中老年营养百科

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作者:
2021-04
版次: 1
ISBN: 9787122374912
定价: 98.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 410页
字数: 400千字
分类: 生活
  • 我国现在老龄化现象非常严重。中老年人的生活需要得到更多的关注,本书旨在让中老年人得到有品质的更好的生活,拥有适合中老年人自己的营养膳食指南。本书由五个部分组成:正确的营养观念,在食物多样化的基础上分清好坏食物并重视饮食模式;良好的饮食习惯,精心安排一日三餐,读懂加工食品的营养标签;优质的营养食材,约200 种常用食材的营养价值全面解析;安全的食物烹调,正确农残处理和科学的烹饪方式一一介绍;中老年常见疾病的营养调理,高血糖、高血脂、脂肪肝等十余种常见疾病的饮食指导与疾病预防。
      本书针对中老年人的营养做了全方位的介绍,不仅能让读者掌握知识,还配合读者将知识实际应用到了生活中。 王兴国,1988年就读于中山医科大学(现中山大学)医学营养学系。1993年毕业后到大连医科大学附属第二医院从事临床营养工作。2010年调入大连市中心医院营养科。大连市中心医院营养科主任,主任营养师,辽宁省营养学会理事,大连市营养学会副秘书长,辽宁省人保厅公共营养师资格考试评审专家组专家。近年来出版饮食营养保健类著作十余部,发表学术论文多篇、营养保健科普文章数百篇。 第一章 正确的营养观念

