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中国饮食文化史

中国饮食文化史
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作者: 著
出版社: 广西师范大学出版社
2006-09
版次: 1
ISBN: 9787563361557
定价: 32.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 320页
字数: 220千字
分类: 生活
201人买过
  • 作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：

    中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。

    中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。 王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。 引言

    第一章　饮食文化的蒙昧时代

    一　人和动物相区别的标志

    1.从食素到食肉

    2.从生食到熟食

    二　史前时期人类的食物

    三　炊器，餐具和烹饪技术的产生

    四　原始时代人们的精神追求

    第二章　饮食文化的萌芽时代

    一　大禹治水为农业发展奠定了基础

    二　夏商时期的主要食物

    1.食物原料

    2.食器，食品加工与食制

    3.人类的伟大创造——酒

    三　兴亡饮食相关的两个王朝

    1.食物，礼器，重器

    2.饮食的丰俭与王朝的兴亡

    第三章　饮食文化的昌明时代

    一　周秦两汉时期的食物

    1.农业民族的形成

    2.周秦两汉时期的主要食物原料

    3.食品的加工与烹饪

    二　食制，等级差别与羹

    1.每日吃几顿饭

    2.分餐制与饮食的等级差别

    3.说羹

    三　南北食系的区别与相互影响

    1.先秦中原地区的一组名肴——八珍

    2.荆楚盛馔

    3.汉人食单

    四　礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约

    1.食人、残忍仪器和君子远庖厨

    2.“民之失德，干糇以愆”－－觅食和饮食上的排他心理

    3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整

    4.由“礼”到“乐”－－饮食的亲合作用

    5.饮食在各种礼仪上的应用

    五、饮食文化的扩展

    1.饮食与政治

    2.医食同源－－饮食与医学

    六、先秦诸子对饮食文化的思考

    1.重视饮食的儒家

    2.墨家质朴的饮食文化思想

    3.忽视饮食文化进步的道家和法家

    ……

    第四章　饮食文化的昌盛时代

    第五章　不同阶层人群的饮食活动

    第六章　素食文化的兴趣与发展
  • 内容简介:
    作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：

    中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。

    中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。
  • 作者简介:
    王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。
  • 目录:
    引言

    第一章　饮食文化的蒙昧时代

    一　人和动物相区别的标志

    1.从食素到食肉

    2.从生食到熟食

    二　史前时期人类的食物

    三　炊器，餐具和烹饪技术的产生

    四　原始时代人们的精神追求

    第二章　饮食文化的萌芽时代

    一　大禹治水为农业发展奠定了基础

    二　夏商时期的主要食物

    1.食物原料

    2.食器，食品加工与食制

    3.人类的伟大创造——酒

    三　兴亡饮食相关的两个王朝

    1.食物，礼器，重器

    2.饮食的丰俭与王朝的兴亡

    第三章　饮食文化的昌明时代

    一　周秦两汉时期的食物

    1.农业民族的形成

    2.周秦两汉时期的主要食物原料

    3.食品的加工与烹饪

    二　食制，等级差别与羹

    1.每日吃几顿饭

    2.分餐制与饮食的等级差别

    3.说羹

    三　南北食系的区别与相互影响

    1.先秦中原地区的一组名肴——八珍

    2.荆楚盛馔

    3.汉人食单

    四　礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约

    1.食人、残忍仪器和君子远庖厨

    2.“民之失德，干糇以愆”－－觅食和饮食上的排他心理

    3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整

    4.由“礼”到“乐”－－饮食的亲合作用

    5.饮食在各种礼仪上的应用

    五、饮食文化的扩展

    1.饮食与政治

    2.医食同源－－饮食与医学

    六、先秦诸子对饮食文化的思考

    1.重视饮食的儒家

    2.墨家质朴的饮食文化思想

    3.忽视饮食文化进步的道家和法家

    ……

    第四章　饮食文化的昌盛时代

    第五章　不同阶层人群的饮食活动

    第六章　素食文化的兴趣与发展
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