最详尽的面包制作教科书（修订本）

作者: [日] 坂本利佳著

出版社: 中国民族摄影艺术出版社

出版时间: 2016-06

版次: 1

ISBN: 9787512207332

定价: 48.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

分类: 生活

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　　本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。

　　坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。
前言
第1章　面包制作的基础知识
基础知识1制作面包必备的基本常识
基础知识2制作面包的必备材料
基础知识3制作面包的各种工具
基础知识4开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1揉面
制作面包的基本步骤2发酵
制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发
制作面包的基本步骤4造型
制作面包的基本步骤5最后醒发
制作面包的基本步骤6烘烤
第2章　掌握简单的面包制作方法
◆追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样　黄油烘饼/巧克力面包
◆法国面包房和法式香酥面包的关系
第3章　最受欢迎的面包的制作方法
◆根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼
变换花样　蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱
全麦吐司
◆掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样　桂皮葡萄干面包卷
◆探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
◆制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
◆童话中的美味面包
第4章　挑战高难度面包制作
◆看似简单但是很难做好的几类面包
法式面包
变换花样　虾仁培根/奶酪法国面包
◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
奶油面包
变换花样　奶油慕斯面包/法式薄饼面包
◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
法式乡村面包
◆发酵时间和制作发酵种的必要性
4种丹麦酥皮饼
◆丹麦酥皮饼的变化做法
土耳其面包圈
◆面包制作机器的使用
法国黑麦面包
◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭结面包
◆制作德式扭结面包的注意事项
附录
面包制作的相关用语
提高面包制作技法的3条箴言
内容简介:
　　本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。
作者简介:
　　坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。
目录:
前言
第1章　面包制作的基础知识
基础知识1制作面包必备的基本常识
基础知识2制作面包的必备材料
基础知识3制作面包的各种工具
基础知识4开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1揉面
制作面包的基本步骤2发酵
制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发
制作面包的基本步骤4造型
制作面包的基本步骤5最后醒发
制作面包的基本步骤6烘烤
第2章　掌握简单的面包制作方法
◆追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样　黄油烘饼/巧克力面包
◆法国面包房和法式香酥面包的关系
第3章　最受欢迎的面包的制作方法
◆根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼
变换花样　蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱
全麦吐司
◆掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样　桂皮葡萄干面包卷
◆探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
◆制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
◆童话中的美味面包
第4章　挑战高难度面包制作
◆看似简单但是很难做好的几类面包
法式面包
变换花样　虾仁培根/奶酪法国面包
◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
奶油面包
变换花样　奶油慕斯面包/法式薄饼面包
◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
法式乡村面包
◆发酵时间和制作发酵种的必要性
4种丹麦酥皮饼
◆丹麦酥皮饼的变化做法
土耳其面包圈
◆面包制作机器的使用
法国黑麦面包
◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭结面包
◆制作德式扭结面包的注意事项
附录
面包制作的相关用语
提高面包制作技法的3条箴言