    1 食物要多样化 002

    2 分清好食物与坏食物 004

    营养素密度与垃圾食品 004

    食物健康效应的人群研究与超加工食品 005

    日常好食物清单 006

    3 重视饮食模式 008

    平衡膳食模式 009

    得舒饮食模式 012

    地中海饮食模式 014

    星球健康饮食模式 016

    其他饮食模式 018

    4 遵从膳食指南 023

    什么是膳食指南 023

    中国居民膳食指南 024

    不同国家或地区膳食指南的差别与共性 026

    膳食指南的局限性 027

    5 了解饮食影响健康的机制 028

    营养不足与过剩 028

    肠道健康 031

    氧化与抗氧化 037

    糖化与抗糖化 039

    炎症与抗炎 041

    胰岛素抵抗 042

    6 科学对待营养素补充剂 044

    7 抵制饮食谣言 049

    8 健康老龄化 054

    第二章 良好的饮食习惯

    1 控制总量,常称体重 060

    进食总量影响体重 060

    称体重调整进食总量 061

    对体重影响较大的食物 062

    怕胖的人吃七八分饱 064

    消瘦者要增加进食量 065

    2 改造主食的营养 066

    吃精制谷物不如吃粗杂粮 067

    杂粮饭(粥)代替白米饭(粥) 068

    全麦馒头代替白馒头 069

    “二合面”馒头,面粉中掺入杂粮粉 070

    牛奶馒头,面粉中掺入奶粉 070

    蔬菜馒头,面粉中掺入蔬菜泥 071

    薯类代替主食 071

    千方百计提升主食营养 072

    提升主食营养的三个基本原则 073

    3 把蔬菜水果的健康价值发挥到最大 074

    深色蔬果营养价值很高 074

    食用菌有独特的营养价值 083

    增加蔬菜摄入的方法 086

    增加水果摄入的方法 088

    蔬菜水果定量的方法 090

    多吃蔬果的注意事项 091

    4 天天饮奶 093

    中老年人每天的饮奶量 093

    喝奶后腹胀怎么办 093

    酸奶更值得推荐吗 095

    全脂奶和脱脂奶哪种更好 096

    液态奶的种类 097

    喝奶粉好不好 098

    羊奶比牛奶更好吗 098

    再制奶酪不是奶酪 099

    有些奶制品不是奶 100

    牛奶是否可以被其他食物替代 101

    不喝奶类怎么办 101

    5 经常吃大豆制品 104

    大豆制品的营养优势 104

    不是所有豆腐都补钙 107

    豆浆很好,但不能代替牛奶 108

    乳腺癌或乳腺增生患者能吃大豆制品吗 108

    6 吃对肉类、蛋类和鱼虾 109

    蛋白质食物营养价值很高 110

    少吃红肉,不吃加工肉类 112

    每天一个鸡蛋 115

    吃鱼指南 119

    7 少盐少糖,控制食用油 122

    高盐饮食要不得 123

    低盐饮食怎么做 124

    糖比脂肪更不健康 126

    食用油要限量 130

    多用好油,少吃坏油 132

    8 重视搭配,安排好一日三餐 135

    营养餐通式 136

    营养早餐要“挑三减四” 137

    工作日午餐别吃太差 139

    晚餐一定要少吃吗 143

    合理选择零食 145

    合理处理剩菜 148

    9 科学补水 152

    每天要喝多少水 152

    水要怎么喝 154

    喝什么水最好 156

    10 少喝酒,多喝茶和咖啡 159

    饮酒对健康有哪些危害 159

    避免有害饮酒 163

    喝咖啡有益无害 165

    喝茶有益健康 169

    11 读懂食品标签 171

    配料表如何解读 172

    营养成分表如何解读 174

    根据食品标签选择食物 176

    第三章 优质的营养食材

    1 主食类 180

    2 蔬菜类 195

    3 水果 215

    4 大豆制品 223

    5 坚果和种子 228

    6 鱼虾类 232

    7 蛋类 243

    8 肉类 245

    9 油脂 250

    10 调味品 255

    11 其他 263

    第四章 安全的食物烹饪

    1 不推荐的吃法 268

    为何不要做炸鱼 268

    少做烤肉,不吃烤肠 269

    烘焙食品有什么不好 269

    生吃鱼虾有哪些危险 270

    2 家庭饮食中的致癌食物 271

    3 家庭常见的食物中毒 274

    4 自制加工食品的安全提示 280

    5 家庭烹饪好习惯 284

    如何洗掉农药残留 284

    勤洗手 285

    生熟分开怎么做 286

    生吃蔬菜如何放心 287

    合理使用烹调油 288

    不要吃野味 289

