大厨私房秘诀280招：海鲜篇
出版时间:
2006-01
版次:
1
ISBN:
9787538146189
定价:
26.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
87页
字数:
100千字
26人买过
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美味魔法一点通！让下厨的更轻松的独家绝招！280种各式海鲜类的基础情报，厨房新手或百战煮妇不能不学的烹饪课！本书带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
本书汇集了许多国内外资讯，以大家常见的海产品，从采买、处理、烹饪与健康四个大方向出发，针对常产生疑问和容易处理不当的内容，提出解决的诀窍。本书让读者在享受到海产品的美味同时，明了海产品的特征、习性、典故等，更增添阅读趣味。全书共分为：采买（选购、保存、卫生）；处理（洗、切、准备）；烹饪（蒸、煮、炒、烩、烤，调味，诀窍）。全书附有详细的步骤图，让读者一看就懂，附加的应用菜肴，可作为读者牛刀小试的范例。是家庭厨房中必备的烹饪百科全书。 Part1正确购买
选购
1什么是海鲜？什么是海产？
2食用海鲜、海产的基本条件
3如何选择海产?
鱼类
4鱼分为哪些种类?
5海水鱼的三大分类
6什么是海水鱼所谓的活鱼?
应用菜肴——豉椒白鲳
7如何挑选鲜鱼?
8如何挑选活鱼？
9什么是海水鱼所谓的鲜鱼?
10什么是海水鱼所谓的急冻鱼?
11如何挑选鲜急冻鱼?
12各种海水鱼的选购
应用菜肴——鲑鱼拌饭
应用菜肴——树子蒸鱼
13各种淡水鱼的选购
应用菜肴——豉汁蒸鱼
14鱼肉的优劣
15如何挑选优良肉质的鱼?
16选鱼6大要点
17鱼不新鲜的特征
虾类
18虾类小档案
19选购新鲜虾的4大重点
20选购好虾的4大诀窍
21虾不宜购买的3大重点
22泰国虾如何选购？
应用菜肴——梅酱蒸虾
23龙虾小档案
24如何分辨雌雄龙虾，7
25从虾蟹的色泽看鲜度
头足类
26鱿鱼小档案
27枪乌贼科（锁管科）小档案
28小卷小档案
29透抽小档案
30软丝小档案
31花枝／墨鱼小档案
32章鱼／墨斗小档案
33花枝／墨鱼／乌贼的选购
34鱿鱼、章鱼、墨鱼的选购3诀窍
35墨、章鱼变红色=不新鲜
应用菜肴——姜丝中卷
贝螺类
36海瓜子小档案
37如何选购鲜干贝（带子）?
38新鲜干贝（带子）小档案
39扇贝如何选购?
40鲍鱼小档案
41选购鲍鱼的7大诀窍
42九孔小档案
43如何选购九孔？
44生蚝小档案
应用菜肴——蒜泥牡蛎
45选购新鲜生蚝5大重点
46牡蛎小档案
47花蛤小档案
48蛤类的选购重点
49文蛤小档案
应用菜肴——蛤蜊镶肉
50蚬小档案
516种选蚬法
52贝螺类选购必读
53螺的分类
54蝾螺小档案
55新鲜蝾螺的选购
56淡水螺类选购法
蟹类
57螃蟹可分三大类
58螃蟹的美妙滋味
59如何分辨蟹的雌雄?
60什么是处女蟳?
61何时尝螃蟹最鲜美?
62判断人造蟹肉的方法
63活蟹如何选?
64大闸蟹——蟹中之王
应用菜肴——炒蟹脚
65选购顶级大闸蟹3要点
66花蟹选购4秘诀
67青蟹选购3秘诀
68三点蟹的选购秘诀
69海蟹选购法
70膏蟹的代表
71膏蟹如何选?
