食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材

食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2013-09
版次: 1
ISBN: 9787501992577
定价: 36.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 296页
字数: 438千字
正文语种: 简体中文
  •   《食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材》特点:
      食品安全学是食品类专业的核心专业基础课程,本教材依据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会制定的专业规范要求组织编写,旨在为食品类专业本科学生构建食品安全方面系统的基础知识平台,为学生学好后续专业课程打下良好基础。
      本教材从教学、科研和生产实际出发,集中阐述了环境污染、化学性危害、生物性危害、物理性危害、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全性评价、转基因食品的安全评价及国内外食品安全标准体系等内容。
      本教材是适合于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程等食品类专业食品安全学课程的教学用书,也可为从事相关专业的研究生和科研、工程技术人员提供参考。   车振明,全国优秀教师,四川省高等学校教学名师,二级教授,教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员(2013-2017),中国食品科学技术学会高级会员、四川省食品科学技术学会理事兼粮油食品委员会主任、四川省食品安全协会副会长、四川省食品安全标准委员会委员。
      主要研究方向为食品微生物学与发酵食品、食品安全。近五年来,承担多项省级以上重大科研项目,荣获四川省教学成果一等奖、四川省科技进步三等奖、成都市科技进步一等奖和二等奖。主编有《微生物学》《食品安全与检测》等著作。 绪论
    一、食品安全的历史
    二、食品安全概述
    三、国内外食品安全现状及发展趋势
    四、食品安全学学习要求

    上篇食品安全的危害因素
    第一章化学危害
    第一节食品添加剂对食品安全性的影响
    一、食品添加剂的定义
    二、食品添加剂使用原则
    三、食品添加剂存在的卫生问题
    四、国际上对食品添加剂的卫生管理
    五、我国对食品添加剂的卫生管理
    第二节环境污染对食品安全的影响
    一、环境污染概述
    二、大气污染对食品安全性的影响
    三、水体污染对食品安全性的影响
    四、土壤污染对食品安全性的影响
    第三节药物残留对食品安全性的影响
    一、农药残留对食品安全性的影响
    二、兽药残留对食品安全性的影响
    第四节包装材料和容器对食品安全性的影响
    一、概述
    二、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
    三、橡胶制品的食品安全性问题
    四、纸和纸板包装材料的食品安全性问题
    五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
    六、复合包装材料的安全性
    七、结语
    第五节食品原料固有危害
    一、含天然有毒物质的植物性食物
    二、含天然有毒物质的动物性食物
    三、毒蘑菇
    第六节金属
    一、概述
    二、重金属污染食品的来源
    三、重金属的危害
    四、食品中污染物限量标准
    五、减少食品重金属污染的措施
    第七节硝酸盐及亚硝酸盐
    一、食品中硝酸盐、亚硝酸盐的来源
    二、人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量
    三、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害
    四、人体中亚硝酸盐摄入量的控制
    五、食品中N-亚硝基化合物种类与形成
    第二章生物危害
    第一节真菌对食品安全性的影响
    一、霉菌引起的食物中毒
    二、防止霉菌毒素中毒的措施
    第二节细菌对食品安全性的影响
    一、概述
    二、引起食物中毒的细菌
    第三节病毒对食品安全性的影响
    一、病毒在食品中的残存
    二、引发食源性疾病的病毒
    三、食源性病毒的来源和传播途径
    四、食源性病毒的预防与控制
    第四节食源性寄生虫对食品安全性的影响
    一、食源性寄生虫病的流行病学
    二、食源性寄生虫对人类的危害
    三、食源性寄生虫病的防治
    四、几种常见的食源性寄生虫
    第五节害虫对食品安全性的影响
    一、食品害虫的特点和危害
    二、昆虫
    三、螨类
    四、食品害虫的防治措施
    第三章物理性危害
    一、放射性污染
    ……

    中篇法律法规
    下篇食品安全评价及检测技术
  • 内容简介:
      《食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材》特点:
      食品安全学是食品类专业的核心专业基础课程,本教材依据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会制定的专业规范要求组织编写,旨在为食品类专业本科学生构建食品安全方面系统的基础知识平台,为学生学好后续专业课程打下良好基础。
      本教材从教学、科研和生产实际出发,集中阐述了环境污染、化学性危害、生物性危害、物理性危害、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全性评价、转基因食品的安全评价及国内外食品安全标准体系等内容。
      本教材是适合于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程等食品类专业食品安全学课程的教学用书,也可为从事相关专业的研究生和科研、工程技术人员提供参考。
  • 作者简介:
      车振明,全国优秀教师,四川省高等学校教学名师,二级教授,教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员(2013-2017),中国食品科学技术学会高级会员、四川省食品科学技术学会理事兼粮油食品委员会主任、四川省食品安全协会副会长、四川省食品安全标准委员会委员。
      主要研究方向为食品微生物学与发酵食品、食品安全。近五年来,承担多项省级以上重大科研项目,荣获四川省教学成果一等奖、四川省科技进步三等奖、成都市科技进步一等奖和二等奖。主编有《微生物学》《食品安全与检测》等著作。
  • 目录:
    绪论
    一、食品安全的历史
    二、食品安全概述
    三、国内外食品安全现状及发展趋势
    四、食品安全学学习要求

