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第一次品黑茶就上手（图解版）第2版

作者: 朱旗著 , 胥伟著

出版社: 旅游教育出版社

出版时间: 2021-06

ISBN: 9787563742363

定价: 59.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

分类: 生活

6人买过

本书内容系统全面，介绍了黑茶的产区、茶种等黑茶之源；从健康与品饮的角度，介绍了黑茶的制茶工艺，尤其是作为非物质文化遗产的黑茶花卷茶、工艺创新的金花茯砖，作者以科学数据加以阐发，充分说明了黑茶是健康的茶饮；从理性思辨的视角，阐述了黑茶的仓储与收藏；从健康时代的健康需求出发，讲解了黑茶多姿多彩的品饮方式与品鉴方法。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍，能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。

朱旗，博士生导师，湖南农业大学茶学系国家二级教授。获国家科技进步二等奖2项及湖南省委科技进步奖多项，发表研究论文百余篇，主编国家“十二五”、“十三五”规划教材《茶学概论》、《中国茶全书-科技卷》、《识茶饮茶黑茶》；参编21世纪教材《茶叶加工学》、《园艺学概论》，以及《茶作学》、《风味化学》、《中国茶产品加工》等10余部教材和专著。

胥伟：茶学博士，四川农业大学茶学系青年教师，四川省专家服务团专家，四川省科技特派员马边团副团长，四川省“三区”科技人才，四川省藏茶产业工程技术研究中心专家，攻读博士学位期间师从朱旗教授。参与起草边销茶国家标准2项，编写省部级规划教材1部、茶学科普系列读物2部；主持省级科研项目3项、主研国家重点研发课题1项、国家自然科学基金面上项目1项、四川省重点研发项目4项；在国内外重要期刊上发表黑茶系列学术论文多篇。

