食品风味化学
出版时间:
2009-03
版次:
1
ISBN:
9787501967902
定价:
40.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
362页
字数:
510千字
正文语种:
简体中文
140人买过
-
鉴于食品风味成分的复杂性,其研究涉及许多现代仪器设备,风味形成的机理还没有明确阐明,因此,风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。我国食品风味化学的相关教科书和参考书籍较少,为此,编者参阅了多种国外著名教材、专著和研究论文,结合编者在本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了《食品风味化学》,比较全面、系统地论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域最新研究进展和成果。本教材面向食品科学与工程专业的本科生、研究生教学与科研,帮助学生建立从事风味化学研究的基础。
本教材主要阐述了食品风味的概念和分类,风味感觉与分子理论,天然食品风味的形成机制,食品加工中风味的产生与变化,食品风味的释放和稳定化,风味物质的分离、分析与加工方法,以及食品加工中风味化学的应用等内容。
本教材可作为大专院校食品学科和相关学科风味化学课程的教科书,也可供食品专业技术人员、科研人员阅读,对于精细化工、医药、烟草等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。 第一章绪论
第一节食品风味化学的定义
第二节食品风味化学的发展过程和趋势
第二章风味感觉
第一节风味味觉与嗅觉的生理和心理基础
第二节味觉理论与呈味物质的分子结构
第三章天然风味物质
第一节植物性食品风味成分
第二节动物性食品风味成分
第三节发酵食品风味成分
第四章合成风昧物质
第一节概述
第二节合成风味物质
第三节风味增效剂
第五章调味料原料
第一节概述
第二节天然调味料原料(植物来源)
第六章食品加工中风味的产生与变化
第一节美拉德反应及其应用
第二节脂肪降解产生的风味
第三节肉类风味的加工
第四节酶反应产生的风味
第五节高温分解产生的风味:烟熏味
第七章风味分析方法
第一节芳香成分分析方法
第二节特征呈味成分的鉴定及分析方法
第三节电子鼻
第四节味觉化合物(非挥发性物质)分析方法
第八章风味物质的提取与生物技术术加工方法
第一节风味物质的提取方法
第二节风味物质的生物技术加工方法
第九章食品中风味的释放和稳定化
第一节风味物质与食品主要成分的相互作用
第二节液态和乳状液态风味物质的加工
第三节风味物质的干燥加工与稳定化
第十章风味在食品加工中的应用
第一节风味在乳制品中的应用
第二节风味在软饮料中的应用
第三节风味在糖果中的应用
第四节风味在焙烤食品中的应用
第五节风味在调味品中的应用
第六节风味在肉制品中的应用
第七节风味在烟草加工中的应用
第十一章食品的异昧
第一节概述
第二节评定异味的感官方法
第三节食品中异味的污染源
第四节基因和动物饲料引起的异味
第五节由食品本身化学变化导致的异味
第六节微生物引起的异味
第十二章食品风味质量控制
第一节感官评定
第二节微生物检验
第三节相关法规
-
内容简介:
鉴于食品风味成分的复杂性,其研究涉及许多现代仪器设备,风味形成的机理还没有明确阐明,因此,风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。我国食品风味化学的相关教科书和参考书籍较少,为此,编者参阅了多种国外著名教材、专著和研究论文,结合编者在本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了《食品风味化学》,比较全面、系统地论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域最新研究进展和成果。本教材面向食品科学与工程专业的本科生、研究生教学与科研,帮助学生建立从事风味化学研究的基础。
本教材主要阐述了食品风味的概念和分类,风味感觉与分子理论,天然食品风味的形成机制,食品加工中风味的产生与变化,食品风味的释放和稳定化,风味物质的分离、分析与加工方法,以及食品加工中风味化学的应用等内容。
本教材可作为大专院校食品学科和相关学科风味化学课程的教科书,也可供食品专业技术人员、科研人员阅读,对于精细化工、医药、烟草等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。
-
目录:
第一章绪论
第一节食品风味化学的定义
第二节食品风味化学的发展过程和趋势
第二章风味感觉
第一节风味味觉与嗅觉的生理和心理基础
第二节味觉理论与呈味物质的分子结构
第三章天然风味物质
第一节植物性食品风味成分
第二节动物性食品风味成分
第三节发酵食品风味成分
第四章合成风昧物质
第一节概述
第二节合成风味物质
第三节风味增效剂
第五章调味料原料
第一节概述
第二节天然调味料原料(植物来源)
第六章食品加工中风味的产生与变化
第一节美拉德反应及其应用
第二节脂肪降解产生的风味
第三节肉类风味的加工
第四节酶反应产生的风味
第五节高温分解产生的风味:烟熏味
第七章风味分析方法
第一节芳香成分分析方法
第二节特征呈味成分的鉴定及分析方法
第三节电子鼻
第四节味觉化合物(非挥发性物质)分析方法
第八章风味物质的提取与生物技术术加工方法
第一节风味物质的提取方法
第二节风味物质的生物技术加工方法
第九章食品中风味的释放和稳定化
第一节风味物质与食品主要成分的相互作用
第二节液态和乳状液态风味物质的加工
第三节风味物质的干燥加工与稳定化
第十章风味在食品加工中的应用
第一节风味在乳制品中的应用
第二节风味在软饮料中的应用
第三节风味在糖果中的应用
第四节风味在焙烤食品中的应用
第五节风味在调味品中的应用
第六节风味在肉制品中的应用
第七节风味在烟草加工中的应用
第十一章食品的异昧
第一节概述
第二节评定异味的感官方法
第三节食品中异味的污染源
第四节基因和动物饲料引起的异味
第五节由食品本身化学变化导致的异味
第六节微生物引起的异味
第十二章食品风味质量控制
第一节感官评定
第二节微生物检验
第三节相关法规
查看详情
-
九品
江西省南昌市
平均发货17小时
成功完成率85.29%
-
九五品
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率88.53%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率83.89%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率88.26%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货14小时
