中国营养师培训教材

中国营养师培训教材
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作者:
出版社: 人民卫生出版社
2013-07
版次: 1
ISBN: 9787117070331
定价: 66.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 766页
字数: 1197千字
正文语种: 简体中文
  •   《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材,同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。
      《中国营养师培训教材》由全国数十位相关领域的专家编撰、审定,具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要,增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇,内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面,具有较强的实用性。   葛可佑 教授 (营养学专家)
      中国营养学会理事长
      中国科学技术协会第六届委员会委员
      国际营养联合会(IUNS)执委(CouncilMember)
      亚洲营养联合会(FANS)执委(CouncilMember)
      中国食物与营养咨询委员会副主任委员
      中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员
      1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。
      近年来,他主要从事人群营养状况的调查和改善研究,领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南,创作了"平衡膳食宝塔",开展了广泛的群众性营养教育工作,组织全国知名营养专家修定了我国的RDA,发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量(DRIs)。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家,享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部,其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集,在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。 第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收第二章能量第三章蛋白质第四章脂类第五章碳水化合物第六章常量元素第七章微量元素第八章维生素第九章水和膳食纤维第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值第二章动物性食物的营养价值第三章调味品和其他食品的营养价值第四章食品污染及其预防第五章各类食品的卫生要求第六章食物中毒及其预防第三篇人群营养第一章孕妇乳母营养与膳食第二章婴幼儿营养与科学喂养第三章学龄前儿童营养与膳食第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食第五章老年人与膳食第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食第四篇公共营养第一章概论第一章膳食营养素参考摄入量第二章膳食结构与膳食指南第三章营养配餐与食谱编制第四章营养调查与评价第五章营养教育第六章食物与营养的政策法规第五篇营养缺乏与营养过量第一章营养缺乏病概述第二章蛋白质-能量营养不良第三章维生素缺乏病第四章矿物质缺乏第五章营养素过量与中毒第六篇疾病营养第一章医院膳食第二章住院病人的营养评价第三章呼吸系统疾病第四章心脑血管疾病第五章泌尿系统疾病第六章消化系统疾病第七章肝胆胰疾病第八章内分泌代谢性疾病第九章常见外科疾病第十章其他疾病营养第十一章肠外与肠内营养支持第七篇营养强化与保健食品第一章营养强化食品第二章保健食品概述第三章保健食品常用的功效成分第四章保健食品的功能原理第五章保健食品的加工和管理第八篇食品加工与烹饪第一章食品加工技术第二章烹饪学
  • 内容简介:
      《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材,同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。
      《中国营养师培训教材》由全国数十位相关领域的专家编撰、审定,具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要,增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇,内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面,具有较强的实用性。
  • 作者简介:
      葛可佑 教授 (营养学专家)
      中国营养学会理事长
      中国科学技术协会第六届委员会委员
      国际营养联合会(IUNS)执委(CouncilMember)
      亚洲营养联合会(FANS)执委(CouncilMember)
      中国食物与营养咨询委员会副主任委员
      中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员
      1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。
      近年来,他主要从事人群营养状况的调查和改善研究,领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南,创作了"平衡膳食宝塔",开展了广泛的群众性营养教育工作,组织全国知名营养专家修定了我国的RDA,发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量(DRIs)。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家,享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部,其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集,在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。
  • 目录:
    第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收第二章能量第三章蛋白质第四章脂类第五章碳水化合物第六章常量元素第七章微量元素第八章维生素第九章水和膳食纤维第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值第二章动物性食物的营养价值第三章调味品和其他食品的营养价值第四章食品污染及其预防第五章各类食品的卫生要求第六章食物中毒及其预防第三篇人群营养第一章孕妇乳母营养与膳食第二章婴幼儿营养与科学喂养第三章学龄前儿童营养与膳食第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食第五章老年人与膳食第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食第四篇公共营养第一章概论第一章膳食营养素参考摄入量第二章膳食结构与膳食指南第三章营养配餐与食谱编制第四章营养调查与评价第五章营养教育第六章食物与营养的政策法规第五篇营养缺乏与营养过量第一章营养缺乏病概述第二章蛋白质-能量营养不良第三章维生素缺乏病第四章矿物质缺乏第五章营养素过量与中毒第六篇疾病营养第一章医院膳食第二章住院病人的营养评价第三章呼吸系统疾病第四章心脑血管疾病第五章泌尿系统疾病第六章消化系统疾病第七章肝胆胰疾病第八章内分泌代谢性疾病第九章常见外科疾病第十章其他疾病营养第十一章肠外与肠内营养支持第七篇营养强化与保健食品第一章营养强化食品第二章保健食品概述第三章保健食品常用的功效成分第四章保健食品的功能原理第五章保健食品的加工和管理第八篇食品加工与烹饪第一章食品加工技术第二章烹饪学
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