食品毒理学

食品毒理学
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作者: 主编
2021-06
版次: 1
ISBN: 9787565524677
定价: 59.00
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 284页
字数: 550.000千字
  • 第1章

    绪论

    1 1食品毒理学概述

    1 1 1毒理学

    1 1 2食品毒理学

    1 2食品毒理学发展史

    1 2 1毒理学学科起源与发展

    1 2 2食品毒理学的独立发展

    1 2 3食品毒理学的现状与发展前景

    1 3毒理学、食品毒理学与农业发展

    1 3 1毒理学和食品毒理学在农业发展

    中的作用

    1 3 2农业发展过程中毒理学和食品

    毒理学的应用与展望

    本章小结

    重要名词

    思考题’

    第2章

    食品毒理学基础

    2 1毒物、毒性与毒效应谱

    2 1 1毒物与中毒

    2 1.2毒性、危险性与安全性

    2 1 3毒效应谱与靶器官

    2 1 4毒性作用及分类、生物学标志

    2 2剂量和剂量反应关系

    2 2 1剂量、效应与反应

    2 2 2剂量反应关系

    2 2 3制量反应∞线

    2 3毒性参数与安全限值

    2 31致死剂量或浓度

    2 3 2 

    闻剂量和无作用剂量

    2 3 3剂鼍反应关系比较

    2 3 4安全限值

    2 4外源化学物在机体内的生物转运

    2 41生物膜及转运方式

    2 4 2外源化学物的吸收

    2 4 3外源化学物的分布

    2 4 4外源化学物的排泄

    2 5外源化学物在机体内的生物转化

    2 5 1生物转化概述

    2 5 2 I相反应

    2 5 3Ⅱ相反应

    2 5 4影响生物转化过程的固素

    2 6影响外源化学物毒性作用的因素

    2 6 1外源化学物的固素

    2 6 2机体因素

    2 6 3环境因素

    2 6 d代表性化学物的化学结构与毒性

    关系

    本章小结

    重要名词

    思考题

    第3章

    食品毒理学实验基础

    3 1食品毒理学实验的原则和局限性

    3 1 1食品毒理学实验的原则

    3 1 2食品毒理学实验的局限性

    3 2毒理学毒性评价试验的基本目的

    3 3实验动物的选择和处理

    3 3 1实验动物物种的选择

    3 3 2实验动物品系的选择

    3 3 3对实验动物微生物控制的选择

    3 3 4个体选择

    3 4食品毒理学实验设计要点

    3 4 1体内毒理学试验设计

    3 4 2体外毒理学试验设计

    3 0实验动物的染毒和处置

    3 5 1动物实验前的准备

    3 5 2受试物和样品的准备

    3 5 3染毒连径

    3 5 4 

    实验动物处死及生物标本采集

    3 6毒理学实验结果处理和分析

    3 61毒理学实验的统计学

    3 6 2统计学意义和生物学意义

    3 7食品毒理学实验方法和安全性毒理学

    评价展望

    3 8食品毒理学实验动物操作规范

    本章小结

    重要名词

    思考题

    第4章

    食品的一般毒性作用及评价

    4 1急性毒眭作用及评价

    4 1 1急性毒性基本概念与试验目的

    4 1 2急性毒性试验设计

    4 1 3鲁性毒性试验评价

    4 2亚慢性毒性作用及评价

    4 2 1亚慢性毒性基本概念及试验目的

    4 2 2亚慢性毒性试验设计

    d 2 3亚慢性毒性作用评价

    4 3慢性毒性作用及评价

    4 3 1基本概念及试验目的

    4 3 2慢性毒性试验设计

    4 3 3慢性毒性试验评价

    1 4  莆积毒性作用及评价

    4 4 1基本概念厦试验目的

    4 4 2蓄积毒性试验方法及评价

    4 4 3关于机体耐受性

    本章小结

    重要名词

    思考题

    第5章

    食品中化学物质的致突变作用及

    评价

    5 1致突变作用基础

    5 1 1概述

    5 1 2遗传毒理学概惫

    5 2致突变作用的类型

    5 2 1基因突变

    5 2 2染色体畸变

    5 2 3染色体数目改变

    5 3致突变作用的机制和后果

    5 3 1 DNA损伤

    5 3 2染色体数目畸变

    ...................

