130

八、促销效果的评估 132

第八章商场超市消防安全管理 137

零售企业有义务给顾客提供安全的购物环境，所以门店的消防管理工作显得尤为重要，这是门店正常营运的前提之一。消防管理是指防止火灾、水灾，灭火及其他灾情处理的专门工作。零售企业的消防安全管理方针应是“预防为主，防消结合”“以防为主，以消为辅”，重点抓好防火及灭火工作。

一、完善卖场的门店消防系统 138

二、建立消防组织 138

三、制定消防安全管理制度 139

四、加强明火管理 144

五、加强易燃品管理 144

六、加强全员消防教育 145

七、加强消防设施、器材的管理 145

八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习 146

【范本 01】商场消防安全事故应急预案 150

【实战 02】商场超市消防演习方案 152

【范本 03】超市地下库房演习方案 155

【范本 04】关于确定企业消防安全管理组织机构的通知 156

【范本 05】关于确定消防安全责任人的通知 157

【范本 06】关于确定消防安全管理人的通知 157

【范本 07】消防安全工作责任书 158

【范本 08】员工消防安全工作承诺书 159

【范本 09】门店每日防火巡查（夜查）情况记录表 159

【范本 10】门店每周防火检查情况记录表 161

【范本 11】门店每月防火检查情况记录表 163

第九章转型电子商务及运营管理 167

电子商务并非只是网上销售，而是通过在线下和线上布置的信息采集设备、软件开展客流分析、目标客户分析、消费行为分析等大数据研究，最终实现精准营销和销售闭环。实体零售商的电子商务应用应当是由点及面，贯穿始终的。

一、互联网时代商场超市的未来 168

二、实体零售商“触网”的趋势 169

三、向电商转型的模式 170

相关链接多方试水“互联网+”，传统商场超市加力转型 172

四、转型电商的切入口 174

五、全渠道扩展转型 175

六、选择合适的电商平台 179

相关链接华润万家启动“实体+电商”新模式 181

七、电商运营管理 182

相关链接商场超市配送突围的核心竞争力 188

第十章 O2O跨越管理 191

相比传统实体零售的不便利性、传统电商的体验不足，零售O2O的跨越式发展，着实能让消费者体验到“鱼与熊掌兼得”的好处。伴随着大数据、云技术、社交工具、移动支付等新技术、新工具的应用，零售O2O的跨越式发展已是不可阻挡的趋势。

一、面对O2O转型的问题 192

二、认清O2O发展的趋势 193

三、整合O2O有效的资源 198

四、实现O2O有效的闭环 200

相关链接如何把O2O模式应用到零售实体商店 201

五、推进O2O全渠道的融合 202

相关链接全渠道零售O2O的发展现状 205

六、驾驭APP促进零售O2O 207
内容简介:
《一本书搞懂商场超市经营管理》一书，内容涵盖制订年度经营计划、商品结构优化、采购与供应管理、卖场布局规划、商品标准化陈列、商品损耗控制、促销管理、消防安全管理、转型电商及运营管理、O2O跨越管理十个部分。

《一本书搞懂商场超市经营管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的商场超市管理与操作实务读本，既可作为专业培训机构、院校零售专业等作为培训教材、培训手册，又可以作为商场超市各级人员的工作指导书，直接应用于实际工作中。
作者简介:
付玮琼，博士。多年来从事物流与供应链管理、连锁经营管理、商品学等方向的研究，荣获2011年度全国优*秀教师称号。主讲《物流配送管理》、《连锁经营管理》、《国际货物与通关》、《商品学》等本科及研究生课程。在相关领域发表学术论文16篇，其中EI检索5篇，ISTP检索2篇，1篇获全国教育改革优*秀教学论文大赛一等奖。主持教研教改课题3项，参与国家自然科学基金、省部级科研项目5项。编写超市经营管理系列丛书7部、物流管理系列丛书10部，其中2部被列为国家规划教材。参与“黑龙江省冷链物流规划”、“奥特莱斯城商业体项目”、 “龙运物流园区规划”等多项政府规划与企业横向课题研究，为商业企业物流方案设计和政府物流规划做出积极贡献。
目录:
第一章制订年度经营计划 1

经营计划（Business Plan），也可译为业务计划或商务计划。《中华人民共和国公司法》中使用的是经营计划。一份好的年度经营计划，能让企业全年的运作有序、利润精确可控。

一、年度经营计划的定义 2

二、超市目标设定 3

三、年度经营计划的制订流程 7

四、年度经营计划书的编写 14

第二章商品结构优化 17

事实上一个卖场的商品不好卖，首先要考虑的是商品的构成哪里有问题，而不是哪个商品有问题。一个卖场选择哪些商品、以什么样的方式组合起来才能让顾客接受，将直接决定这家商场超市的命运。

一、商品结构的设计 18

二、商品选择的要领 19

三、商品结构的优化 22

四、商品价格的制定 25

相关链接商场超市的定价策略 26

五、新商品的引进 28

六、新商品引进的原则 29

七、滞销商品的淘汰 32

八、滞销商品的处理 33

相关链接非实际退货的注意事项 34

第三章商场超市采购与供应管理 35

为了保证企业能采购到适销、对路的商品，商场超市必须根据自身状况来确定采购渠道，做好采购业务决策，进行采购洽谈，签订采购合同，加强对商品采购过程的管理，确保采购工作的圆满完成。

