NOMA新北欧风暴：全球先锋餐厅的美食探索

作者: [丹麦] 勒内·雷哲皮著 , 周再冉译

出版社: 华中科技大学出版社

出版时间: 2021-08

版次: 1

ISBN: 9787568069731

定价: 498.00

装帧: 精装

开本: 12开

纸张: 铜版纸

页数: 364页

字数: 300.000千字

分类: 生活

2 张插图图片

9人买过

NOMA（诺玛餐厅）是世界餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内·雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上史无前例的高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界餐厅”的封号。
  《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅，以及铸就其辉煌的一砖一石，对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了全面的解读，一经出版便被全球厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱，本书史无前例地完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式，这无疑是对主厨勒内所引导的“北欧美食风暴”直观的解说。收录了勒内于诺玛餐厅成立之初探寻北欧食材的旅程中所写的日记，其详细记述了勒内对北欧季节性食材的不断探索，以及他为北欧食材进入美食殿堂所做出的努力。此外，勒内还特别介绍了诺玛餐厅指定的食材供应商，并详述了这些供应商在生产或收集食材时所秉持的高品质。只有在这里，你才能看到诺玛餐厅的非凡成就和创新，也只有在这里，你才能找到勒内·雷哲皮矢志不渝的初心。勒内·雷哲皮（René Redzepi）——-NOMA餐厅的主厨和缔造者，曾带领NOMA四次问鼎“世界餐厅”冠军宝座，创造了NOMA获奖无数、稳居世界的新北欧神话。其凭借对北欧风土的深入了解，立足本土食材，重新发掘当地特色菜肴，成功开创“新北欧美食”风潮，被公认为当今世界影响力的主厨。牛奶皮与青草  奥拉维尔·埃利亚松  6

完美的风暴  鲁内·许曼-尼尔森  10

勒内的日记  勒内·雷哲皮  18

一位北欧主厨的肖像  鲁内·许曼-尼尔森  37

时间与空间  迪特·伊萨格　摄影  40

四时之味  勒内·雷哲皮  249

诺玛餐厅的供应商们  勒内·雷哲皮  345

诺玛的每个人  迪特·伊萨格　摄影  355

词汇表  358
内容简介:
NOMA（诺玛餐厅）是世界餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内·雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上史无前例的高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界餐厅”的封号。
《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅，以及铸就其辉煌的一砖一石，对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了全面的解读，一经出版便被全球厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱，本书史无前例地完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式，这无疑是对主厨勒内所引导的“北欧美食风暴”直观的解说。收录了勒内于诺玛餐厅成立之初探寻北欧食材的旅程中所写的日记，其详细记述了勒内对北欧季节性食材的不断探索，以及他为北欧食材进入美食殿堂所做出的努力。此外，勒内还特别介绍了诺玛餐厅指定的食材供应商，并详述了这些供应商在生产或收集食材时所秉持的高品质。只有在这里，你才能看到诺玛餐厅的非凡成就和创新，也只有在这里，你才能找到勒内·雷哲皮矢志不渝的初心。
作者简介:
勒内·雷哲皮（René Redzepi）——-NOMA餐厅的主厨和缔造者，曾带领NOMA四次问鼎“世界餐厅”冠军宝座，创造了NOMA获奖无数、稳居世界的新北欧神话。其凭借对北欧风土的深入了解，立足本土食材，重新发掘当地特色菜肴，成功开创“新北欧美食”风潮，被公认为当今世界影响力的主厨。
目录:
牛奶皮与青草  奥拉维尔·埃利亚松  6

完美的风暴  鲁内·许曼-尼尔森  10

勒内的日记  勒内·雷哲皮  18

一位北欧主厨的肖像  鲁内·许曼-尼尔森  37

时间与空间  迪特·伊萨格　摄影  40

四时之味  勒内·雷哲皮  249

诺玛餐厅的供应商们  勒内·雷哲皮  345

诺玛的每个人  迪特·伊萨格　摄影  355

词汇表  358