    第6章 食品中常见致癌物来源及风险

    第7章 食品中外源化学物的生殖发育毒性作用及评价

    第8章 食品的免疫毒性作用及评价

    第9章 食品的靶器官毒性作用及评价

    第10章 营养素过量的毒性作用

    第11章 食品安全性毒理学评价程序

    第12章 食品毒理学研究新技术

    参考文献
  • 目录:
    第1章

    绪论

    1 1食品毒理学概述

    1 1 1毒理学

    1 1 2食品毒理学

    1 2食品毒理学发展史

    1 2 1毒理学学科起源与发展

    1 2 2食品毒理学的独立发展

    1 2 3食品毒理学的现状与发展前景

    1 3毒理学、食品毒理学与农业发展

    1 3 1毒理学和食品毒理学在农业发展

    中的作用

    1 3 2农业发展过程中毒理学和食品

    毒理学的应用与展望

    本章小结

    重要名词

    思考题’

    第2章

    食品毒理学基础

    2 1毒物、毒性与毒效应谱

    2 1 1毒物与中毒

    2 1.2毒性、危险性与安全性

    2 1 3毒效应谱与靶器官

    2 1 4毒性作用及分类、生物学标志

    2 2剂量和剂量反应关系

    2 2 1剂量、效应与反应

    2 2 2剂量反应关系

    2 2 3制量反应∞线

    2 3毒性参数与安全限值

    2 31致死剂量或浓度

    2 3 2 

    闻剂量和无作用剂量

    2 3 3剂鼍反应关系比较

    2 3 4安全限值

    2 4外源化学物在机体内的生物转运

    2 41生物膜及转运方式

    2 4 2外源化学物的吸收

    2 4 3外源化学物的分布

    2 4 4外源化学物的排泄

    2 5外源化学物在机体内的生物转化

    2 5 1生物转化概述

    2 5 2 I相反应

    2 5 3Ⅱ相反应

    2 5 4影响生物转化过程的固素

    2 6影响外源化学物毒性作用的因素

    2 6 1外源化学物的固素

    2 6 2机体因素

    2 6 3环境因素

    2 6 d代表性化学物的化学结构与毒性

    关系

    本章小结

    重要名词

    思考题

    第3章

    食品毒理学实验基础

    3 1食品毒理学实验的原则和局限性

    3 1 1食品毒理学实验的原则

    3 1 2食品毒理学实验的局限性

    3 2毒理学毒性评价试验的基本目的

    3 3实验动物的选择和处理

    3 3 1实验动物物种的选择

    3 3 2实验动物品系的选择

    3 3 3对实验动物微生物控制的选择

    3 3 4个体选择

    3 4食品毒理学实验设计要点

    3 4 1体内毒理学试验设计

    3 4 2体外毒理学试验设计

    3 0实验动物的染毒和处置

    3 5 1动物实验前的准备

    3 5 2受试物和样品的准备

    3 5 3染毒连径

    3 5 4 

    实验动物处死及生物标本采集

    3 6毒理学实验结果处理和分析

    3 61毒理学实验的统计学

    3 6 2统计学意义和生物学意义

    3 7食品毒理学实验方法和安全性毒理学

    评价展望

    3 8食品毒理学实验动物操作规范

    本章小结

    重要名词

    思考题

    第4章

    食品的一般毒性作用及评价

    4 1急性毒眭作用及评价

    4 1 1急性毒性基本概念与试验目的

    4 1 2急性毒性试验设计

    4 1 3鲁性毒性试验评价

    4 2亚慢性毒性作用及评价

    4 2 1亚慢性毒性基本概念及试验目的

    4 2 2亚慢性毒性试验设计

    d 2 3亚慢性毒性作用评价

    4 3慢性毒性作用及评价

    4 3 1基本概念及试验目的

    4 3 2慢性毒性试验设计

    4 3 3慢性毒性试验评价

    1 4  莆积毒性作用及评价

    4 4 1基本概念厦试验目的

    4 4 2蓄积毒性试验方法及评价

    4 4 3关于机体耐受性

    本章小结

    重要名词

    思考题

    第5章

    食品中化学物质的致突变作用及

    评价

    5 1致突变作用基础

    5 1 1概述

    5 1 2遗传毒理学概惫

    5 2致突变作用的类型

    5 2 1基因突变

    5 2 2染色体畸变

    5 2 3染色体数目改变

    5 3致突变作用的机制和后果

    5 3 1 DNA损伤

    5 3 2染色体数目畸变

    ...................

    第6章 食品中常见致癌物来源及风险

    第7章 食品中外源化学物的生殖发育毒性作用及评价

    第8章 食品的免疫毒性作用及评价

    第9章 食品的靶器官毒性作用及评价

    第10章 营养素过量的毒性作用

    第11章 食品安全性毒理学评价程序

    第12章 食品毒理学研究新技术

    参考文献
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