成功完成率80.23%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货19小时
成功完成率76.54%
-
食品风味化学
正版二手书,批量上传有误差,套装请联系客服再下单,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省济南市
平均发货11小时
成功完成率89.62%
-
八五品
四川省成都市
平均发货12小时
成功完成率91.64%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率92.08%
-
全新
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率86.89%
-
全新
北京市丰台区
平均发货23小时
成功完成率88.44%
-
全新
天津市东丽区
平均发货18小时
成功完成率90.06%
-
九五品
河北省保定市
平均发货12小时
成功完成率80.4%
-
食品风味化学
正版二手,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP5599等。如需购买套装书,请联系客服核实,批量上传数据有误差,套装书售后运费自理,还请见谅!
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率87.81%
-
全新
广东省广州市
平均发货20小时
成功完成率86.5%
-
食品风味化学
【正版书籍 可开发票】120万个品种,一件代发,有需要联系哦,很多书籍没有上架
全新
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率84.64%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.41%
-
全新
四川省成都市
平均发货15小时
成功完成率80.33%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货14小时
成功完成率91.58%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货11小时
成功完成率91.19%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.68%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率89.32%
-
食品风味化学
正版现货,品相完好,套书默认发一本,若是多种封面版本的书,请咨询客服再下单,有批发需求的联系客服
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率84.7%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货11小时
成功完成率91.19%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.68%
-
食品风味化学
买书,就上二手书海官方企业店,清仓处理,真实库存,特价正版,收藏店铺,优先发货! ps:下午三点之前的订单当天发货,之后明天发货,特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货28小时
成功完成率88.69%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货11小时
成功完成率93.16%
-
八五品
上海市黄浦区
平均发货22小时
成功完成率79.24%
-
全新
河北省保定市
平均发货17小时
成功完成率82.71%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货23小时
成功完成率95.17%
-
食品风味化学9787501967902
正版现货,除尘消毒极速发货,7-9成新保存完好,多重检查,如有问题会及时留言告知/可能有少数书存在不同印次不同封面,内容一致,随机发货,有特别要求可联系客服确认
八五品
广东省东莞市
平均发货11小时
成功完成率95.38%
-
全新
河北省保定市
平均发货31小时
成功完成率78.17%
-
八五品
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.41%
-
八五品
江苏省南京市
平均发货18小时
成功完成率82.5%
-
食品风味化学
图书已消毒!套装图书多为单本定价,下单前请联系客服。正版发货快
八五品
重庆市九龙坡区
平均发货11小时
成功完成率90.39%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货21小时
成功完成率93.59%
-
食品风味化学
图书已消毒!套装图书多为单本定价,下单前请联系客服。正版发货快
八五品
重庆市九龙坡区
平均发货15小时
成功完成率78.18%
-
八五品
江苏省苏州市
平均发货22小时
成功完成率80.56%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.68%
-
食品风味化学
正版库存新书☞无阅读划线☞图片与标题不符时以标题为主☞套书售价较底的为单册价。
全新
河北省廊坊市
平均发货17小时
成功完成率82.44%
-
九品
河北省保定市
平均发货16小时
成功完成率89.26%
-
食品风味化学
食品风味化学(16开平装)九品,张晓鸣 主编,中国轻工业出版社
2014-06 印刷
印次: 4
九品
甘肃省兰州市
平均发货14小时
成功完成率96.07%
-
九五品
北京市东城区
平均发货34小时
成功完成率83.45%
-
2009-03 印刷
印次: 1
八五品
安徽省蚌埠市
平均发货16小时
成功完成率97.32%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货7小时
成功完成率91.55%
-
八五品
陕西省渭南市
平均发货17小时
成功完成率75.66%
-
九品
河北省衡水市
平均发货8小时
成功完成率97.09%
-
八五品
河北省衡水市
平均发货9小时
成功完成率97.01%
-
全新
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率82.17%