    6 推荐的烹调方法 290

    蒸炒炖煮,有助营养 290

    乱炖杂炒更营养 290

    保护蔬菜的营养 291

    肉馅容易消化吸收 292

    鱼丸肉丸适合老人 292

    为何要用高压锅 293

    如何煲汤最营养 293

    烹调加醋,促消化助吸收 294

    7 认准食品安全标识 295

    有机食品标志 295

    绿色食品标志 296

    其他相关认证 297

    第五章 中老年常见疾病的营养调理

    1 更年期综合征 300

    天天喝豆浆 300

    常吃纳豆、豆豉和腐乳 301

    常吃亚麻籽粉 301

    其他补充植物雌激素的食物 302

    雪蛤和蜂王浆可以尝试 302

    长点脂肪避免太瘦 303

    2 高血糖 303

    红豆、绿豆作主食 304

    燕麦、玉米升糖慢 312

    杂粮粥,可以喝 313

    少吃主食,适度低碳 314

    体重减一减,血糖降一降 315

    进餐顺序改一改,血糖降一降 316

    有菜,也得有肉 317

    吃水果,但大枣、香蕉除外 318

    糖尿病一周示范食谱 319

    有助于糖尿病治疗的维生素 324

    3 高血脂 325

    大豆制品非吃不可 327

    粗粮首选燕麦 327

    秋葵这点黏很适合 328

    用对烹调油 329

    多吃鱼虾 330

    喝绿茶有助于降血脂 330

    蛋黄还是要注意一下 331

    坏脂肪食物清单 331

    鱼油的高光时刻 332

    维生素C和维生素E有助于降血脂 333

    留心葡萄柚 333

    4 高血压 334

    每天吃1千克新鲜蔬菜 335

    每天吃500克水果 337

    低盐饮食的要点 338

    减肥降压 339

    尽量戒酒 339

    补充叶酸和维生素B12 340

    5 高尿酸血症或痛风 340

    鱼虾怎么吃 341

    不要集中吃肉 366

    甜饮料不能喝,甜食不能吃 366

    不要喝果汁,也不要大量吃水果 367

    不要吃蜂蜜 367

    戒酒 368

    牛奶、鸡蛋可以多吃 368

    粗粮可以吃,豆类要小心 369

    多喝水,多排尿 370

    不要补充维生素C 370

    单纯高尿酸要不要服药治疗 371

    6 骨质疏松 371

    天天饮奶很重要 372

    多吃豆腐、豆腐干 373

    多吃绿叶蔬菜 374

    多管齐下的补钙策略 374

    吃钙片对谁有益 375

    一直补充维生素D 375

    加强运动,要有力量训练 376

    7 脂肪肝 377

    良好饮食习惯 378

    戒酒 378

    减肥 379

    坚持运动 379

    8 癌症 380

    癌症是可以预防的 381

    生活中的致癌因素 382

    癌症患者康复期的饮食指导 392

    9 贫血 396

    食物“铁三角” 396

    多吃青椒、油菜和菜花 398

    随餐吃柑橘、猕猴桃和草莓 398

    随餐服用维生素C 399

    老年人要补充维生素B12 400

    浓茶、咖啡不宜在饭前饭后1小时内饮用 400

    菠菜、苋菜和木耳菜一定要先焯水 401

    10 便秘 401

    增加膳食纤维 402

    补充益生菌和益生元 403

    其他方法 403

    11 低血压 404

    12 低血糖 405

    低血糖的诱因与处理 405

    预防低血糖的饮食要点 406

    13 甲状腺疾病 407

    甲亢 408

    甲减 408

    自身免疫甲状腺炎 409

    甲状腺结节 409

     
  • 内容简介:
    我国现在老龄化现象非常严重。中老年人的生活需要得到更多的关注,本书旨在让中老年人得到有品质的更好的生活,拥有适合中老年人自己的营养膳食指南。本书由五个部分组成:正确的营养观念,在食物多样化的基础上分清好坏食物并重视饮食模式;良好的饮食习惯,精心安排一日三餐,读懂加工食品的营养标签;优质的营养食材,约200 种常用食材的营养价值全面解析;安全的食物烹调,正确农残处理和科学的烹饪方式一一介绍;中老年常见疾病的营养调理,高血糖、高血脂、脂肪肝等十余种常见疾病的饮食指导与疾病预防。
      本书针对中老年人的营养做了全方位的介绍,不仅能让读者掌握知识,还配合读者将知识实际应用到了生活中。
  • 作者简介:
    王兴国,1988年就读于中山医科大学(现中山大学)医学营养学系。1993年毕业后到大连医科大学附属第二医院从事临床营养工作。2010年调入大连市中心医院营养科。大连市中心医院营养科主任,主任营养师,辽宁省营养学会理事,大连市营养学会副秘书长,辽宁省人保厅公共营养师资格考试评审专家组专家。近年来出版饮食营养保健类著作十余部,发表学术论文多篇、营养保健科普文章数百篇。
  • 目录:
    第一章 正确的营养观念

