知堂谈吃(增订本)

知堂谈吃(增订本)
作者:
出版社: 中华书局
2017-05
版次: 1
ISBN: 9787101119152
定价: 68.00
装帧: 精装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 484页
字数: 300千字
正文语种: 简体中文
分类: 文学
  •   《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集,由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版,2005年再版,并多次重印,销量非常不错。“民以食为天”,关于吃这个人生di一事儿,读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃,同样一种吃食,名家的笔下所流淌出来的文字,让我们领略的不仅是食物本身,还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言:“谈吃也好,听谈吃也好,重要的不在吃,而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书,那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补,由九十四篇增加到一百三十九篇,以文章发表时间为序排列。   周作人(1885—1967),一名启明(岂明),号知堂,浙江绍兴人。他在国内学海军,公费留日原派学建筑,后来却成了五四新文化运动的重要代表人物,尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者,一位思想者,所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等,译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等,著译共计逾千万字。 
      锺叔河(1931—),号念楼,湖南平江人。以编辑为职业,暇时亦事写作,所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集,所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。 1 编者序言(锺叔河) 
     
    1 戊戌日记三则 
    2 江南杂记七则 
    4 北京的茶食 
    6 故乡的野菜 
    9 喝茶 
    12 谈酒 
    16 菱角 
    19 苋菜梗 
    23 吃菜 
    28 溜豆腐的盐奶 
    29 《一岁货声》 
    35 《一岁货声》之馀 
    39 再论吃茶 
    45 关于苦茶 
    50 《食味杂咏》注 
    57 日本的衣食住 
    68 谈油炸鬼 
    74 《记海错》 
    81 再谈油炸鬼 
    85 结缘豆 
    90 谈食人 
    96 关于《酒诫》 
    105 谈宴会 
    111 谈劝酒 
    118 卖糖 
    121 记爱窝窝 
    122 记盐豆 
    123 带皮羊肉 
    125 烧鹅 
    126 药酒 
    128 杨梅 
    130 谈食鳖 
    134 炒栗子 
    138 落花生 
    140 芡与莲 
    142 松花粉 
    143 糊鱼 
    145 素火腿 
    146 两种祭规 
    153 关于送灶 
    160 《茶之书》序 
    163 吃人肉的方法 
    165 臭豆腐 
    167 吃豆腐 
    169 吃鱼 
    171 吃肉 
    173 绍兴酒的将来 
    175 红番薯 
    177 萝卜与白薯 
    179 吃酒 
    181 山里红 
    183 咬菜根 
    185 外国来的菜蔬 
    187 点心与饭 
    189 南北的点心 
    191 糖与盐 
    193 馄饨担 
    195 吃烧鹅 
    197 腌鱼腊肉 
    199 吃茶 
    201 瓜子鸡 
    203 饱的饥饿 
    205 盐茶 
    207 八珍之一 
    209 吃饭与筷子 
    211 吃酒的本领 
    213 酒的起源 
    215 小酒店里 
    217 吃青椒 
    219 酒望子 
    221 关于水乌他 
    223 水果与仙丹 
    225 路旁水果摊 
    227 杨梅与笋 
    229 三顿饭 
    231 爱窝窝 
    233 我的酒友 
    235 瓠子汤 
    237 进京香糕 
    239 儿歌中的吃食 
    241 果子糖 
    243 罗汉豆 
    245 香酥饼 
    247 香瓜 
    248 馒头 
    250 冷开水 
    252 藕与莲花 
    254 谈梅子 
    256 湿蜜饯 
    258 味之素 
    260 吃蟹(一) 
    262 吃蟹(二) 
    264 南京绍兴饭馆 