72肉蟹两大选购法
73重壳黄油蟹是海蟹上品
其他类
74田鸡（牛蛙）小档案
75田鸡的选购
应用菜肴——麻辣田鸡
……
Part2轻松处理
Part3烹调美味
Part4吃出健康
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内容简介:
美味魔法一点通！让下厨的更轻松的独家绝招！280种各式海鲜类的基础情报，厨房新手或百战煮妇不能不学的烹饪课！本书带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
本书汇集了许多国内外资讯，以大家常见的海产品，从采买、处理、烹饪与健康四个大方向出发，针对常产生疑问和容易处理不当的内容，提出解决的诀窍。本书让读者在享受到海产品的美味同时，明了海产品的特征、习性、典故等，更增添阅读趣味。全书共分为：采买（选购、保存、卫生）；处理（洗、切、准备）；烹饪（蒸、煮、炒、烩、烤，调味，诀窍）。全书附有详细的步骤图，让读者一看就懂，附加的应用菜肴，可作为读者牛刀小试的范例。是家庭厨房中必备的烹饪百科全书。
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目录:
Part1正确购买
选购
1什么是海鲜？什么是海产？
2食用海鲜、海产的基本条件
3如何选择海产?
鱼类
4鱼分为哪些种类?
5海水鱼的三大分类
6什么是海水鱼所谓的活鱼?
应用菜肴——豉椒白鲳
7如何挑选鲜鱼?
8如何挑选活鱼？
9什么是海水鱼所谓的鲜鱼?
10什么是海水鱼所谓的急冻鱼?
11如何挑选鲜急冻鱼?
12各种海水鱼的选购
应用菜肴——鲑鱼拌饭
应用菜肴——树子蒸鱼
13各种淡水鱼的选购
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14鱼肉的优劣
15如何挑选优良肉质的鱼?
16选鱼6大要点
17鱼不新鲜的特征
虾类
18虾类小档案
19选购新鲜虾的4大重点
20选购好虾的4大诀窍
21虾不宜购买的3大重点
22泰国虾如何选购？
应用菜肴——梅酱蒸虾
23龙虾小档案
24如何分辨雌雄龙虾，7
25从虾蟹的色泽看鲜度
头足类
26鱿鱼小档案
27枪乌贼科（锁管科）小档案
28小卷小档案
29透抽小档案
30软丝小档案
31花枝／墨鱼小档案
32章鱼／墨斗小档案
33花枝／墨鱼／乌贼的选购
34鱿鱼、章鱼、墨鱼的选购3诀窍
35墨、章鱼变红色=不新鲜
应用菜肴——姜丝中卷
贝螺类
36海瓜子小档案
37如何选购鲜干贝（带子）?
38新鲜干贝（带子）小档案
39扇贝如何选购?
40鲍鱼小档案
41选购鲍鱼的7大诀窍
42九孔小档案
43如何选购九孔？
44生蚝小档案
应用菜肴——蒜泥牡蛎
45选购新鲜生蚝5大重点
46牡蛎小档案
47花蛤小档案
48蛤类的选购重点
49文蛤小档案
应用菜肴——蛤蜊镶肉
50蚬小档案
516种选蚬法
52贝螺类选购必读
53螺的分类
54蝾螺小档案
55新鲜蝾螺的选购
56淡水螺类选购法
蟹类
57螃蟹可分三大类
58螃蟹的美妙滋味
59如何分辨蟹的雌雄?
60什么是处女蟳?
61何时尝螃蟹最鲜美?
62判断人造蟹肉的方法
63活蟹如何选?
64大闸蟹——蟹中之王
应用菜肴——炒蟹脚
65选购顶级大闸蟹3要点
66花蟹选购4秘诀
67青蟹选购3秘诀
68三点蟹的选购秘诀
69海蟹选购法
70膏蟹的代表
71膏蟹如何选?
72肉蟹两大选购法
73重壳黄油蟹是海蟹上品
其他类
74田鸡（牛蛙）小档案
75田鸡的选购
应用菜肴——麻辣田鸡
……
Part2轻松处理
Part3烹调美味
Part4吃出健康
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