    1 食物要多样化 002

    2 分清好食物与坏食物 004

    营养素密度与垃圾食品 004

    食物健康效应的人群研究与超加工食品 005

    日常好食物清单 006

    3 重视饮食模式 008

    平衡膳食模式 009

    得舒饮食模式 012

    地中海饮食模式 014

    星球健康饮食模式 016

    其他饮食模式 018

    4 遵从膳食指南 023

    什么是膳食指南 023

    中国居民膳食指南 024

    不同国家或地区膳食指南的差别与共性 026

    膳食指南的局限性 027

    5 了解饮食影响健康的机制 028

    营养不足与过剩 028

    肠道健康 031

    氧化与抗氧化 037

    糖化与抗糖化 039

    炎症与抗炎 041

    胰岛素抵抗 042

    6 科学对待营养素补充剂 044

    7 抵制饮食谣言 049

    8 健康老龄化 054

    第二章 良好的饮食习惯

    1 控制总量,常称体重 060

    进食总量影响体重 060

    称体重调整进食总量 061

    对体重影响较大的食物 062

    怕胖的人吃七八分饱 064

    消瘦者要增加进食量 065

    2 改造主食的营养 066

    吃精制谷物不如吃粗杂粮 067

    杂粮饭(粥)代替白米饭(粥) 068

    全麦馒头代替白馒头 069

    “二合面”馒头,面粉中掺入杂粮粉 070

    牛奶馒头,面粉中掺入奶粉 070

    蔬菜馒头,面粉中掺入蔬菜泥 071

    薯类代替主食 071

    千方百计提升主食营养 072

    提升主食营养的三个基本原则 073

    3 把蔬菜水果的健康价值发挥到最大 074

    深色蔬果营养价值很高 074

    食用菌有独特的营养价值 083

    增加蔬菜摄入的方法 086

    增加水果摄入的方法 088

    蔬菜水果定量的方法 090

    多吃蔬果的注意事项 091

    4 天天饮奶 093

    中老年人每天的饮奶量 093

    喝奶后腹胀怎么办 093

    酸奶更值得推荐吗 095

    全脂奶和脱脂奶哪种更好 096

    液态奶的种类 097

    喝奶粉好不好 098

    羊奶比牛奶更好吗 098

    再制奶酪不是奶酪 099

    有些奶制品不是奶 100

    牛奶是否可以被其他食物替代 101

    不喝奶类怎么办 101

    5 经常吃大豆制品 104

    大豆制品的营养优势 104

    不是所有豆腐都补钙 107

    豆浆很好,但不能代替牛奶 108

    乳腺癌或乳腺增生患者能吃大豆制品吗 108

    6 吃对肉类、蛋类和鱼虾 109

    蛋白质食物营养价值很高 110

    少吃红肉,不吃加工肉类 112

    每天一个鸡蛋 115

    吃鱼指南 119

    7 少盐少糖,控制食用油 122

    高盐饮食要不得 123

    低盐饮食怎么做 124

    糖比脂肪更不健康 126

    食用油要限量 130

    多用好油,少吃坏油 132

    8 重视搭配,安排好一日三餐 135

    营养餐通式 136

    营养早餐要“挑三减四” 137

    工作日午餐别吃太差 139

    晚餐一定要少吃吗 143

    合理选择零食 145

    合理处理剩菜 148

    9 科学补水 152

    每天要喝多少水 152

    水要怎么喝 154

    喝什么水最好 156

    10 少喝酒,多喝茶和咖啡 159

    饮酒对健康有哪些危害 159

    避免有害饮酒 163

    喝咖啡有益无害 165

    喝茶有益健康 169

    11 读懂食品标签 171

    配料表如何解读 172

    营养成分表如何解读 174

    根据食品标签选择食物 176

    第三章 优质的营养食材

    1 主食类 180

    2 蔬菜类 195

    3 水果 215

    4 大豆制品 223

    5 坚果和种子 228

    6 鱼虾类 232

    7 蛋类 243

    8 肉类 245

    9 油脂 250

    10 调味品 255

    11 其他 263

    第四章 安全的食物烹饪

    1 不推荐的吃法 268

    为何不要做炸鱼 268