    266 猪肉 
    268 鱼腊 
    270 家常菜 
    271 学做点心 
    272 瓜子 
    273 鸡蛋 
    274 盐与糖 
    275 真说凉菜 
    276 “总理衙门” 
    278 锅块 
    279 萨其马 
    280 一壶酒 
    282 汤料 
    283 马先生汤 
    284 古代的酒 
    285 牛肉锅 
    286 适口充肠 
    287 隐元豆 
    288 落花生的来路 
    289 暖锅 
    290 合食与分食 
    292 豆沙 
    293 猪头肉 
    294 煎茶 
    296 过年的酒 
    298 烤越鸡 
    300 花线鸡 
    301 甘蔗荸荠 
    302 关于荸荠 
    303 藕的吃法 
    304 再谈甘蔗 
    306 鸡鸭与鹅 
    308 吃白果 
    309 吃狗肉 
    311 天下第一的豆腐 
    313 落花生 
    315 酒 
    317 吃茶(二) 
    319 可吃的花 
    321 吃鹅肉 
    323 菜蔬 
    325 灶头 
    327 厨房的大事件 
    329 吃饭与吃面包 
    331 忌日酒 
    333 分岁 
    335 茶水 
    337 饭菜 
    339 蒸煮 
    341 午前的点心 
    343 六谷糊 
    344 山楂与红果 
    346 糯米食 
    348 中国菜的分食 
    350 茶饭 
    352 鲞冻肉 
    354 腌菜 
    356 酒店馀谈 
    358 酒楼 
    360 关于花生 
    362 再谈南北的点心 
    368 绍兴的糕干 
    371 绍兴酒 
    373 羊肝饼 
    375 关于糯米 
    377 茶汤 
    379 窝窝头的历史 
    381 桃子 
    383 养鹅 
    385 笔与筷子 
    387 与孙旭升书 
    391 与鲍耀明书(节抄) 
    397 花牌楼上 
    400 路上的吃食 
    403 上饭厅 
    406 故乡的回顾 
    410 中华腌菜谱 
    421 日本人谈中国酒肴 
    434 吃茶(三) 
    437 母亲的味道 
    440 闲话毛笋444 略谈乳腐 
    447 果子与茶食 
    452 日本的米饭 
    454 陆奥地方的粗点心 
    459 肴核 
    464 鱼鲙 
    469 普茶料理
  • 内容简介:
      《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集,由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版,2005年再版,并多次重印,销量非常不错。“民以食为天”,关于吃这个人生di一事儿,读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃,同样一种吃食,名家的笔下所流淌出来的文字,让我们领略的不仅是食物本身,还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言:“谈吃也好,听谈吃也好,重要的不在吃,而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书,那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补,由九十四篇增加到一百三十九篇,以文章发表时间为序排列。
  • 作者简介:
      周作人(1885—1967),一名启明(岂明),号知堂,浙江绍兴人。他在国内学海军,公费留日原派学建筑,后来却成了五四新文化运动的重要代表人物,尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者,一位思想者,所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等,译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等,著译共计逾千万字。 
      锺叔河(1931—),号念楼,湖南平江人。以编辑为职业,暇时亦事写作,所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集,所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。
  • 目录:
    1 编者序言(锺叔河) 
     
    1 戊戌日记三则 
    2 江南杂记七则 
    4 北京的茶食 
    6 故乡的野菜 
    9 喝茶 
    12 谈酒 
    16 菱角 
    19 苋菜梗 
    23 吃菜 
    28 溜豆腐的盐奶 
    29 《一岁货声》 
    35 《一岁货声》之馀 
    39 再论吃茶 
    45 关于苦茶 
