中式烹调实训教学菜谱/主编严祥和/浙江科学技术出版社

中式烹调实训教学菜谱/主编严祥和/浙江科学技术出版社
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作者:
2016-04
版次: 1
ISBN: 9787534171192
定价: 59.00
装帧: 其他
开本: 32开
纸张: 胶版纸
分类: 生活
  •    由严祥和主编的《中式烹调实训教学菜谱》一书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。实训教学是烹饪专业教学的重要组成部分,是切实提高烹饪专业人员技能操作水平的重要途径。因此,本实训教学菜谱可以在烹饪实训教学中起到指导性的教学媒介作用。
      
      本书在编写内容上,涵盖了烹饪专业教学的几个主要方面,全书由“热菜制作”“刀工技术”“冷菜拼摆”“果蔬雕刻”和“地方风味”五个篇章构成。图文并茂,是一册集系统性与实用性于一体的实训教学菜谱。
      
      本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书,也可作为中式烹调师中、**职业资格培训的参考用书。 第一篇  热菜制作

     1  炸

     2  炒

     3  熘

     4  烧

     5  爆

     6  烩

     7  煎

     8  蒸

     9  烹

     10  焖

     11  炖

     12  拔丝

     13  挂霜

     14  烫

     15  汆

     16  煮

     17  贴

     l8  塌

     19  烤

     20  扒

     21  焗

     22  蜜汁

    第二篇  刀工技术

     l  刀工基本功

     2  刀工美化

    第三篇  冷菜拼摆

    普通围碟制作

     1  排

     2  堆

     3  叠

     4  围

     5  覆

     6  摆

    工艺围碟制作

    花色拼盘制作

    第四篇  果蔬雕刻,

     1  花卉类

     2  其他类

    第五篇  地方风味

     l  杭州风味

     2  宁波风味

     3  温州风味

     4  绍兴风味

     5  湖州风味

     6  嘉兴风味

     7  金华风味

     8  衢州风味

     9  台州风味

     10  丽水风味

     11  舟山风味

    主要参考文献

     
  • 内容简介:
       由严祥和主编的《中式烹调实训教学菜谱》一书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。实训教学是烹饪专业教学的重要组成部分,是切实提高烹饪专业人员技能操作水平的重要途径。因此,本实训教学菜谱可以在烹饪实训教学中起到指导性的教学媒介作用。
      
      本书在编写内容上,涵盖了烹饪专业教学的几个主要方面,全书由“热菜制作”“刀工技术”“冷菜拼摆”“果蔬雕刻”和“地方风味”五个篇章构成。图文并茂,是一册集系统性与实用性于一体的实训教学菜谱。
      
      本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书,也可作为中式烹调师中、**职业资格培训的参考用书。
  • 目录:
    第一篇  热菜制作

     1  炸

     2  炒

     3  熘

     4  烧

     5  爆

     6  烩

     7  煎

     8  蒸

     9  烹

     10  焖

     11  炖

     12  拔丝

     13  挂霜

     14  烫

     15  汆

     16  煮

     17  贴

     l8  塌

     19  烤

     20  扒

     21  焗

     22  蜜汁

    第二篇  刀工技术

     l  刀工基本功

     2  刀工美化

    第三篇  冷菜拼摆

    普通围碟制作

     1  排

     2  堆

     3  叠

     4  围

     5  覆

     6  摆

    工艺围碟制作

    花色拼盘制作

    第四篇  果蔬雕刻,

     1  花卉类

     2  其他类

    第五篇  地方风味

     l  杭州风味

     2  宁波风味

     3  温州风味

     4  绍兴风味

     5  湖州风味

     6  嘉兴风味

     7  金华风味

     8  衢州风味

     9  台州风味

     10  丽水风味

     11  舟山风味

    主要参考文献

     
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