餐桌上的危机

餐桌上的危机
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作者: [美] (Maryn McKenna)
出版社: 中信出版社
2021-02
版次: 1
ISBN: 9787521717396
装帧: 其他
开本: 32开
纸张: 纯质纸
字数: 233千字
分类: 自然科学
  • 试着想象一下:未来的某一天,你去牙科诊所时惊恐地发现,由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性,拔牙竟然可能带来致命的危险!这就是人类面临的重大危机之一:抗生素耐药性。
      人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用,但这本书揭示了一个惊悚的事实:美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素,都被禽畜而非人类服用!
      抗生素问世后,除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外,也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长,还能起到预防养殖禽畜患病的作用,于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈,使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
      农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机,让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上,尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头,正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。鸡肉成为餐桌必需品,有什么样的历史原因?肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化,养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作?更重要的是,对于这场餐桌上的危机,我们能做些什么,怎样的努力才能真正起到作用? 这是一个重要且精彩的故事。 玛丽安·麦克纳(Maryn McKenna)是一位记者、作家,专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域,著有两部备受好评的书:《超级细菌》(Superbug)和《击退魔鬼》(Beating Back the Devil)。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿,同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。 引 言 III

    第一部分   鸡肉成了必需品 

    第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003

    第2 章 化学让生活更美好 017

    第3 章 把肉卖出白菜价 036

    第4 章 “耐药战争”打响了 052

    第5 章 问题得到证实 073

    第二部分  鸡肉成了危险品

    第6 章 疫情就是证据 095

    第7 章 杂交鸡种的胜利 116

    第8 章 污染的代价 136

    第9 章 始料未及的危机 151

    第10 章 见微知著 169

    第三部分  鸡肉的改变

    第11 章 主动配合 183

    第12 章 关于动物福利 198

    第13 章 市场有话要说 213

    第14 章 过去创造未来 231

    结 语 253

    致 谢 261

    注 释 267
  • 内容简介:
    试着想象一下:未来的某一天,你去牙科诊所时惊恐地发现,由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性,拔牙竟然可能带来致命的危险!这就是人类面临的重大危机之一:抗生素耐药性。
      人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用,但这本书揭示了一个惊悚的事实:美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素,都被禽畜而非人类服用!
      抗生素问世后,除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外,也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长,还能起到预防养殖禽畜患病的作用,于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈,使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
      农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机,让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上,尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头,正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。鸡肉成为餐桌必需品,有什么样的历史原因?肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化,养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作?更重要的是,对于这场餐桌上的危机,我们能做些什么,怎样的努力才能真正起到作用? 这是一个重要且精彩的故事。
  • 作者简介:
    玛丽安·麦克纳(Maryn McKenna)是一位记者、作家,专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域,著有两部备受好评的书:《超级细菌》(Superbug)和《击退魔鬼》(Beating Back the Devil)。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿,同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。
  • 目录:
    引 言 III

    第一部分   鸡肉成了必需品 

    第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003

    第2 章 化学让生活更美好 017

    第3 章 把肉卖出白菜价 036

    第4 章 “耐药战争”打响了 052

    第5 章 问题得到证实 073

    第二部分  鸡肉成了危险品

    第6 章 疫情就是证据 095

    第7 章 杂交鸡种的胜利 116

    第8 章 污染的代价 136

    第9 章 始料未及的危机 151

    第10 章 见微知著 169

    第三部分  鸡肉的改变

    第11 章 主动配合 183

    第12 章 关于动物福利 198

    第13 章 市场有话要说 213

    第14 章 过去创造未来 231

    结 语 253

    致 谢 261

    注 释 267
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