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精品咖啡学（上）

作者: 韩怀宗著

出版社: 中国戏剧出版社

出版时间: 2012-09

版次: 1

ISBN: 9787104037651

定价: 58.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 365页

字数: 200千字

正文语种: 简体中文

原版书名: Coffeeology Series-1

分类: 生活

1 张插图图片

561人买过

《精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。另外，以六章篇幅，详述产地传奇与最新资讯．包括扮猪吃老虎的台湾地区咖啡，以及搏命进亚齐的历险记。我也参考葡萄酒的分类，将三大洲产地，区分为“精品咖啡溯源，旧世界古早味”、“新秀辈出，新世界改良味”、“艺伎双娇”和“量少质精，汪洋中海岛味”，分层论述。韩怀宗，台湾东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导>中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译．直至2003年退休。1998年兼任西雅图咖啡产品副总至2002年止。协助产品开发并编写教育月刊（Coffee Times）。
任职（美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济。自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临！
推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书
推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子
推荐序：踏上精品咖啡达人之路
开卷随笔：走进精品咖啡的世界
Chapter.1精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球，
第三波现象返璞归真，重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波咖啡速食化，烂咖啡当道
第二波咖啡精品化，重焙拿铁盛行
附录：你定要认识的“第二波名人”

Chapter.2精晶咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场
第三波：咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子／IntelligentsiaCoffee&Tea
树墩城／StumptownCoffeeRoasters
反文化／CounterCultureCoffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录1：关于咖啡的节令性
附录2．咖啡生豆保鲜期有多长？
附录3：何谓第三波元素？

Chapter.3台湾地区精品咖啡大跃进
台湾地区咖啡的前世今生
台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人
临老赴赛李高明传奇
牧师种咖啡李松源传奇
台湾地区咖啡，明天会更好
附录：台湾地区咖啡现况

Chapter.4亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行
盖优高地，咖啡新势力
品种大杂烩魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录曼特宁编年史

Chapter.5精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡三大古国
埃塞俄比亚的骄傲
艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
也门桀骜难驯的野香
印度咖啡僵尸，百味杂陈
附录：新交易分级制，欧美大地震

Chapter.6新秀辈出，新世界改良味（上）：巴两、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔氏多、肯尼亚
新世界品种风云录
创新咖啡处理的新大陆
巴西钻石高原崛起称王
秘鲁：有机咖啡最大出口国
玻利维亚：监狱咖啡变琼浆
肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘
危地马拉：巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种
附录：水洗法的化学反应

Chapter.7新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
艺伎既出，谁与争锋
巴拿马：地灵人杰艺伎出
哥伦比亚，山高水好出豆王

Chapter.8量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛昧新霸主：夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山：香消味殒风华老
古巴咖啡：洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡：日薄西山难回神
多米尼加加勒比海之星，偶有佳酿
波旁岛、圣海伦娜岛，飘香万古醇

Chapter.91300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
认识品种刻不容缓
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
经典品种：铁比卡与波旁的传播地图
阿拉比卡的科学位置
咖啡物种最新分类

Chapter.101300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁……古今晶种点将录
古今咖啡英雄榜
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡

Chapter.11精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
意利天然半低因：ldillyum
铎卡庄园发现波旁尖身
世界最贵豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出
螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后
无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡
附录1：全球10大最贵咖啡
附录2：全球10大风云咖啡
索引咖啡名词中英文对照表
内容简介:
《精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。另外，以六章篇幅，详述产地传奇与最新资讯．包括扮猪吃老虎的台湾地区咖啡，以及搏命进亚齐的历险记。我也参考葡萄酒的分类，将三大洲产地，区分为“精品咖啡溯源，旧世界古早味”、“新秀辈出，新世界改良味”、“艺伎双娇”和“量少质精，汪洋中海岛味”，分层论述。
作者简介:
韩怀宗，台湾东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导>中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译．直至2003年退休。1998年兼任西雅图咖啡产品副总至2002年止。协助产品开发并编写教育月刊（Coffee Times）。
任职（美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济。自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。
目录:
推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临！
推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书
推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子
推荐序：踏上精品咖啡达人之路
开卷随笔：走进精品咖啡的世界
Chapter.1精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球，
第三波现象返璞归真，重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波咖啡速食化，烂咖啡当道
第二波咖啡精品化，重焙拿铁盛行
附录：你定要认识的“第二波名人”

Chapter.2精晶咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场
第三波：咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子／IntelligentsiaCoffee&Tea
树墩城／StumptownCoffeeRoasters
反文化／CounterCultureCoffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录1：关于咖啡的节令性
附录2．咖啡生豆保鲜期有多长？
附录3：何谓第三波元素？

Chapter.3台湾地区精品咖啡大跃进
台湾地区咖啡的前世今生
台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人
临老赴赛李高明传奇
牧师种咖啡李松源传奇
台湾地区咖啡，明天会更好
附录：台湾地区咖啡现况

Chapter.4亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行
盖优高地，咖啡新势力
品种大杂烩魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录曼特宁编年史

Chapter.5精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡三大古国
埃塞俄比亚的骄傲
艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
也门桀骜难驯的野香
印度咖啡僵尸，百味杂陈
附录：新交易分级制，欧美大地震

Chapter.6新秀辈出，新世界改良味（上）：巴两、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔氏多、肯尼亚
新世界品种风云录
创新咖啡处理的新大陆
巴西钻石高原崛起称王
秘鲁：有机咖啡最大出口国
玻利维亚：监狱咖啡变琼浆
肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘
危地马拉：巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种
附录：水洗法的化学反应

Chapter.7新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
艺伎既出，谁与争锋
巴拿马：地灵人杰艺伎出
哥伦比亚，山高水好出豆王

Chapter.8量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛昧新霸主：夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山：香消味殒风华老
古巴咖啡：洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡：日薄西山难回神
多米尼加加勒比海之星，偶有佳酿
波旁岛、圣海伦娜岛，飘香万古醇

Chapter.91300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
认识品种刻不容缓
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
经典品种：铁比卡与波旁的传播地图
阿拉比卡的科学位置
咖啡物种最新分类

Chapter.101300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁……古今晶种点将录
古今咖啡英雄榜
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡

Chapter.11精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
意利天然半低因：ldillyum
铎卡庄园发现波旁尖身
世界最贵豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出
螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后
无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡
附录1：全球10大最贵咖啡
附录2：全球10大风云咖啡
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