第一次品黑茶就上手(图解版)第2版

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作者: ,
2021-06
ISBN: 9787563742363
定价: 59.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
分类: 生活
  • 本书内容系统全面,介绍了黑茶的产区、茶种等黑茶之源;从健康与品饮的角度,介绍了黑茶的制茶工艺,尤其是作为非物质文化遗产的黑茶花卷茶、工艺创新的金花茯砖,作者以科学数据加以阐发,充分说明了黑茶是健康的茶饮;从理性思辨的视角,阐述了黑茶的仓储与收藏;从健康时代的健康需求出发,讲解了黑茶多姿多彩的品饮方式与品鉴方法。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍,能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。 

    朱旗,博士生导师,湖南农业大学茶学系国家二级教授。获国家科技进步二等奖2项及湖南省委科技进步奖多项,发表研究论文百余篇,主编国家“十二五”、“十三五”规划教材《茶学概论》、《中国茶全书-科技卷》、《识茶 饮茶 黑茶》;参编21世纪教材《茶叶加工学》、《园艺学概论》,以及《茶作学》、《风味化学》、《中国茶产品加工》等10余部教材和专著。 
      
    胥伟:茶学博士,四川农业大学茶学系青年教师,四川省专家服务团专家,四川省科技特派员马边团副团长,四川省“三区”科技人才,四川省藏茶产业工程技术研究中心专家,攻读博士学位期间师从朱旗教授。参与起草边销茶国家标准2项,编写省部级规划教材1部、茶学科普系列读物2部;主持省级科研项目3项、主研国家重点研发课题1项、国家自然科学基金面上项目1项、四川省重点研发项目4项;在国内外重要期刊上发表黑茶系列学术论文多篇。 

    第一篇? 溯源:黑茶的丝绸之路与茶马古道 / 001 
    一、远去的丝绸之路 / 002 
    二、尘封的茶马古道 / 007 
    三、惊叹丝路神秘茶 / 009 
    宋至清茶马贸易 / 012 
    四、湖南黑茶历史 / 013 
    (一)明朝黑茶历史 / 013 
    (二)清朝黑茶历史 / 015 
    (三)民国及现代黑茶历史 / 017 
    (四)临湘青砖茶历史 / 018 
    第二篇? 神州:东方树叶的产区与地理划分 / 021 
    一、孕育东方树叶的沃土 / 022 
    (一)茶树生长基本要求 / 022 
    (二)茶叶产区划分 / 024 
    二、黑茶主要生产省份与区域 / 027 
    (一)湖南黑茶产区 / 027 
    (二)川渝地区黑茶产区 / 028 
    (三)广西黑茶产区 / 030 
    (四)云南黑茶产区 / 030 
    (五)湖北黑茶产区 / 032 
    (六)其他省份黑茶产区 / 033 
    三、安化黑茶的典型产区 / 035 
    (一)云台山 / 036 
    (二)六步溪 / 037 
    (三)高马二溪 / 037 
    (四)磬子山 / 037 
    (五)芙蓉山 / 038 
    (六)五龙山 / 038 
    (七)插花岭 / 038 
    (八)九龙池 / 039 
    (九)乌云界 / 039 
    (十)辰山 / 040 
    第三篇? 嘉木:茶树的品种特性与茶类划分 / 041 
    一、赐予南方的嘉木 / 042 
    (一)茶树生物学特征 / 042 
    (二)茶树原产地 / 044 
    二、智慧民族的开发 / 048 
    (一)六大茶类的划分 / 048 
    (二)茶树的选育与应用 / 048 
    (三)我国推广面积较大的部分国家茶树良种 / 051 
    第四篇? 加工:黑毛茶加工与生产地域 / 055 
    一、黑毛茶工艺与原理 / 056 
    二、黑毛茶加工 / 057 
    三、黑茶与微生物 / 067 
    (一)微生物的产生与工艺 / 067 
    (二)黑茶微生物种类及作用 / 067 
    (三)微生物与黑茶品质的关系 / 068 
    四、安化黑茶加工现代化 / 070 
    第五篇? 产品:黑茶产品加工与生产企业 / 073 
    一、黑茶产品与品质 / 074 
    (一)湖南黑茶 / 074 
    (二)湖北青砖茶 / 086 
    (三)四川紧压茶 / 088 
    (四)广西六堡茶 / 090 
    二、我国部分黑茶企业简介 / 091 
    (一)湖南黑茶企业 / 091 
    (二)四川黑茶企业 / 095 
    (三)广西黑茶企业 / 096 
    (四)湖北黑茶企业 / 096 
    (五)其他黑茶企业 / 097 
    第六篇? 品饮:黑茶的品饮与美感 / 099 
    一、黑茶品饮的要求 / 100 
    (一)宜茶之水 / 100 
    (二)宜茶之器 / 102 
    二、黑茶品饮的美感来源 / 105 
    (一)古朴的外形 / 105 
    (二)原生态的包装 / 106 
    (三)黑茶的收藏 / 106 
    (四)神奇的养生功效 / 108 
    三、黑茶的品饮方式 / 108 
    (一)清饮法 / 108 
    (二)调饮法 / 111 
    (三)药饮法 / 115 
    (四)家庭日常饮用 / 115 
    (五)常见黑茶的清饮冲泡方法 / 115 
    第七篇? 功效:黑茶的品质化学与保健 / 129 
    一、茶叶的传说与功效的记载 / 130 
    (一)神农氏的传说 / 130 
    (二)本草书籍的记载 / 130 
    二、饮食与饮茶 / 132 
    三、茶叶化学与功效 / 133 
    (一)茶叶的品质化学 / 133 
    (二)现代医学的证实 / 136 
    第八篇? 藏选:黑茶的储藏与生产年份 / 143 
    一、茶叶存储要求 / 144 
    (一)影响因素 / 144 
    (二)黑茶存储 / 145 
    二、黑茶的选购 / 145 
    (一)湖南黑茶的商标和包装演变 / 145 
    (二)不同年代产品的基本特征 / 152 
    三、黑茶的收藏 / 153 
    (一)自己品饮 / 154 
    (二)投资增值 / 154 
    第九篇? 文化:茶事茶俗与茶诗茶赋 / 157 
    一、茶文化概述 / 158 
    二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承 / 160 
    三、茶礼茶俗 / 164 
    四、茶诗茶赋 / 167 
    (一)茶诗 / 167 
    (二)茶歌 / 171 
    (三)茶赋 / 173 
    附录一? 茶叶小知识 / 175 
    一、茶叶的识别 / 176 
    (一)真假茶鉴别 / 176 
    (二)新陈茶鉴别 / 177 
    (三)春、夏和秋茶鉴别 / 177 
    (四)高山茶和平地茶鉴别 / 178 
    (五)有机茶和无公害茶的关系 / 178 
    (六)窨花茶和拌花茶鉴别 / 178 
    (七)劣变茶的识别 / 179 
    二、科学饮茶 / 180 
    (一)怎样选购茶叶? / 180 
    (二)客来怎样敬茶? / 181 
    (三)因人选茶饮茶 / 181 
    (四)因时选茶饮茶 / 182 
    (五)合理的饮茶用量 / 183 
    (六)适当的饮茶温度 / 183 
    (七)不宜喝茶的人群 / 183 
    (八)饮茶需注意的问题 / 184 
    (九)服药期的饮茶问题 / 185 
    (十)茶叶中氟的安全性 / 187 
    (十一)茶叶中咖啡碱的两面性 / 188 
    (十二)饮茶中的小窍门 / 188 
    附录二? 安化黑茶重大事件 / 191 
    附录三? 我国部分黑茶企业名单 / 199 
    参考文献 / 206 