第一篇? 溯源：黑茶的丝绸之路与茶马古道 / 001
一、远去的丝绸之路 / 002
二、尘封的茶马古道 / 007
三、惊叹丝路神秘茶 / 009
宋至清茶马贸易 / 012
四、湖南黑茶历史 / 013
（一）明朝黑茶历史 / 013
（二）清朝黑茶历史 / 015
（三）民国及现代黑茶历史 / 017
（四）临湘青砖茶历史 / 018
第二篇? 神州：东方树叶的产区与地理划分 / 021
一、孕育东方树叶的沃土 / 022
（一）茶树生长基本要求 / 022
（二）茶叶产区划分 / 024
二、黑茶主要生产省份与区域 / 027
（一）湖南黑茶产区 / 027
（二）川渝地区黑茶产区 / 028
（三）广西黑茶产区 / 030
（四）云南黑茶产区 / 030
（五）湖北黑茶产区 / 032
（六）其他省份黑茶产区 / 033
三、安化黑茶的典型产区 / 035
（一）云台山 / 036
（二）六步溪 / 037
（三）高马二溪 / 037
（四）磬子山 / 037
（五）芙蓉山 / 038
（六）五龙山 / 038
（七）插花岭 / 038
（八）九龙池 / 039
（九）乌云界 / 039
（十）辰山 / 040
第三篇? 嘉木：茶树的品种特性与茶类划分 / 041
一、赐予南方的嘉木 / 042
（一）茶树生物学特征 / 042
（二）茶树原产地 / 044
二、智慧民族的开发 / 048
（一）六大茶类的划分 / 048
（二）茶树的选育与应用 / 048
（三）我国推广面积较大的部分国家茶树良种 / 051
第四篇? 加工：黑毛茶加工与生产地域 / 055
一、黑毛茶工艺与原理 / 056
二、黑毛茶加工 / 057
三、黑茶与微生物 / 067
（一）微生物的产生与工艺 / 067
（二）黑茶微生物种类及作用 / 067
（三）微生物与黑茶品质的关系 / 068
四、安化黑茶加工现代化 / 070
第五篇? 产品：黑茶产品加工与生产企业 / 073
一、黑茶产品与品质 / 074
（一）湖南黑茶 / 074
（二）湖北青砖茶 / 086
（三）四川紧压茶 / 088
（四）广西六堡茶 / 090
二、我国部分黑茶企业简介 / 091
（一）湖南黑茶企业 / 091
（二）四川黑茶企业 / 095
（三）广西黑茶企业 / 096
（四）湖北黑茶企业 / 096
（五）其他黑茶企业 / 097
第六篇? 品饮：黑茶的品饮与美感 / 099
一、黑茶品饮的要求 / 100
（一）宜茶之水 / 100
（二）宜茶之器 / 102
二、黑茶品饮的美感来源 / 105
（一）古朴的外形 / 105
（二）原生态的包装 / 106
（三）黑茶的收藏 / 106
（四）神奇的养生功效 / 108
三、黑茶的品饮方式 / 108
（一）清饮法 / 108
（二）调饮法 / 111
（三）药饮法 / 115
（四）家庭日常饮用 / 115
（五）常见黑茶的清饮冲泡方法 / 115
第七篇? 功效：黑茶的品质化学与保健 / 129
一、茶叶的传说与功效的记载 / 130
（一）神农氏的传说 / 130
（二）本草书籍的记载 / 130
二、饮食与饮茶 / 132
三、茶叶化学与功效 / 133
（一）茶叶的品质化学 / 133
（二）现代医学的证实 / 136
第八篇? 藏选：黑茶的储藏与生产年份 / 143
一、茶叶存储要求 / 144
（一）影响因素 / 144
（二）黑茶存储 / 145
二、黑茶的选购 / 145
（一）湖南黑茶的商标和包装演变 / 145
（二）不同年代产品的基本特征 / 152
三、黑茶的收藏 / 153
（一）自己品饮 / 154
（二）投资增值 / 154
第九篇? 文化：茶事茶俗与茶诗茶赋 / 157
一、茶文化概述 / 158
二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承 / 160
三、茶礼茶俗 / 164
四、茶诗茶赋 / 167
（一）茶诗 / 167
（二）茶歌 / 171
（三）茶赋 / 173
附录一? 茶叶小知识 / 175
一、茶叶的识别 / 176
（一）真假茶鉴别 / 176
（二）新陈茶鉴别 / 177
（三）春、夏和秋茶鉴别 / 177
（四）高山茶和平地茶鉴别 / 178
（五）有机茶和无公害茶的关系 / 178
（六）窨花茶和拌花茶鉴别 / 178
（七）劣变茶的识别 / 179
二、科学饮茶 / 180
（一）怎样选购茶叶？ / 180
（二）客来怎样敬茶？ / 181
（三）因人选茶饮茶 / 181
（四）因时选茶饮茶 / 182
（五）合理的饮茶用量 / 183
（六）适当的饮茶温度 / 183
（七）不宜喝茶的人群 / 183
（八）饮茶需注意的问题 / 184
（九）服药期的饮茶问题 / 185
（十）茶叶中氟的安全性 / 187
（十一）茶叶中咖啡碱的两面性 / 188
（十二）饮茶中的小窍门 / 188
附录二? 安化黑茶重大事件 / 191
附录三? 我国部分黑茶企业名单 / 199
参考文献 / 206
内容简介:
本书内容系统全面，介绍了黑茶的产区、茶种等黑茶之源；从健康与品饮的角度，介绍了黑茶的制茶工艺，尤其是作为非物质文化遗产的黑茶花卷茶、工艺创新的金花茯砖，作者以科学数据加以阐发，充分说明了黑茶是健康的茶饮；从理性思辨的视角，阐述了黑茶的仓储与收藏；从健康时代的健康需求出发，讲解了黑茶多姿多彩的品饮方式与品鉴方法。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍，能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。
作者简介:
朱旗，博士生导师，湖南农业大学茶学系国家二级教授。获国家科技进步二等奖2项及湖南省委科技进步奖多项，发表研究论文百余篇，主编国家“十二五”、“十三五”规划教材《茶学概论》、《中国茶全书-科技卷》、《识茶饮茶黑茶》；参编21世纪教材《茶叶加工学》、《园艺学概论》，以及《茶作学》、《风味化学》、《中国茶产品加工》等10余部教材和专著。