    上篇食品安全的危害因素
    第一章化学危害
    第一节食品添加剂对食品安全性的影响
    一、食品添加剂的定义
    二、食品添加剂使用原则
    三、食品添加剂存在的卫生问题
    四、国际上对食品添加剂的卫生管理
    五、我国对食品添加剂的卫生管理
    第二节环境污染对食品安全的影响
    一、环境污染概述
    二、大气污染对食品安全性的影响
    三、水体污染对食品安全性的影响
    四、土壤污染对食品安全性的影响
    第三节药物残留对食品安全性的影响
    一、农药残留对食品安全性的影响
    二、兽药残留对食品安全性的影响
    第四节包装材料和容器对食品安全性的影响
    一、概述
    二、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
    三、橡胶制品的食品安全性问题
    四、纸和纸板包装材料的食品安全性问题
    五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
    六、复合包装材料的安全性
    七、结语
    第五节食品原料固有危害
    一、含天然有毒物质的植物性食物
    二、含天然有毒物质的动物性食物
    三、毒蘑菇
    第六节金属
    一、概述
    二、重金属污染食品的来源
    三、重金属的危害
    四、食品中污染物限量标准
    五、减少食品重金属污染的措施
    第七节硝酸盐及亚硝酸盐
    一、食品中硝酸盐、亚硝酸盐的来源
    二、人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量
    三、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害
    四、人体中亚硝酸盐摄入量的控制
    五、食品中N-亚硝基化合物种类与形成
    第二章生物危害
    第一节真菌对食品安全性的影响
    一、霉菌引起的食物中毒
    二、防止霉菌毒素中毒的措施
    第二节细菌对食品安全性的影响
    一、概述
    二、引起食物中毒的细菌
    第三节病毒对食品安全性的影响
    一、病毒在食品中的残存
    二、引发食源性疾病的病毒
    三、食源性病毒的来源和传播途径
    四、食源性病毒的预防与控制
    第四节食源性寄生虫对食品安全性的影响
    一、食源性寄生虫病的流行病学
    二、食源性寄生虫对人类的危害
    三、食源性寄生虫病的防治
    四、几种常见的食源性寄生虫
    第五节害虫对食品安全性的影响
    一、食品害虫的特点和危害
    二、昆虫
    三、螨类
    四、食品害虫的防治措施
    第三章物理性危害
    一、放射性污染
    ……

    中篇法律法规
    下篇食品安全评价及检测技术
查看详情
好书推荐 / 更多
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
20世纪思想史:从弗洛伊德到互联网
[英]彼得·沃森 著;杨阳 译;张凤
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
想象一朵未来的玫瑰
[葡]费尔南多·佩索阿 著;杨铁军 译
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
语言与死亡/当代激进思想家译丛
[意]吉奥乔·阿甘本 著
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
爸爸妈妈,请做我的摄影师:十万父母拍娃智慧分享儿童摄影
枫糖盒子 著
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
陈规再造:巫鸿美术史文集卷三
[美]巫鸿 著;郑岩 编
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
另一个世界:中国记忆1961-1962
[瑞典]林西莉 著;李之义 译
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
生活,在别处:海明威影像集
鲍里斯·维多夫斯基 著;吴天楚 译;[美国]玛瑞儿·海明威;高方;王天宇
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
大西洋的故事
[英]西蒙·温彻斯特(Simon Winchester) 著
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
图说勃鲁盖尔
[日]冈部纮三 著;曹逸冰 译
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
巴别塔(我要世界都听见我的声音,我曾被压抑,但绝不沉默。)(读客外国小说文库)
[英]A.S.拜厄特 著;王一鸣 译
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
四十二年,我的"恶邻"李敖大师
林恒范 著;[中国台湾]林丽蘋 口述
食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
灭绝与演化:化石中的生命全史
[美]尼尔斯·艾崔奇 著;周亚纯 译;董丽萍