  • 内容简介:
    本书内容系统全面,介绍了黑茶的产区、茶种等黑茶之源;从健康与品饮的角度,介绍了黑茶的制茶工艺,尤其是作为非物质文化遗产的黑茶花卷茶、工艺创新的金花茯砖,作者以科学数据加以阐发,充分说明了黑茶是健康的茶饮;从理性思辨的视角,阐述了黑茶的仓储与收藏;从健康时代的健康需求出发,讲解了黑茶多姿多彩的品饮方式与品鉴方法。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍,能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。 

  • 作者简介:
    朱旗,博士生导师,湖南农业大学茶学系国家二级教授。获国家科技进步二等奖2项及湖南省委科技进步奖多项,发表研究论文百余篇,主编国家“十二五”、“十三五”规划教材《茶学概论》、《中国茶全书-科技卷》、《识茶 饮茶 黑茶》;参编21世纪教材《茶叶加工学》、《园艺学概论》,以及《茶作学》、《风味化学》、《中国茶产品加工》等10余部教材和专著。 
      
    胥伟:茶学博士,四川农业大学茶学系青年教师,四川省专家服务团专家,四川省科技特派员马边团副团长,四川省“三区”科技人才,四川省藏茶产业工程技术研究中心专家,攻读博士学位期间师从朱旗教授。参与起草边销茶国家标准2项,编写省部级规划教材1部、茶学科普系列读物2部;主持省级科研项目3项、主研国家重点研发课题1项、国家自然科学基金面上项目1项、四川省重点研发项目4项;在国内外重要期刊上发表黑茶系列学术论文多篇。 

