面包面团事典

面包面团事典
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作者: [日] ,
2015-05
版次: 1
ISBN: 9787511281111
定价: 59.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 112页
正文语种: 简体中文
分类: 生活
60人买过
  •   《面包面团事典》汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法,并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具,还有独门秘方和其他原料的组合方法等。另配面包坯变化图鉴,便于理解与运用。并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。还可以追寻17位面包师的足迹,与他们一起分享面包店与面包的动人故事。
         旭屋出版社是全日本最具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。 5 本书的使用方法
    7 著名面包店制作的100种面包坯
    8 法棍面包坯
    8法式面包
    法棍
    9经典法棍
    P法棍
    10家常法棍
    经典法棍
    11法棍
    经典法棍
    12经典法棍
    经典法棍
    13长时间发酵的法式面包
    法棍
    14 吐司面包坯
    14方形吐司
    白吐司
    15工坊白吐司
    粗粮吐司
    16白吐司
    玉米吐司
    17胚芽吐司
    英式吐司
    18法式吐司
    豆奶白吐司
    19法式白吐司
    全麦吐司
    20 法式乡村面包坯
    20法式乡村面包
    法式乡村面包
    21法式乡村面包
    法式乡村面包
    22法式乡村面包
    法式乡村面包bio
    23法式乡村面包
    法式乡村面包
    24鲁邦面包坯
    24鲁邦面包
    鲁邦面包
    25洛代夫面包坯
    25洛代夫面包
    洛代夫面包
    26 裸麦面包坯
    26特制裸麦面包
    裸麦面包
    27德国面包
    裸麦面包
    28裸麦面包
    裸麦面包
    29裸麦面包
    俄罗斯面包
    30 全麦面包坯
    30全麦面包
    全麦面包
    31全麦面包
    全麦面包
    32 粗粮面包坯
    32七谷高纤维粗粮面包
    法式粗粮面包
    33 法式田园面包坯
    33法式田园面包
    波尔多法式田园面包
    34 法式田园面包
    34意式面包坯
    34拖鞋面包
    35拖鞋面包
    拖鞋面包
    36佛卡夏
    佛卡夏
    37盐焗面包
    普利亚面包
    38 意式吐司棒
    38贝果面包坯
    38贝果面包
    39贝果面包
    贝果面包
    40 蝴蝶面包坯
    40蝴蝶面包
    40牛奶面包坯
    40维也纳面包
    维也纳面包
    41牛奶面包
    42餐包坯
    42奶油餐包
    奶油餐包
    43甜面包坯
    43 甜面包
    甜面包
    44 甜面包
    44 丹麦面包坯
    44 丹麦面包
    45可颂面包坯
    45可颂面包
    可颂面包
    46可颂面包
    可颂面包
    47可颂面包
    可颂面包
    48可颂面包
    可颂面包
    49可颂面包
    可颂面包
    50布里欧面包坯
    50布里欧面包
    布里欧面包
    51布里欧面包
    布里欧面包
    52布里欧面包
    布里欧面包
    53布里欧面包
    旺代布里欧面包
    54意式小面包坯
    54威尼斯面包
    潘多洛面包
    55揉和面包坯
    55葡萄干吐司
    葡萄干面包
    56葡萄干面包
    全家福面包
    57核桃面包
    核桃面包
    58充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴
    59 PANTECO(潘特克)
    nemo Bakery & Cafe(耐莫面包?咖啡)
