王森经典面包教科书

王森经典面包教科书
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作者:
2020-11
版次: 1
ISBN: 9787111662655
定价: 88.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 224页
分类: 生活
  • 面包渐渐成为很多人的主食担当,经典的法棍、德国结,香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角面包、咖啡空间,紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包,总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起,带你掌握面包制作的入门知识,再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类,介绍了62款面包的配方、制作方法,并附有AI绘图来展现产品层次,附有视频展示,供你扫码观看学习。 

    本书可供专业面包师学习,也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。 王森,正高级专业技术职称,享受国务院政府特殊津贴,在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”,现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”,一直致力于推动行业赛事发展,挖掘和培养国内行业人才,打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍,是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。 前言 

    面包制作的基础知识 

    面包的发展和分类 010 

    面包制作的材料 012 

    面包制作的工具及器械 016 

    面包制作的发酵方法 018 

    面包发酵的主要阶段 023 

    面包制作的工序流程 025 

    面包的整形手法 030 

    日式面包 

    北海道蜂蜜吐司 044 

    卡仕达奶油面包 047 

    咸派面包(菌菇培根) 050 

    咸面包 053 

    牛奶面包 056 

    红豆面包 059 

    菠萝可可 062 

    蔬菜面包 065 

    青豌豆蜜豆面包 068 

    法式面包 

    布里欧修 072 

    布里欧修小球 074 

    布里欧修挞 076 

    松软巧克力布里欧修 079 

    布里欧修小结 082 

    太极布里欧修 084 

    焦糖牛奶米布里欧修 086 

    柑橘布里欧修 089 

    古典布里欧修 092 

    夕阳面包 095 

    千层布里欧修 098 

    斑马布里欧修 101 

    咕咕洛夫 104 

    传统法棍 106 

    芝麻法棍 109 

    乡村面包(花形) 112 

    乡村面包(三角形) 114 

    乡村面包(口袋形) 116 

    圣瓦伦丁面包 118 

    榛子软面包 120 

    小面包串 122 

    小旋风 125 

    虎斑纹面包 128 

    谷物面包 131 

    德式面包 

    德国结 136 

    德国小结 139 

    德国辫子 142 

    黑麦面包 145 

    布赫腾 148 

    波尔纳斯 150 

    德国面包棒 152 

    月牙包 155 

    凯撒面包 158 

    史多伦 161 

    其他欧式面包 

    奥弗涅圆面包 166 

    核桃花生面包 168 

    可可香橙面包 170 

    荞麦圆面包 172 

    拉法律 175 

    诺曼底口袋面包 178 

    西班牙辣香肠面包 181 

    夏巴挞 184 

    咖啡空间 187 

    葡萄面包 190 

    羊角包 193 

    珍宝面包 196 

    加勒比面包 199 

    诺曼底面包 202 

    粉红女郎 205 

    卡蓝巴 208 

    巴西利亚 211 

    百慕大三角面包 214 

    卡布奇诺结 217 

    附 录 

    本书小配方查询 220
  • 内容简介:
    面包渐渐成为很多人的主食担当,经典的法棍、德国结,香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角面包、咖啡空间,紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包,总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起,带你掌握面包制作的入门知识,再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类,介绍了62款面包的配方、制作方法,并附有AI绘图来展现产品层次,附有视频展示,供你扫码观看学习。 

    本书可供专业面包师学习,也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
  • 作者简介:
    王森,正高级专业技术职称,享受国务院政府特殊津贴,在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”,现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”,一直致力于推动行业赛事发展,挖掘和培养国内行业人才,打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍,是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。
  • 目录:
    前言 

    面包制作的基础知识 

    面包的发展和分类 010 

    面包制作的材料 012 

    面包制作的工具及器械 016 

    面包制作的发酵方法 018 

    面包发酵的主要阶段 023 

    面包制作的工序流程 025 

    面包的整形手法 030 

    日式面包 

    北海道蜂蜜吐司 044 

    卡仕达奶油面包 047 

    咸派面包(菌菇培根) 050 

    咸面包 053 

    牛奶面包 056 

    红豆面包 059 

    菠萝可可 062 

    蔬菜面包 065 

    青豌豆蜜豆面包 068 

    法式面包 

    布里欧修 072 

    布里欧修小球 074 

    布里欧修挞 076 

    松软巧克力布里欧修 079 

    布里欧修小结 082 

    太极布里欧修 084 

    焦糖牛奶米布里欧修 086 

    柑橘布里欧修 089 

    古典布里欧修 092 

    夕阳面包 095 

    千层布里欧修 098 

    斑马布里欧修 101 

    咕咕洛夫 104 

    传统法棍 106 

    芝麻法棍 109 

    乡村面包(花形) 112 

    乡村面包(三角形) 114 

    乡村面包(口袋形) 116 

    圣瓦伦丁面包 118 

    榛子软面包 120 

    小面包串 122 

    小旋风 125 

    虎斑纹面包 128 

    谷物面包 131 

    德式面包 

    德国结 136 

    德国小结 139 

    德国辫子 142 

    黑麦面包 145 

    布赫腾 148 

    波尔纳斯 150 

    德国面包棒 152 

    月牙包 155 

    凯撒面包 158 

    史多伦 161 

    其他欧式面包 

    奥弗涅圆面包 166 

    核桃花生面包 168 

    可可香橙面包 170 

    荞麦圆面包 172 

    拉法律 175 

    诺曼底口袋面包 178 

    西班牙辣香肠面包 181 

    夏巴挞 184 

    咖啡空间 187 

    葡萄面包 190 

    羊角包 193 

    珍宝面包 196 

    加勒比面包 199 

    诺曼底面包 202 

    粉红女郎 205 

    卡蓝巴 208 

    巴西利亚 211 

    百慕大三角面包 214 

    卡布奇诺结 217 

    附 录 

    本书小配方查询 220
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