一、采购计划的制订 36

二、供应商的开发 37

相关链接供应商信息的来源 38

三、采购业务的洽谈 43

相关链接采购谈判的10个技巧 45

四、采购合同的签订与管理 47

五、供应商的进场 49

【范本】××超市新供应商进场审批申请书 50

六、供应商的评价考核 52

【范本】××超市供应商评价表 53

七、供应商的适时淘汰 53

第四章商场超市卖场布局规划 55

卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。商场超市卖场布局最终应达到两个效果。第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择；对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高。第二，创造舒适的购物环境。

一、卖场出入口的布局 56

二、设计购物路线 57

三、确定陈列面积 61

四、进行商品配置 62

五、卖场的功能性布局 63

六、商品配置表的管理 65

第五章商场超市商品标准化陈列 71

通过视觉来打动顾客的效果是非常显著的，商品陈列的优劣决定着顾客对门店的第一印象，而商品的标准化陈列也是公司标准化管理的重要内容。我们所说的商品标准化陈列是指根据一定的陈列原则和陈列方式制定商品标准化陈列配置表，门店据此将商品摆放到规定位置，从而达到各门店商品陈列的一致化，实现品类管理标准化、数据化、科学化，从而提高销售业绩，提升门店形象。

一、商品标准化陈列管理的重要意义 72

二、商品标准化陈列管理的实施要求 72

三、商品标准化陈列原则 73

相关链接不同性质商品的陈列位置 74

相关链接在能够让顾客“显而易见”的陈列位置 75

第六章商场超市商品损耗控制 79

零售企业的商品损耗无时无刻不在产生，防损必须无处不在。防损工作的目标就是全员和全过程。防损工作不仅仅是防损部门的工作，只有全员全过程的参与、支持、监控，企业才能真正有效地做好防损。

一、全员防损和全过程防损的定义 80

二、全员防损和全过程防损的要点 80

三、门店员工防损的职责 81

四、卖场商品损耗类别 83

五、非生鲜商品大类的控损措施 83

六、生鲜商品损耗控制 90

七、开业期间的商品损耗控制 97

八、员工内盗行为的防范 99

九、顾客偷窃行为的防范 101

十、团伙偷盗行为的防范 109

十一、收银作业损耗及控制 112

十二、防损稽核 113

第七章商场超市促销管理 117

广泛的促销活动是商场超市提升业绩、争取顾客、积极参与同业竞争的有效手段。在日益激烈的竞争中，有效的促销不仅要依靠新颖的创意，更需要强力执行和规范操作，才能达到最佳的促销效果，创造良好的经营效益。

一、商品促销的认识 118

二、常见的促销模式 119

三、常用的促销工具 121

四、促销计划的制订 123

【范本】××商场开业促销方案 124

五、促销活动的策划 126

六、促销的准备 127

七、促销员的管理 130

八、促销效果的评估 132

第八章商场超市消防安全管理 137

零售企业有义务给顾客提供安全的购物环境，所以门店的消防管理工作显得尤为重要，这是门店正常营运的前提之一。消防管理是指防止火灾、水灾，灭火及其他灾情处理的专门工作。零售企业的消防安全管理方针应是“预防为主，防消结合”“以防为主，以消为辅”，重点抓好防火及灭火工作。

一、完善卖场的门店消防系统 138

二、建立消防组织 138

三、制定消防安全管理制度 139

四、加强明火管理 144

五、加强易燃品管理 144

六、加强全员消防教育 145

七、加强消防设施、器材的管理 145

八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习 146

【范本 01】商场消防安全事故应急预案 150

【实战 02】商场超市消防演习方案 152

【范本 03】超市地下库房演习方案 155

【范本 04】关于确定企业消防安全管理组织机构的通知 156

【范本 05】关于确定消防安全责任人的通知 157

【范本 06】关于确定消防安全管理人的通知 157

【范本 07】消防安全工作责任书 158

【范本 08】员工消防安全工作承诺书 159

【范本 09】门店每日防火巡查（夜查）情况记录表 159

【范本 10】门店每周防火检查情况记录表 161

【范本 11】门店每月防火检查情况记录表 163

第九章转型电子商务及运营管理 167

电子商务并非只是网上销售，而是通过在线下和线上布置的信息采集设备、软件开展客流分析、目标客户分析、消费行为分析等大数据研究，最终实现精准营销和销售闭环。实体零售商的电子商务应用应当是由点及面，贯穿始终的。

一、互联网时代商场超市的未来 168

二、实体零售商“触网”的趋势 169

三、向电商转型的模式 170

相关链接多方试水“互联网+”，传统商场超市加力转型 172

四、转型电商的切入口 174

五、全渠道扩展转型 175

六、选择合适的电商平台 179

相关链接华润万家启动“实体+电商”新模式 181

七、电商运营管理 182

相关链接商场超市配送突围的核心竞争力 188

第十章 O2O跨越管理 191

相比传统实体零售的不便利性、传统电商的体验不足，零售O2O的跨越式发展，着实能让消费者体验到“鱼与熊掌兼得”的好处。伴随着大数据、云技术、社交工具、移动支付等新技术、新工具的应用，零售O2O的跨越式发展已是不可阻挡的趋势。

一、面对O2O转型的问题 192

二、认清O2O发展的趋势 193

三、整合O2O有效的资源 198

四、实现O2O有效的闭环 200

相关链接如何把O2O模式应用到零售实体商店 201

五、推进O2O全渠道的融合 202

相关链接全渠道零售O2O的发展现状 205

六、驾驭APP促进零售O2O 207

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