    60 Les entremets de kunitachi(国立甜品)
    面包工坊 风见鸡
    61 Cupido!(丘比特!)
    BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)
    62 Pointage(风向标)
    金麦
    63 patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)
    Bon Vivant(乐天一派)
    64 Les Cinq Sens(五世情)
    Katane Bakery(片根面包)
    65 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)
    nukumuku(卢库木库)
    66 Pain aux fous(愚人面包)
    L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊)
    67经典面包坯的制作技巧
    东京西点制作学校 面包科 教师 高江直树
    68直接法
    68法式面包
    73奶油餐包
    76中种法
    76吐司
    79甜面包
    82隔夜发酵法
    82布里欧面包
    86可颂面包
    91 17位面包大师畅谈:我、面包店,还有面包坯的故事
    92 B?ckerei Brotheim(布朗西姆面包)/明石克彦
    93 Les entremets de kunitachi(国立甜品)/魵泽信次
    94 PANTECO(潘特克)/松冈徹
    96 面包工坊 风见鸡/福王寺明
    97 Pointage(风向标)/中川清明
    98 patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)/金子美明 金子则子
    99 金麦 / 伊藤隆一
    100 Les Cinq Sens(五世情)/德力安?伊曼纽 川田兴大
    101 Cupido!(丘比特!)/东川司
    102 nemo Bakery & Cafe(耐莫面包?咖啡)/根本孝幸
    103 BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)/金井孝幸
    104 Bon Vivant(乐天一派)/儿玉圭介
    105 Katane Bakery(片根面包)/片根大辅
    106 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)/盐塚雅也
    107 Pain aux fous(愚人面包)/荻原浩
    108 nukumuku(卢库木库)/与仪高志
    109 L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊)/三桥健
  • 内容简介:
      《面包面团事典》汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法,并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具,还有独门秘方和其他原料的组合方法等。另配面包坯变化图鉴,便于理解与运用。并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。还可以追寻17位面包师的足迹,与他们一起分享面包店与面包的动人故事。
  • 作者简介:
         旭屋出版社是全日本最具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。
  • 目录:
    5 本书的使用方法
    7 著名面包店制作的100种面包坯
    8 法棍面包坯
    8法式面包
    法棍
    9经典法棍
    P法棍
    10家常法棍
    经典法棍
    11法棍
    经典法棍
    12经典法棍
    经典法棍
    13长时间发酵的法式面包
    法棍
    14 吐司面包坯
    14方形吐司
    白吐司
    15工坊白吐司
    粗粮吐司
    16白吐司
    玉米吐司
    17胚芽吐司
    英式吐司
    18法式吐司
    豆奶白吐司
    19法式白吐司
    全麦吐司
    20 法式乡村面包坯
    20法式乡村面包
    法式乡村面包
    21法式乡村面包
    法式乡村面包
    22法式乡村面包
    法式乡村面包bio
    23法式乡村面包
    法式乡村面包
    24鲁邦面包坯
    24鲁邦面包
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    25洛代夫面包坯
    25洛代夫面包
    洛代夫面包
    26 裸麦面包坯
    26特制裸麦面包
    裸麦面包
    27德国面包
    裸麦面包
    28裸麦面包
    裸麦面包
    29裸麦面包
    俄罗斯面包
    30 全麦面包坯
    30全麦面包
    全麦面包
    31全麦面包
    全麦面包
    32 粗粮面包坯
    32七谷高纤维粗粮面包
    法式粗粮面包
    33 法式田园面包坯
    33法式田园面包
    波尔多法式田园面包
    34 法式田园面包
    34意式面包坯
    34拖鞋面包
    35拖鞋面包
    拖鞋面包
    36佛卡夏
    佛卡夏
    37盐焗面包
    普利亚面包
    38 意式吐司棒
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    贝果面包
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    奶油餐包
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    甜面包
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    45可颂面包坯
    45可颂面包
    可颂面包
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    47可颂面包
    可颂面包
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    可颂面包
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    可颂面包
    50布里欧面包坯
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    布里欧面包
    51布里欧面包
    布里欧面包
    52布里欧面包
    布里欧面包
    53布里欧面包
    旺代布里欧面包
    54意式小面包坯
    54威尼斯面包
    潘多洛面包
    55揉和面包坯
    55葡萄干吐司
    葡萄干面包
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    全家福面包
    57核桃面包
    核桃面包
    58充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴
    59 PANTECO(潘特克)
    nemo Bakery & Cafe(耐莫面包?咖啡)
    60 Les entremets de kunitachi(国立甜品)
    面包工坊 风见鸡
    61 Cupido!(丘比特!)
    BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)
    62 Pointage(风向标)
    金麦
    63 patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)
    Bon Vivant(乐天一派)
    64 Les Cinq Sens(五世情)
    Katane Bakery(片根面包)
    65 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)
    nukumuku(卢库木库)
    66 Pain aux fous(愚人面包)
    L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊)
    67经典面包坯的制作技巧
    东京西点制作学校 面包科 教师 高江直树
    68直接法
    68法式面包
    73奶油餐包
    76中种法
    76吐司
    79甜面包
    82隔夜发酵法
    82布里欧面包
    86可颂面包
    91 17位面包大师畅谈:我、面包店,还有面包坯的故事
    92 B?ckerei Brotheim(布朗西姆面包)/明石克彦
    93 Les entremets de kunitachi(国立甜品)/魵泽信次
    94 PANTECO(潘特克)/松冈徹
    96 面包工坊 风见鸡/福王寺明
    97 Pointage(风向标)/中川清明
    98 patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)/金子美明 金子则子
    99 金麦 / 伊藤隆一
    100 Les Cinq Sens(五世情)/德力安?伊曼纽 川田兴大
    101 Cupido!(丘比特!)/东川司
    102 nemo Bakery & Cafe(耐莫面包?咖啡)/根本孝幸
    103 BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)/金井孝幸
    104 Bon Vivant(乐天一派)/儿玉圭介
    105 Katane Bakery(片根面包)/片根大辅
    106 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)/盐塚雅也
    107 Pain aux fous(愚人面包)/荻原浩
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