家常真味-壹
出版时间:
2011-01
版次:
1
ISBN:
9787540681036
定价:
35.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
144页
字数:
80千字
正文语种:
简体中文
103人买过
-
《钟鸣鼎食9：家常真味（1）》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，最后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。 江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（FairleighDickinsonUniversity），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（SanJoseStateUniversity）营养系讲授"中国饮膳计划"，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写"珠玑小馆家馔"专栏，著作有《汉馔》（ChineseCooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。 编者的话
肉类·家禽
《食经》原版重见天日金银猪脚
“正宗”难守梅菜扣肉
看“料理美食王”榨菜炒肉丝
闲话猪肉香茅干葱炯猪排
吃粥炒粒粒
粗料细做猪耳沙律
贵妃是谁？贵妃鸡翅
无“鸡”之谈酱爆鸡丁
家厨以煎代炸黄榆鸭片
学“间”泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼”鱼肠煎芋饼
过年杂忆下巴划水
小鱼文化炒咸鱼
什么是美式中菜？虾龙糊
名厨品德XO酱炒带子
一代不如一代茄汁煎大虾
旧味难寻鱼肉煎瓤三色椒
桃花流水火腿蒸鱖鱼
蔬果
柿于丰收柿于蛋糕
岁未话生菜炒腊味松
杂锦菜的杂感杂锦茁菜
厨娘的今昔豆瓣酥
天狗黄菌炒玉米
足眠之夜三色菜两款
萝卜与芜菁萝卜丝鲗鱼杨
锅塌与锅贴鲜菌锅塌豆腑
爱莲说鸡肉莲藕饼两吃
可持续远景生抽王千烧茭笋
汤羹小食
“色”毋“和”蟹内鱼肚羹
守门大将军鸡茸燕窝羹
越南菜越南冻粉卷
“白吃”雪菜肉丝焖米粉
小苏打的两面观笑口枣
与“糖”无缘七宝甜涵
跋
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内容简介:
《钟鸣鼎食9：家常真味（1）》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，最后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
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作者简介:
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（FairleighDickinsonUniversity），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（SanJoseStateUniversity）营养系讲授"中国饮膳计划"，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写"珠玑小馆家馔"专栏，著作有《汉馔》（ChineseCooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
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目录:
编者的话
肉类·家禽
《食经》原版重见天日金银猪脚
“正宗”难守梅菜扣肉
看“料理美食王”榨菜炒肉丝
闲话猪肉香茅干葱炯猪排
吃粥炒粒粒
粗料细做猪耳沙律
贵妃是谁？贵妃鸡翅
无“鸡”之谈酱爆鸡丁
家厨以煎代炸黄榆鸭片
学“间”泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼”鱼肠煎芋饼
过年杂忆下巴划水
小鱼文化炒咸鱼
什么是美式中菜？虾龙糊
名厨品德XO酱炒带子
一代不如一代茄汁煎大虾
旧味难寻鱼肉煎瓤三色椒
桃花流水火腿蒸鱖鱼
蔬果
柿于丰收柿于蛋糕
岁未话生菜炒腊味松
杂锦菜的杂感杂锦茁菜
厨娘的今昔豆瓣酥
天狗黄菌炒玉米
足眠之夜三色菜两款
萝卜与芜菁萝卜丝鲗鱼杨
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爱莲说鸡肉莲藕饼两吃
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汤羹小食
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