    50 《食味杂咏》注 
    57 日本的衣食住 
    68 谈油炸鬼 
    74 《记海错》 
    81 再谈油炸鬼 
    85 结缘豆 
    90 谈食人 
    96 关于《酒诫》 
    105 谈宴会 
    111 谈劝酒 
    118 卖糖 
    121 记爱窝窝 
    122 记盐豆 
    123 带皮羊肉 
    125 烧鹅 
    126 药酒 
    128 杨梅 
    130 谈食鳖 
    134 炒栗子 
    138 落花生 
    140 芡与莲 
    142 松花粉 
    143 糊鱼 
    145 素火腿 
    146 两种祭规 
    153 关于送灶 
    160 《茶之书》序 
    163 吃人肉的方法 
    165 臭豆腐 
    167 吃豆腐 
    169 吃鱼 
    171 吃肉 
    173 绍兴酒的将来 
    175 红番薯 
    177 萝卜与白薯 
    179 吃酒 
    181 山里红 
    183 咬菜根 
    185 外国来的菜蔬 
    187 点心与饭 
    189 南北的点心 
    191 糖与盐 
    193 馄饨担 
    195 吃烧鹅 
    197 腌鱼腊肉 
    199 吃茶 
    201 瓜子鸡 
    203 饱的饥饿 
    205 盐茶 
    207 八珍之一 
    209 吃饭与筷子 
    211 吃酒的本领 
    213 酒的起源 
    215 小酒店里 
    217 吃青椒 
    219 酒望子 
    221 关于水乌他 
    223 水果与仙丹 
    225 路旁水果摊 
    227 杨梅与笋 
    229 三顿饭 
    231 爱窝窝 
    233 我的酒友 
    235 瓠子汤 
    237 进京香糕 
    239 儿歌中的吃食 
    241 果子糖 
    243 罗汉豆 
    245 香酥饼 
    247 香瓜 
    248 馒头 
    250 冷开水 
    252 藕与莲花 
    254 谈梅子 
    256 湿蜜饯 
    258 味之素 
    260 吃蟹(一) 
    262 吃蟹(二) 
    264 南京绍兴饭馆 
    266 猪肉 
    268 鱼腊 
    270 家常菜 
    271 学做点心 
    272 瓜子 
    273 鸡蛋 
    274 盐与糖 
    275 真说凉菜 
    276 “总理衙门” 
    278 锅块 
    279 萨其马 
    280 一壶酒 
    282 汤料 
    283 马先生汤 
    284 古代的酒 
    285 牛肉锅 
    286 适口充肠 
    287 隐元豆 
    288 落花生的来路 
    289 暖锅 
    290 合食与分食 
    292 豆沙 
    293 猪头肉 
    294 煎茶 
    296 过年的酒 
    298 烤越鸡 
    300 花线鸡 
    301 甘蔗荸荠 
    302 关于荸荠 
    303 藕的吃法 
    304 再谈甘蔗 
    306 鸡鸭与鹅 
    308 吃白果 
    309 吃狗肉 
    311 天下第一的豆腐 
    313 落花生 
    315 酒 
    317 吃茶(二) 
    319 可吃的花 
    321 吃鹅肉 
    323 菜蔬 
    325 灶头 
    327 厨房的大事件 
    329 吃饭与吃面包 
    331 忌日酒 
    333 分岁 
    335 茶水 
    337 饭菜 
    339 蒸煮 
    341 午前的点心 
    343 六谷糊 
    344 山楂与红果 
    346 糯米食 
    348 中国菜的分食 
    350 茶饭 
    352 鲞冻肉 
    354 腌菜 
    356 酒店馀谈 
    358 酒楼 
    360 关于花生 
    362 再谈南北的点心 
    368 绍兴的糕干 
    371 绍兴酒 
    373 羊肝饼 
    375 关于糯米 
    377 茶汤 
    379 窝窝头的历史 
    381 桃子 
    383 养鹅 
    385 笔与筷子 
    387 与孙旭升书 
    391 与鲍耀明书(节抄) 
    397 花牌楼上 
    400 路上的吃食 
    403 上饭厅 
    406 故乡的回顾 
    410 中华腌菜谱 
    421 日本人谈中国酒肴 
    434 吃茶(三) 
    437 母亲的味道 
    440 闲话毛笋444 略谈乳腐 
    447 果子与茶食 
    452 日本的米饭 
    454 陆奥地方的粗点心 
    459 肴核 
    464 鱼鲙 
    469 普茶料理
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