    少做烤肉,不吃烤肠 269

    烘焙食品有什么不好 269

    生吃鱼虾有哪些危险 270

    2 家庭饮食中的致癌食物 271

    3 家庭常见的食物中毒 274

    4 自制加工食品的安全提示 280

    5 家庭烹饪好习惯 284

    如何洗掉农药残留 284

    勤洗手 285

    生熟分开怎么做 286

    生吃蔬菜如何放心 287

    合理使用烹调油 288

    不要吃野味 289

    6 推荐的烹调方法 290

    蒸炒炖煮,有助营养 290

    乱炖杂炒更营养 290

    保护蔬菜的营养 291

    肉馅容易消化吸收 292

    鱼丸肉丸适合老人 292

    为何要用高压锅 293

    如何煲汤最营养 293

    烹调加醋,促消化助吸收 294

    7 认准食品安全标识 295

    有机食品标志 295

    绿色食品标志 296

    其他相关认证 297

    第五章 中老年常见疾病的营养调理

    1 更年期综合征 300

    天天喝豆浆 300

    常吃纳豆、豆豉和腐乳 301

    常吃亚麻籽粉 301

    其他补充植物雌激素的食物 302

    雪蛤和蜂王浆可以尝试 302

    长点脂肪避免太瘦 303

    2 高血糖 303

    红豆、绿豆作主食 304

    燕麦、玉米升糖慢 312

    杂粮粥,可以喝 313

    少吃主食,适度低碳 314

    体重减一减,血糖降一降 315

    进餐顺序改一改,血糖降一降 316

    有菜,也得有肉 317

    吃水果,但大枣、香蕉除外 318

    糖尿病一周示范食谱 319

    有助于糖尿病治疗的维生素 324

    3 高血脂 325

    大豆制品非吃不可 327

    粗粮首选燕麦 327

    秋葵这点黏很适合 328

    用对烹调油 329

    多吃鱼虾 330

    喝绿茶有助于降血脂 330

    蛋黄还是要注意一下 331

    坏脂肪食物清单 331

    鱼油的高光时刻 332

    维生素C和维生素E有助于降血脂 333

    留心葡萄柚 333

    4 高血压 334

    每天吃1千克新鲜蔬菜 335

    每天吃500克水果 337

    低盐饮食的要点 338

    减肥降压 339

    尽量戒酒 339

    补充叶酸和维生素B12 340

    5 高尿酸血症或痛风 340

    鱼虾怎么吃 341

    不要集中吃肉 366

    甜饮料不能喝,甜食不能吃 366

    不要喝果汁,也不要大量吃水果 367

    不要吃蜂蜜 367

    戒酒 368

    牛奶、鸡蛋可以多吃 368

    粗粮可以吃,豆类要小心 369

    多喝水,多排尿 370

    不要补充维生素C 370

    单纯高尿酸要不要服药治疗 371

    6 骨质疏松 371

    天天饮奶很重要 372

    多吃豆腐、豆腐干 373

    多吃绿叶蔬菜 374

    多管齐下的补钙策略 374

    吃钙片对谁有益 375

    一直补充维生素D 375

    加强运动,要有力量训练 376

    7 脂肪肝 377

    良好饮食习惯 378

    戒酒 378

    减肥 379

    坚持运动 379

    8 癌症 380

    癌症是可以预防的 381

    生活中的致癌因素 382

    癌症患者康复期的饮食指导 392

    9 贫血 396

    食物“铁三角” 396

    多吃青椒、油菜和菜花 398

    随餐吃柑橘、猕猴桃和草莓 398

    随餐服用维生素C 399

    老年人要补充维生素B12 400

    浓茶、咖啡不宜在饭前饭后1小时内饮用 400

    菠菜、苋菜和木耳菜一定要先焯水 401

    10 便秘 401

    增加膳食纤维 402

    补充益生菌和益生元 403

    其他方法 403

    11 低血压 404

    12 低血糖 405

    低血糖的诱因与处理 405

    预防低血糖的饮食要点 406

    13 甲状腺疾病 407

    甲亢 408

    甲减 408

    自身免疫甲状腺炎 409

    甲状腺结节 409

     
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