简明食品微生物学

简明食品微生物学
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作者:
2021-06
版次: 1
ISBN: 9787511651532
定价: 42.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 222页
分类: 工程技术
  • 全书由微生物的基础知识(第一章至第七章)和微生物与食品的利害关系(第八章至第十章)两部分组成,包括绪论和10章分述。第一章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢,将微生物机体复杂的生物化学变化问题,也是学生一时难于理清的问题,人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述,使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来,使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物,将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节,便于学生理解。 吴文礼,男,汉族,1934年8月生于福建省晋江市,中共党员,1959年毕业于福建农学院。曾任福建农林大学食品科技学院教授、硕士生导师,食品研究所所长,福建农林大学校学术委员会委员。1987年当选为农牧渔业部教材指导委员会生物基础学科组成员。
        从事微生物学教学和科研工作40多年,先后讲授食品微生物学、农业微生物学等多门课程。1989年荣获“全国优秀教师”;参与编写的大专统编教材《食品微生物学》于1995年获国家教育委员会优秀教材二等奖。此外,编著研究生教材《食品微生物学进展》;发现1个固氮菌新种――周毛德克斯氏菌;发表论文和译文90多篇;主持研制“金菇露”产品和“自溶酶解技术制备鲜杂鱼营养液方法及鲜鱼汁的生产工艺”两项技术被国家知识产权局分别授予发明专利。1993年起享受国务院政府特殊津贴。1994年个人事迹被编入《世界名人录(12版)》。2019年荣获福建省食品工业特别贡献奖。 绪论

     一、微生物的定义

     二、微生物的分布

     三、微生物的五个共性

     四、微生物与人类生产生活的关系

     五、微生物与食品的关系

     六、学习食品微生物的目的

    第一章 原核微生物

     第一节 细菌

     一、细菌的形态与大小

     二、细菌的结构

     三、细菌的繁殖与菌落的形成

     四、食品中常见的细菌

     第二节 放线菌

     一、繁殖

     二、菌落特征

     三、代表种类

     第三节 蓝细菌(蓝藻)

     一、形态特征

     二、分布范围

     三、主要价值

     第四节 原核微生物的分类与鉴定

     一、细菌的分类单位

     二、细菌的命名法

     三、原核微生物的分类鉴定内容依据

     四、贝捷氏的细菌分类系统

    第二章 真核微生物

     第一节 霉菌的个体形态与繁殖

     一、霉菌的形态与结构

     二、霉菌的菌落

     三、霉菌的繁殖

     四、食品中常见的霉菌

     第二节 酵母菌的形态与繁殖

     一、酵母菌的形态

     二、酵母菌的结构

     三、酵母菌的繁殖

     四、食品中常见的酵母菌

     第三节 真菌的分类

     一、史密斯(Smith)真菌分类系统

     二、安斯沃思(Ainsworth)真菌分类系统

    第三章 非细胞生物

     第一节 病毒

     一、病毒的大小和形状

     二、病毒的结构

     三、病毒的基本特点

     四、亚病毒

     第二节 噬菌体

     一、噬菌体(Bacteriophage或Phage)的基本形态

     二、噬菌体的结构

     三、烈性噬菌体侵染寄主的过程

     四、溶源性细胞

     五、噬菌体的危害与应用

     第三节 病毒的分类

     一、分类依据

     二、主要病毒种类

    第四章 微生物的营养与培养基

     第一节 微生物细胞的化学组成

     一、水分

     二、干物质

     ……

    第五章 微生物的代谢

    第六章 微生物在食品环境中的生长

    第七章 微生物遗传变异与育种

    第八章 食品生产与微生物

    第九章 食品变质与微生物

    第十章 食品卫生与微生物

    参考文献
  • 内容简介:
    全书由微生物的基础知识(第一章至第七章)和微生物与食品的利害关系(第八章至第十章)两部分组成,包括绪论和10章分述。第一章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢,将微生物机体复杂的生物化学变化问题,也是学生一时难于理清的问题,人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述,使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来,使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物,将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节,便于学生理解。
  • 作者简介:
    吴文礼,男,汉族,1934年8月生于福建省晋江市,中共党员,1959年毕业于福建农学院。曾任福建农林大学食品科技学院教授、硕士生导师,食品研究所所长,福建农林大学校学术委员会委员。1987年当选为农牧渔业部教材指导委员会生物基础学科组成员。
        从事微生物学教学和科研工作40多年,先后讲授食品微生物学、农业微生物学等多门课程。1989年荣获“全国优秀教师”;参与编写的大专统编教材《食品微生物学》于1995年获国家教育委员会优秀教材二等奖。此外,编著研究生教材《食品微生物学进展》;发现1个固氮菌新种――周毛德克斯氏菌;发表论文和译文90多篇;主持研制“金菇露”产品和“自溶酶解技术制备鲜杂鱼营养液方法及鲜鱼汁的生产工艺”两项技术被国家知识产权局分别授予发明专利。1993年起享受国务院政府特殊津贴。1994年个人事迹被编入《世界名人录(12版)》。2019年荣获福建省食品工业特别贡献奖。
  • 目录:
    绪论

     一、微生物的定义

     二、微生物的分布

     三、微生物的五个共性

     四、微生物与人类生产生活的关系

     五、微生物与食品的关系

     六、学习食品微生物的目的

    第一章 原核微生物

     第一节 细菌

     一、细菌的形态与大小

     二、细菌的结构

     三、细菌的繁殖与菌落的形成

     四、食品中常见的细菌

     第二节 放线菌

     一、繁殖

     二、菌落特征

     三、代表种类

     第三节 蓝细菌(蓝藻)

     一、形态特征

     二、分布范围

     三、主要价值

     第四节 原核微生物的分类与鉴定

     一、细菌的分类单位

     二、细菌的命名法

     三、原核微生物的分类鉴定内容依据

     四、贝捷氏的细菌分类系统

    第二章 真核微生物

     第一节 霉菌的个体形态与繁殖

     一、霉菌的形态与结构

     二、霉菌的菌落

     三、霉菌的繁殖

     四、食品中常见的霉菌

     第二节 酵母菌的形态与繁殖

     一、酵母菌的形态

     二、酵母菌的结构

     三、酵母菌的繁殖

     四、食品中常见的酵母菌

     第三节 真菌的分类

     一、史密斯(Smith)真菌分类系统

     二、安斯沃思(Ainsworth)真菌分类系统

    第三章 非细胞生物

     第一节 病毒

     一、病毒的大小和形状

     二、病毒的结构

     三、病毒的基本特点

     四、亚病毒

     第二节 噬菌体

     一、噬菌体(Bacteriophage或Phage)的基本形态

     二、噬菌体的结构

     三、烈性噬菌体侵染寄主的过程

     四、溶源性细胞

     五、噬菌体的危害与应用

     第三节 病毒的分类

     一、分类依据

     二、主要病毒种类

    第四章 微生物的营养与培养基

     第一节 微生物细胞的化学组成

     一、水分

     二、干物质

     ……

    第五章 微生物的代谢

    第六章 微生物在食品环境中的生长

    第七章 微生物遗传变异与育种

    第八章 食品生产与微生物

    第九章 食品变质与微生物

    第十章 食品卫生与微生物

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