城乡快速致富丛书：风味食品加工工艺与配方
出版时间:
2001-01
版次:
1
ISBN:
9787502337629
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
338页
字数:
274千字
正文语种:
简体中文
32人买过
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本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方，并偏重于具有保健功能的食品加工。
本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。 第一章 肉类制品的加工
第一节 肉类制品加工的基础知识
第二节 加工实例
火腿
鸡皮肉糜火腿
咸肉
腊肉
香肠
火鸡香肠
鸭肉肠
鸡肉香肠
灌肠
香肚
肉干
咖喱牦牛肉干
龟汁狗肉
腊香鸵鸟肉
板鸭（一）
板鸭（二）
板鸭（三）
琵琶鸭
板鹅
腊鸡
鸭肫干
风鸡
烧鸡（一）
烧鸡（二）
烧鸡（三）
扒鸡
西瓜鸡
卤鸡
酱鸭
盐水鸭
烤鸭
家常熏鸡
叫化鸡
烤鸡
北熊鸭子
烤鹅
鸭松
鸡松
鹌鹑肉干
脆皮鸡
油炸麻雀
油淋鸡
美味禽肉脯
第二章 饮料制品的加工
第一节 果蔬汁饮料的加工
苦瓜蜜汁饮料
山楂复合果叶蔬菜保健饮料
果肉型胡萝卜汁饮料
无花果混浊汁
石榴果肉果汁饮料
蟠桃果肉果汁
西瓜彩珠饮料
苹果、海带复合汁
天然黄花菜汁
紫菜饮料
混汁型枸杞枣茶
沙棘果茶饮料
第二节 野生植物（果汁）饮料
红景天保健饮料
菊芋、桂花保健饮料
菊芋口服液
仙人掌保健饮料
银杏枣汁保健饮料
白茅根乌梅饮料
第三节 植物蛋白饮料的加工
大豆蛋白饮料
维他豆奶
花生蛋白饮料
枣汁花生乳
杏仁露饮料
核桃仁饮料
第四节 乳性饮料的加工
芋头乳酸菌发酵酸奶
小黑麦麦芽乳饮料
向日葵籽乳酸饮料
营养米乳
金樱子酸奶饮料
复合果味酸奶
番木瓜果奶
南瓜牛奶乳酸菌复合饮料
灵芝酸奶
膨化玉米粉酸奶
双歧冷冻酸奶
无花果果汁牛奶
搅拌型酸奶
AD钙酸奶饮料
麦麸纤维保健型花生饮料
第五节 固体饮料的加工
胡萝卜粉
杏仁粉
速溶槐角饮料
涩柿粉
八宝速溶茶
海藻晶
第六节 茶饮料的加工
复合枣茶
椰汁果茶
保健型花生奶茶
麦麸香茶饮料
苦荞麦茶饮料
第七节 功能饮料的加工
蜂花果奶饮料
桑叶汁饮料
蒲公英黄瓜复合保健饮料
第八节 酒类饮料的加工
苦瓜、枸杞保健啤酒
固体甜酒酿
八宝糯米酒
刺梨啤酒
人参葡萄酒
菠萝糯米发酵饮料
红薯格瓦斯
第三章 果冻制品的加工
大米布丁
黑玉米果冻
乳酸发酵海藻酸钠果冻
魔芋果冻（一）
魔芋果冻（二）
蛋白强化果冻
第四章 脯类制品的加工
甘薯蜜饯
香焙草莓脯
低糖保健型红薯脯
佛手果脯
无蔗糖胡萝卜脯
西瓜皮果脯
低糖西红柿饼
芒果果脯
即食芒果果丹皮
九制芒果皮
海带脯
苦瓜脯
多味甘薯
果蔬肉脯
微波膨化南瓜片
玻璃心红薯片
第五章 酱类制品的加工
糯米辣豆酱
甜酱磨茄
花生蒜蓉酱
低糖香蕉酱
番茄蒜蓉酱
芦笋、沙棘复合营养酱
即食荠菜泥
第六章 谷物制品的加工
茶汁面包
油炸面包
菊芋面包
彩色保健方便面
玉米方便面
黑米速熟挂面
即食软包装鲜面条
野生仙人掌挂面
海带玉米果仁即食糊
高纤维膨化玉米粉
膨化米饼
大米脆片
甜玉米脆片
富硒功能性饼干
小米曲奇饼干
白兰地月饼
第七章 水产品的加工
纸型海带
油炸海带
脆香草鱼片
海鳗软罐头
泥鳅软包装
鲢鱼鱼丸
全膨化天然虾味脆条
腌鱼
微波膨化马哈鱼片
酶解蚝汁
第八章 罐头制品的加工
酸模罐头
蚯蚓罐头
蚕蛹罐头
水煮笋罐头
糖水染色樱桃罐头
出口苹果片罐头
贡菜软罐头
油炸爬蝉罐头
软包装甜玉米罐头（一）
软包装甜玉米罐头（二）
菊芋叶罐头
第九章 其他制品的加工
黄瓜菠萝软糖
花生软糖
山药软糖
抛光巧克力
酸辣苦瓜
魔芋丝
即食薇菜
软包装菊芋泡菜
速溶藕粉
休闲藕脆片
山里香油辣椒
香菜心
膨化板栗全粉
香酥木豆
山珍竹叶菜
速冻藕片
保健型醋蜜花生
低糖风味滇橄榄
发酵甘橘马茉兰
膨化花生仁
马铃薯饼
参考文献
