冷拼与食品雕刻(第二版)

冷拼与食品雕刻(第二版)
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2015-09
版次: 2
ISBN: 9787516721704
定价: 15.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 84页
正文语种: 简体中文
24人买过
  •   《冷拼与食品雕刻(第二版)》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。 绪论 

    第一章冷拼 

    第一节冷拼的种类 

    第二节冷拼的原则和步骤 

    第三节冷拼造型的方法和实例 

    第二章食品雕刻 

    第一节食品雕刻的种类 

    第二节食品雕刻的原料和工具 

    第三节食品雕刻的原则和程序 

    第四节食品雕刻的方法和实例 

    第五节食品雕刻综合训练 
  • 内容简介:
      《冷拼与食品雕刻(第二版)》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
  • 目录:
    绪论 

    第一章冷拼 

    第一节冷拼的种类 

    第二节冷拼的原则和步骤 

    第三节冷拼造型的方法和实例 

    第二章食品雕刻 

    第一节食品雕刻的种类 

    第二节食品雕刻的原料和工具 

    第三节食品雕刻的原则和程序 

    第四节食品雕刻的方法和实例 

    第五节食品雕刻综合训练 
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