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教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品原料与资源学

教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品原料与资源学

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作者: 陈辉编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2007-05

版次: 1

ISBN: 9787501959006

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 334页

字数: 535千字

分类: 工程技术

18人买过

《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品原料与资源学》是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品原料与资源学》主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。第一章绪论
第一节食品原料与资源学的基本概念
第二节食品原料与资源学研究的目的、意义、内容
第三节食品原料学发展简史

第二章食品原料的分类与合理开发利用
第一节食品原料的分类
第二节食品原料的合理利用与开发

第三章食品原料的化学组成及在加工中的变化
第一节植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化
第二节动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化

第四章植物性原料--粮食类
第一节谷物类原料
第二节豆类原料
第三节薯类及薯蓣类

第五章植物性原料--蔬菜类
第一节根菜类
第二节茎菜类
第三节叶菜类
第四节花菜类
第五节果菜类

第六章植物性原料--水果类
第一节概述
第二节鲜果类
第三节干果类

第七章动物性食品原料--畜类
第一节肉用畜
第二节乳与乳制品

第八章动物性食品原料--禽类及禽蛋类
第一节禽类
第二节禽蛋类

第九章水产食品原料
第一节概述
第二节鱼类的营养价值与主要品种
第三节其他水产品

第十章食用菌
第一节概述
第二节食用菌原料的生物学特征
第三节食用菌的品种及营养特性

第十一章新食品资源的开发
第一节叶蛋白和单细胞蛋白
第二节几种保健食品新资源的开发前景
第三节新资源的安全性问题及发展趋势
附录新资源食品卫生管理办法
参考文献
内容简介:
《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品原料与资源学》是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品原料与资源学》主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
目录:
第一章绪论
第一节食品原料与资源学的基本概念
第二节食品原料与资源学研究的目的、意义、内容
第三节食品原料学发展简史

第二章食品原料的分类与合理开发利用
第一节食品原料的分类
第二节食品原料的合理利用与开发

第三章食品原料的化学组成及在加工中的变化
第一节植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化
第二节动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化

第四章植物性原料--粮食类
第一节谷物类原料
第二节豆类原料
第三节薯类及薯蓣类

第五章植物性原料--蔬菜类
第一节根菜类
第二节茎菜类
第三节叶菜类
第四节花菜类
第五节果菜类

第六章植物性原料--水果类
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第二节鲜果类
第三节干果类

第七章动物性食品原料--畜类
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第二节乳与乳制品

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第二节禽蛋类

第九章水产食品原料
第一节概述
第二节鱼类的营养价值与主要品种
第三节其他水产品

第十章食用菌
第一节概述
第二节食用菌原料的生物学特征
第三节食用菌的品种及营养特性

第十一章新食品资源的开发
第一节叶蛋白和单细胞蛋白
第二节几种保健食品新资源的开发前景
第三节新资源的安全性问题及发展趋势
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