  • 目录:
    第一篇? 溯源:黑茶的丝绸之路与茶马古道 / 001 
    一、远去的丝绸之路 / 002 
    二、尘封的茶马古道 / 007 
    三、惊叹丝路神秘茶 / 009 
    宋至清茶马贸易 / 012 
    四、湖南黑茶历史 / 013 
    (一)明朝黑茶历史 / 013 
    (二)清朝黑茶历史 / 015 
    (三)民国及现代黑茶历史 / 017 
    (四)临湘青砖茶历史 / 018 
    第二篇? 神州:东方树叶的产区与地理划分 / 021 
    一、孕育东方树叶的沃土 / 022 
    (一)茶树生长基本要求 / 022 
    (二)茶叶产区划分 / 024 
    二、黑茶主要生产省份与区域 / 027 
    (一)湖南黑茶产区 / 027 
    (二)川渝地区黑茶产区 / 028 
    (三)广西黑茶产区 / 030 
    (四)云南黑茶产区 / 030 
    (五)湖北黑茶产区 / 032 
    (六)其他省份黑茶产区 / 033 
    三、安化黑茶的典型产区 / 035 
    (一)云台山 / 036 
    (二)六步溪 / 037 
    (三)高马二溪 / 037 
    (四)磬子山 / 037 
    (五)芙蓉山 / 038 
    (六)五龙山 / 038 
    (七)插花岭 / 038 
    (八)九龙池 / 039 
    (九)乌云界 / 039 
    (十)辰山 / 040 
    第三篇? 嘉木:茶树的品种特性与茶类划分 / 041 
    一、赐予南方的嘉木 / 042 
    (一)茶树生物学特征 / 042 
    (二)茶树原产地 / 044 
    二、智慧民族的开发 / 048 
    (一)六大茶类的划分 / 048 
    (二)茶树的选育与应用 / 048 
    (三)我国推广面积较大的部分国家茶树良种 / 051 
    第四篇? 加工:黑毛茶加工与生产地域 / 055 
    一、黑毛茶工艺与原理 / 056 
    二、黑毛茶加工 / 057 
    三、黑茶与微生物 / 067 
    (一)微生物的产生与工艺 / 067 
    (二)黑茶微生物种类及作用 / 067 
    (三)微生物与黑茶品质的关系 / 068 
    四、安化黑茶加工现代化 / 070 
    第五篇? 产品:黑茶产品加工与生产企业 / 073 
    一、黑茶产品与品质 / 074 
    (一)湖南黑茶 / 074 
    (二)湖北青砖茶 / 086 
    (三)四川紧压茶 / 088 
    (四)广西六堡茶 / 090 
    二、我国部分黑茶企业简介 / 091 
    (一)湖南黑茶企业 / 091 
    (二)四川黑茶企业 / 095 
    (三)广西黑茶企业 / 096 
    (四)湖北黑茶企业 / 096 
    (五)其他黑茶企业 / 097 
    第六篇? 品饮:黑茶的品饮与美感 / 099 
    一、黑茶品饮的要求 / 100 
    (一)宜茶之水 / 100 
    (二)宜茶之器 / 102 
    二、黑茶品饮的美感来源 / 105 
    (一)古朴的外形 / 105 
    (二)原生态的包装 / 106 
    (三)黑茶的收藏 / 106 
    (四)神奇的养生功效 / 108 
    三、黑茶的品饮方式 / 108 
    (一)清饮法 / 108 
    (二)调饮法 / 111 
    (三)药饮法 / 115 
    (四)家庭日常饮用 / 115 
    (五)常见黑茶的清饮冲泡方法 / 115 
    第七篇? 功效:黑茶的品质化学与保健 / 129 
    一、茶叶的传说与功效的记载 / 130 
    (一)神农氏的传说 / 130 
    (二)本草书籍的记载 / 130 
    二、饮食与饮茶 / 132 
    三、茶叶化学与功效 / 133 
    (一)茶叶的品质化学 / 133 
    (二)现代医学的证实 / 136 
    第八篇? 藏选:黑茶的储藏与生产年份 / 143 
    一、茶叶存储要求 / 144 
    (一)影响因素 / 144 
    (二)黑茶存储 / 145 
    二、黑茶的选购 / 145 
    (一)湖南黑茶的商标和包装演变 / 145 
    (二)不同年代产品的基本特征 / 152 
    三、黑茶的收藏 / 153 
    (一)自己品饮 / 154 
    (二)投资增值 / 154 
    第九篇? 文化:茶事茶俗与茶诗茶赋 / 157 
    一、茶文化概述 / 158 
    二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承 / 160 
    三、茶礼茶俗 / 164 
    四、茶诗茶赋 / 167 
    (一)茶诗 / 167 
    (二)茶歌 / 171 
    (三)茶赋 / 173 
    附录一? 茶叶小知识 / 175 
    一、茶叶的识别 / 176 
    (一)真假茶鉴别 / 176 
    (二)新陈茶鉴别 / 177 
    (三)春、夏和秋茶鉴别 / 177 
    (四)高山茶和平地茶鉴别 / 178 
    (五)有机茶和无公害茶的关系 / 178 
    (六)窨花茶和拌花茶鉴别 / 178 
    (七)劣变茶的识别 / 179 
    二、科学饮茶 / 180 
    (一)怎样选购茶叶? / 180 
    (二)客来怎样敬茶? / 181 
    (三)因人选茶饮茶 / 181 
    (四)因时选茶饮茶 / 182 
    (五)合理的饮茶用量 / 183 
    (六)适当的饮茶温度 / 183 
    (七)不宜喝茶的人群 / 183 
    (八)饮茶需注意的问题 / 184 
    (九)服药期的饮茶问题 / 185 
    (十)茶叶中氟的安全性 / 187 
    (十一)茶叶中咖啡碱的两面性 / 188 
    (十二)饮茶中的小窍门 / 188 
    附录二? 安化黑茶重大事件 / 191 
    附录三? 我国部分黑茶企业名单 / 199 
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