未读消息消息

购物车

我的订单

个人中心

店铺

我的订单收藏

拍卖

拍卖交易我的竞拍收藏

我的好友资金账户

卖家中心

客服 |

帮助中心 9:00-20:30 在线留言

客服电话

010-89648155

服务时间

客服咨询 8:00-21:00

纠纷处理 9:00-21:00

图书审核 9:00-18:00

监督与建议

请选择

手机孔网

原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系

作者: 张和平编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2012-09

版次: 1

ISBN: 9787501988952

定价: 50.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 97页

字数: 136千字

正文语种: 简体中文

分类: 工程技术

3 张插图图片

1人买过

《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、相对密度、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH、氢、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白／总蛋白、乳清蛋白／总蛋白和尿素氮／非蛋白氮比例、纤维蛋白溶酶、NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量、酒精稳定性、热稳定性，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性、与各蛋白质成分相关性，以及不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与UHT乳贮存期间品质的关系。张和平，1965年生，博士，长江学者特聘教授，博士研究生导师，国家杰出青年科学基金获得者。现任内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任，国家农业产业技术体系乳制品加工功能研究室主任，农业部东北区域农业微生物资源利用科学观测实验站站长，内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长。所带领的研究团队2009年入选教育部创新团队发展计划。
曾荣获“国家科技进步二等奖”（排名第四）“内蒙古自然科学一等奖”“教育部科技进步二等奖”“内蒙古科技进步二等奖”“大北农科技成果奖”“内蒙古杰出人才奖”“内蒙古中青年科技创新奖”“全国优秀科技工作者”内蒙古自治区“草原英才”“内蒙古自治区优秀教师”“内蒙古自治区有突出贡献中青年专家”“内蒙古自治区高等学校科技创新标兵”等科技奖励和荣誉称号，享受国务院特殊津贴。曾担任中国人民政治协商会议内蒙古自治区委员会第九届、第十届委员。第一章牛乳体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性
一、体细胞数概述
（一）导致牛乳体细胞数增高的原因
（二）乳房炎与体细胞数
（三）牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响
（四）原料乳体细胞数的检测
（五）乳房炎对原料乳产量的影响
二、不同月份对原料乳的体细胞数及其乳成分性质的影响
三、体细胞数与原料乳细菌总数及物理特性的关系
四、体细胞数与原料乳成分变化统计关系
五、体细胞数对其他成分的影响
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其他理化指标的关系
参考文献

第二章牛乳体细胞数与内源酶及牛乳稳定性的关系
一、原料乳中体细胞数升高对内源酶的影响
（一）原料乳中体细胞数升高对纤维蛋白溶酶的影响
（二）原料乳中体细胞数升高对N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶（NAG酶）的影响
（三）原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响
（四）原料乳中体细胞数升高对过氧化氢酶的影响
（五）原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响
二、原料乳中体细胞数升高对牛乳稳定性的影响
（一）对原料乳热稳定性的影响
（二）对原料乳酒精稳定性的影响
三、牧场管理水平与原料乳体细胞数的关系
参考文献

第三章牛乳体细胞数与含氮化合物含量的相关性
一、原料乳体细胞数与总蛋白、乳清蛋白含量的关系
二、原料乳体细胞数与酪蛋白含量及其组分百分含量的关系
三、原料乳体细胞数与尿素氮含量的关系
四、原料乳体细胞数与游离氨基氮、非蛋白氮含量的关系
五、原料乳各种含氮化合物含量间的关系
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其含氮化合物含量的关系
参考文献

第四章不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间品质的影响
第五章牛乳体细胞数与干酪品质的关系
附录缩略语表
内容简介:
《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、相对密度、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH、氢、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白／总蛋白、乳清蛋白／总蛋白和尿素氮／非蛋白氮比例、纤维蛋白溶酶、NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量、酒精稳定性、热稳定性，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性、与各蛋白质成分相关性，以及不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与UHT乳贮存期间品质的关系。
作者简介:
张和平，1965年生，博士，长江学者特聘教授，博士研究生导师，国家杰出青年科学基金获得者。现任内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任，国家农业产业技术体系乳制品加工功能研究室主任，农业部东北区域农业微生物资源利用科学观测实验站站长，内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长。所带领的研究团队2009年入选教育部创新团队发展计划。
曾荣获“国家科技进步二等奖”（排名第四）“内蒙古自然科学一等奖”“教育部科技进步二等奖”“内蒙古科技进步二等奖”“大北农科技成果奖”“内蒙古杰出人才奖”“内蒙古中青年科技创新奖”“全国优秀科技工作者”内蒙古自治区“草原英才”“内蒙古自治区优秀教师”“内蒙古自治区有突出贡献中青年专家”“内蒙古自治区高等学校科技创新标兵”等科技奖励和荣誉称号，享受国务院特殊津贴。曾担任中国人民政治协商会议内蒙古自治区委员会第九届、第十届委员。
目录:
第一章牛乳体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性
一、体细胞数概述
（一）导致牛乳体细胞数增高的原因
（二）乳房炎与体细胞数
（三）牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响
（四）原料乳体细胞数的检测
（五）乳房炎对原料乳产量的影响
二、不同月份对原料乳的体细胞数及其乳成分性质的影响
三、体细胞数与原料乳细菌总数及物理特性的关系
四、体细胞数与原料乳成分变化统计关系
五、体细胞数对其他成分的影响
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其他理化指标的关系
参考文献

第二章牛乳体细胞数与内源酶及牛乳稳定性的关系
一、原料乳中体细胞数升高对内源酶的影响
（一）原料乳中体细胞数升高对纤维蛋白溶酶的影响
（二）原料乳中体细胞数升高对N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶（NAG酶）的影响
（三）原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响
（四）原料乳中体细胞数升高对过氧化氢酶的影响
（五）原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响
二、原料乳中体细胞数升高对牛乳稳定性的影响
（一）对原料乳热稳定性的影响
（二）对原料乳酒精稳定性的影响
三、牧场管理水平与原料乳体细胞数的关系
参考文献

第三章牛乳体细胞数与含氮化合物含量的相关性
一、原料乳体细胞数与总蛋白、乳清蛋白含量的关系
二、原料乳体细胞数与酪蛋白含量及其组分百分含量的关系
三、原料乳体细胞数与尿素氮含量的关系
四、原料乳体细胞数与游离氨基氮、非蛋白氮含量的关系
五、原料乳各种含氮化合物含量间的关系
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其含氮化合物含量的关系
参考文献

第四章不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间品质的影响
第五章牛乳体细胞数与干酪品质的关系
附录缩略语表

查看详情

原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系

内容简介:

作者简介:

目录: