咖啡品鉴大全

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作者: [日]
出版社: 辽宁科学技术出版社
2009-01
版次: 1
ISBN: 9787538156225
定价: 49.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 151页
字数: 120千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
  •   《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得,毫不保留地完整公开,从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说,作者并提出独创的“系统咖啡学”,打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法,就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。   田口,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。 序言第1章 咖啡豆的基础知识1 咖啡三大原生种圆豆与平豆2 咖啡的栽培条件3 咖啡的栽培过程4 咖啡的精制法5 阿拉比卡种咖啡与品种改良关于咖啡的品种6 咖啡的分级美国精品咖啡协会(SCAA)大会见闻记7 咖啡生豆的挑选与手选技巧关于手选8 新豆与老豆关于咖啡豆的保存第2章 系统咖啡学1 何谓系统咖啡学2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向谈谈代用咖啡3 四大类型咖啡豆与烘焙度第3章 咖啡豆的烘焙1 何谓烘焙度2 好咖啡与坏咖啡关于烘焙度3 咖啡生豆与烘焙的关系关于炭火烘焙4 挑战手网烘焙5 综合咖啡的制作技术关于自然干燥法谈谈产地咖啡关于生豆的采购第4章 烘焙机的烘焙1 烘焙机的种类2 烘焙机的构造开发新型烘焙机3 烘焙机的操作水与咖啡咖啡与甜点的关系自家烘焙与油烟污染4 各式各样的烘焙法滤杯的研究5 烘焙操作入门6 停止烘焙的秘诀浓缩咖啡吧(EspressoBar)咖啡与砂糖聪明的咖啡豆保存法7 杯测的方法第5章 咖啡的萃取1 咖啡豆的研磨2 煮出美味咖啡的条件3 滤纸滴漏法的工具4 用滤纸滴漏法萃取咖啡5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡6 谈谈特浓咖啡(Espresso)咖啡饮用方式的演变7 其他的咖啡萃取工具咖啡用语解说经典的花式咖啡配方
  • 内容简介:
      《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得,毫不保留地完整公开,从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说,作者并提出独创的“系统咖啡学”,打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法,就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。
  • 作者简介:
      田口,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
  • 目录:
    序言第1章 咖啡豆的基础知识1 咖啡三大原生种圆豆与平豆2 咖啡的栽培条件3 咖啡的栽培过程4 咖啡的精制法5 阿拉比卡种咖啡与品种改良关于咖啡的品种6 咖啡的分级美国精品咖啡协会(SCAA)大会见闻记7 咖啡生豆的挑选与手选技巧关于手选8 新豆与老豆关于咖啡豆的保存第2章 系统咖啡学1 何谓系统咖啡学2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向谈谈代用咖啡3 四大类型咖啡豆与烘焙度第3章 咖啡豆的烘焙1 何谓烘焙度2 好咖啡与坏咖啡关于烘焙度3 咖啡生豆与烘焙的关系关于炭火烘焙4 挑战手网烘焙5 综合咖啡的制作技术关于自然干燥法谈谈产地咖啡关于生豆的采购第4章 烘焙机的烘焙1 烘焙机的种类2 烘焙机的构造开发新型烘焙机3 烘焙机的操作水与咖啡咖啡与甜点的关系自家烘焙与油烟污染4 各式各样的烘焙法滤杯的研究5 烘焙操作入门6 停止烘焙的秘诀浓缩咖啡吧(EspressoBar)咖啡与砂糖聪明的咖啡豆保存法7 杯测的方法第5章 咖啡的萃取1 咖啡豆的研磨2 煮出美味咖啡的条件3 滤纸滴漏法的工具4 用滤纸滴漏法萃取咖啡5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡6 谈谈特浓咖啡(Espresso)咖啡饮用方式的演变7 其他的咖啡萃取工具咖啡用语解说经典的花式咖啡配方
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