胥伟：茶学博士，四川农业大学茶学系青年教师，四川省专家服务团专家，四川省科技特派员马边团副团长，四川省“三区”科技人才，四川省藏茶产业工程技术研究中心专家，攻读博士学位期间师从朱旗教授。参与起草边销茶国家标准2项，编写省部级规划教材1部、茶学科普系列读物2部；主持省级科研项目3项、主研国家重点研发课题1项、国家自然科学基金面上项目1项、四川省重点研发项目4项；在国内外重要期刊上发表黑茶系列学术论文多篇。
目录:
第一篇? 溯源：黑茶的丝绸之路与茶马古道 / 001
一、远去的丝绸之路 / 002
二、尘封的茶马古道 / 007
三、惊叹丝路神秘茶 / 009
宋至清茶马贸易 / 012
四、湖南黑茶历史 / 013
（一）明朝黑茶历史 / 013
（二）清朝黑茶历史 / 015
（三）民国及现代黑茶历史 / 017
（四）临湘青砖茶历史 / 018
第二篇? 神州：东方树叶的产区与地理划分 / 021
一、孕育东方树叶的沃土 / 022
（一）茶树生长基本要求 / 022
（二）茶叶产区划分 / 024
二、黑茶主要生产省份与区域 / 027
（一）湖南黑茶产区 / 027
（二）川渝地区黑茶产区 / 028
（三）广西黑茶产区 / 030
（四）云南黑茶产区 / 030
（五）湖北黑茶产区 / 032
（六）其他省份黑茶产区 / 033
三、安化黑茶的典型产区 / 035
（一）云台山 / 036
（二）六步溪 / 037
（三）高马二溪 / 037
（四）磬子山 / 037
（五）芙蓉山 / 038
（六）五龙山 / 038
（七）插花岭 / 038
（八）九龙池 / 039
（九）乌云界 / 039
（十）辰山 / 040
第三篇? 嘉木：茶树的品种特性与茶类划分 / 041
一、赐予南方的嘉木 / 042
（一）茶树生物学特征 / 042
（二）茶树原产地 / 044
二、智慧民族的开发 / 048
（一）六大茶类的划分 / 048
（二）茶树的选育与应用 / 048
（三）我国推广面积较大的部分国家茶树良种 / 051
第四篇? 加工：黑毛茶加工与生产地域 / 055
一、黑毛茶工艺与原理 / 056
二、黑毛茶加工 / 057
三、黑茶与微生物 / 067
（一）微生物的产生与工艺 / 067
（二）黑茶微生物种类及作用 / 067
（三）微生物与黑茶品质的关系 / 068
四、安化黑茶加工现代化 / 070
第五篇? 产品：黑茶产品加工与生产企业 / 073
一、黑茶产品与品质 / 074
（一）湖南黑茶 / 074
（二）湖北青砖茶 / 086
（三）四川紧压茶 / 088
（四）广西六堡茶 / 090
二、我国部分黑茶企业简介 / 091
（一）湖南黑茶企业 / 091
（二）四川黑茶企业 / 095
（三）广西黑茶企业 / 096
（四）湖北黑茶企业 / 096
（五）其他黑茶企业 / 097
第六篇? 品饮：黑茶的品饮与美感 / 099
一、黑茶品饮的要求 / 100
（一）宜茶之水 / 100
（二）宜茶之器 / 102
二、黑茶品饮的美感来源 / 105
（一）古朴的外形 / 105
（二）原生态的包装 / 106
（三）黑茶的收藏 / 106
（四）神奇的养生功效 / 108
三、黑茶的品饮方式 / 108
（一）清饮法 / 108
（二）调饮法 / 111
（三）药饮法 / 115
（四）家庭日常饮用 / 115
（五）常见黑茶的清饮冲泡方法 / 115
第七篇? 功效：黑茶的品质化学与保健 / 129
一、茶叶的传说与功效的记载 / 130
（一）神农氏的传说 / 130
（二）本草书籍的记载 / 130
二、饮食与饮茶 / 132
三、茶叶化学与功效 / 133
（一）茶叶的品质化学 / 133
（二）现代医学的证实 / 136
第八篇? 藏选：黑茶的储藏与生产年份 / 143
一、茶叶存储要求 / 144
（一）影响因素 / 144
（二）黑茶存储 / 145
二、黑茶的选购 / 145
（一）湖南黑茶的商标和包装演变 / 145
（二）不同年代产品的基本特征 / 152
三、黑茶的收藏 / 153
（一）自己品饮 / 154
（二）投资增值 / 154
第九篇? 文化：茶事茶俗与茶诗茶赋 / 157
一、茶文化概述 / 158
二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承 / 160
三、茶礼茶俗 / 164
四、茶诗茶赋 / 167
（一）茶诗 / 167
（二）茶歌 / 171
（三）茶赋 / 173
附录一? 茶叶小知识 / 175
一、茶叶的识别 / 176
（一）真假茶鉴别 / 176
（二）新陈茶鉴别 / 177
（三）春、夏和秋茶鉴别 / 177
（四）高山茶和平地茶鉴别 / 178
（五）有机茶和无公害茶的关系 / 178
（六）窨花茶和拌花茶鉴别 / 178
（七）劣变茶的识别 / 179
二、科学饮茶 / 180
（一）怎样选购茶叶？ / 180
（二）客来怎样敬茶？ / 181
（三）因人选茶饮茶 / 181
（四）因时选茶饮茶 / 182
（五）合理的饮茶用量 / 183
（六）适当的饮茶温度 / 183
（七）不宜喝茶的人群 / 183
（八）饮茶需注意的问题 / 184
（九）服药期的饮茶问题 / 185
（十）茶叶中氟的安全性 / 187
（十一）茶叶中咖啡碱的两面性 / 188
（十二）饮茶中的小窍门 / 188
附录二? 安化黑茶重大事件 / 191
附录三? 我国部分黑茶企业名单 / 199
参考文献 / 206

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