食品雕刻技艺实训精解(教育部职业教育与成人教育司推荐教材)
出版时间:
2007-08
版次:
1
ISBN:
9787040204742
定价:
28.50
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
200页
字数:
310千字
-
本书是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养、味道，更注重菜肴的造型和色彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术，是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。
本书分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇，共有七大模块三十六个项目，内容涵盖了花卉、畜兽、建筑、禽乌、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的食品雕刻技艺讲解。 绪论
实用雕刻篇
模块一 玲珑景物巧
项目一 玲珑球
项目二 凉亭
项目三 宝塔
项目四 椰树
模块二 果蔬百花艳
项目五 马蹄莲
项目六 大丽菊
项目七 山茶花
项目八 月季花
项目九 牡丹花
项目十 荷花
观赏雕刻篇
模块三 展翅鸟雀飞
项目十一 仙鹤
项目十二 绶带鸟
项目十三 公鸡
项目十四 老鹰
项目十五 凤凰
模块四 海底鱼虾鲜
项目十六 虾
项目十七 热带鱼——神仙鱼
项目十八 旗鱼
项目十九 海豚
项目二十 鲤鱼
模块五 草原牛马腾
项目二十一 马
项目二十二 牛
项目二十三 虎
项目二十四 羊
项目二十五 龙
提高创新篇
模块六 雕琢人物真
项目二十六 寿星
项目二十七 关公
项目二十八 仙女
项目二十九 美人鱼
模块七 另类精品奇
项目三十 泡沫雕——麒麟头
项目三十一 琼脂雕——孔雀舞
项目三十二 糖雕——天鹅湖
项目三十三 黄油雕
项目三十四 冰雕
项目三十五 面塑
项目三十六 瓜雕
参考书目
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内容简介:
本书是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养、味道，更注重菜肴的造型和色彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术，是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。
本书分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇，共有七大模块三十六个项目，内容涵盖了花卉、畜兽、建筑、禽乌、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的食品雕刻技艺讲解。
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目录:
绪论
实用雕刻篇
模块一 玲珑景物巧
项目一 玲珑球
项目二 凉亭
项目三 宝塔
项目四 椰树
模块二 果蔬百花艳
项目五 马蹄莲
项目六 大丽菊
项目七 山茶花
项目八 月季花
项目九 牡丹花
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观赏雕刻篇
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项目十一 仙鹤
项目十二 绶带鸟
项目十三 公鸡
项目十四 老鹰
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项目十六 虾
项目十七 热带鱼——神仙鱼
项目十八 旗鱼
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项目二十 鲤鱼
模块五 草原牛马腾
项目二十一 马
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项目二十三 虎
项目二十四 羊
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项目二十七 关公
项目二十八 仙女
项目二十九 美人鱼
模块七 另类精品奇
项目三十 泡沫雕——麒麟头
项目三十一 琼脂雕——孔雀舞
项目三十二 糖雕——天鹅湖
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