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内容简介:
本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方，并偏重于具有保健功能的食品加工。
本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。
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目录:
第一章 肉类制品的加工
第一节 肉类制品加工的基础知识
第二节 加工实例
火腿
鸡皮肉糜火腿
咸肉
腊肉
香肠
火鸡香肠
鸭肉肠
鸡肉香肠
灌肠
香肚
肉干
咖喱牦牛肉干
龟汁狗肉
腊香鸵鸟肉
板鸭（一）
板鸭（二）
板鸭（三）
琵琶鸭
板鹅
腊鸡
鸭肫干
风鸡
烧鸡（一）
烧鸡（二）
烧鸡（三）
扒鸡
西瓜鸡
卤鸡
酱鸭
盐水鸭
烤鸭
家常熏鸡
叫化鸡
烤鸡
北熊鸭子
烤鹅
鸭松
鸡松
鹌鹑肉干
脆皮鸡
油炸麻雀
油淋鸡
美味禽肉脯
第二章 饮料制品的加工
第一节 果蔬汁饮料的加工
苦瓜蜜汁饮料
山楂复合果叶蔬菜保健饮料
果肉型胡萝卜汁饮料
无花果混浊汁
石榴果肉果汁饮料
蟠桃果肉果汁
西瓜彩珠饮料
苹果、海带复合汁
天然黄花菜汁
紫菜饮料
混汁型枸杞枣茶
沙棘果茶饮料
第二节 野生植物（果汁）饮料
红景天保健饮料
菊芋、桂花保健饮料
菊芋口服液
仙人掌保健饮料
银杏枣汁保健饮料
白茅根乌梅饮料
第三节 植物蛋白饮料的加工
大豆蛋白饮料
维他豆奶
花生蛋白饮料
枣汁花生乳
杏仁露饮料
核桃仁饮料
第四节 乳性饮料的加工
芋头乳酸菌发酵酸奶
小黑麦麦芽乳饮料
向日葵籽乳酸饮料
营养米乳
金樱子酸奶饮料
复合果味酸奶
番木瓜果奶
南瓜牛奶乳酸菌复合饮料
灵芝酸奶
膨化玉米粉酸奶
双歧冷冻酸奶
无花果果汁牛奶
搅拌型酸奶
AD钙酸奶饮料
麦麸纤维保健型花生饮料
第五节 固体饮料的加工
胡萝卜粉
杏仁粉
速溶槐角饮料
涩柿粉
八宝速溶茶
海藻晶
第六节 茶饮料的加工
复合枣茶
椰汁果茶
保健型花生奶茶
麦麸香茶饮料
苦荞麦茶饮料
第七节 功能饮料的加工
蜂花果奶饮料
桑叶汁饮料
蒲公英黄瓜复合保健饮料
第八节 酒类饮料的加工
苦瓜、枸杞保健啤酒
固体甜酒酿
八宝糯米酒
刺梨啤酒
人参葡萄酒
菠萝糯米发酵饮料
红薯格瓦斯
第三章 果冻制品的加工
大米布丁
黑玉米果冻
乳酸发酵海藻酸钠果冻
魔芋果冻（一）
魔芋果冻（二）
蛋白强化果冻
第四章 脯类制品的加工
甘薯蜜饯
香焙草莓脯
低糖保健型红薯脯
佛手果脯
无蔗糖胡萝卜脯
西瓜皮果脯
低糖西红柿饼
芒果果脯
即食芒果果丹皮
九制芒果皮
海带脯
苦瓜脯
多味甘薯
果蔬肉脯
微波膨化南瓜片
玻璃心红薯片
第五章 酱类制品的加工
糯米辣豆酱
甜酱磨茄
花生蒜蓉酱
低糖香蕉酱
番茄蒜蓉酱
芦笋、沙棘复合营养酱
即食荠菜泥
第六章 谷物制品的加工
茶汁面包
油炸面包
菊芋面包
彩色保健方便面
玉米方便面
黑米速熟挂面
即食软包装鲜面条
野生仙人掌挂面
海带玉米果仁即食糊
高纤维膨化玉米粉
膨化米饼
大米脆片
甜玉米脆片
富硒功能性饼干
小米曲奇饼干
白兰地月饼
第七章 水产品的加工
纸型海带
油炸海带
脆香草鱼片
海鳗软罐头
泥鳅软包装
鲢鱼鱼丸
全膨化天然虾味脆条
腌鱼
微波膨化马哈鱼片
酶解蚝汁
第八章 罐头制品的加工
酸模罐头
蚯蚓罐头
蚕蛹罐头
水煮笋罐头
糖水染色樱桃罐头
出口苹果片罐头
贡菜软罐头
油炸爬蝉罐头
软包装甜玉米罐头（一）
软包装甜玉米罐头（二）
菊芋叶罐头
第九章 其他制品的加工
黄瓜菠萝软糖
花生软糖
山药软糖
抛光巧克力
酸辣苦瓜
魔芋丝
即食薇菜
软包装菊芋泡菜
速溶藕粉
休闲藕脆片
山里香油辣椒
香菜心
膨化板栗全粉
香酥木豆
山珍竹叶菜
速冻藕片
保健型醋蜜花生
低糖风味滇橄榄
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膨化花生仁
马铃薯饼
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