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黄师傅教你简单做西餐

黄师傅教你简单做西餐
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作者: 著 , 著
出版社: 辽宁科学技术出版社
2010-10
版次: 1
ISBN: 9787538164848
定价: 28.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 111页
字数: 150千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
2 张插图图片
4人买过
  • 旅游节目中的极品西餐总令人食指大动！品味人生的妳，是否也想做出让人直呼「好幸福」的西式佳肴？黄师傅教你掌握3大西餐决胜点
    1聪明选购的香料食材
    2职业水平的烹调密技
    3妙趣横生的赏味绝招 推荐序＞＞黄韶颜
    认真做西餐的喜悦
    作者序＞＞黃金生
    西餐──一种可亲的艺术
    加入“快乐西餐”的行列！
    调味料及香辛料
    感官迷醉，就是这个味！
    经典西餐食材
    精选／严选／特选
    西式烹调专业用语
    餐桌上的悠然情怀（餐具介绍）

    Part
    唤醒味蕾的——前菜
    开胃沙拉＆汤品
    开胃沙拉
    什锦生菜沙拉MixedGreenSalad
    马铃薯沙拉PotatoSalad
    华达夫沙拉BasicWaldorfSalad
    可罗斯罗沙拉ColeSlaw
    主厨沙拉Chef’sSalad
    雅致汤品
    奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone
    蔬菜浓汤VegetableSoup
    奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup
    波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder
    海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood

    Part
    展露厨艺的——主菜
    森林＆海洋的恩赐
    森林主菜──猪排
    苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme
    香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop
    焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop
    夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop
    蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork
    森林主菜──鸡排
    戴安那鸡排DlaneChickenSteak
    焗麦西年鸡ChickenALaMancini
    意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille
    烧烤春鸡RoastSpringChicken
    奶油皇家鸡ChickenALaRoyal
    森林主菜──牛排
    威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
    罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini
    菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette
    鸳鸯牛排Chateaubriand
    铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
    海洋主菜──魚虾料理
    麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere
    奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin
    纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate
    铁排鳟鱼BroiledTrout
    龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
    蝴蝶明虾ButterflyPrawn
    奶酪焗明虾FreshPrawnGratin
    斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider
    洛克菲勒明虾RockefellerReran
    吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

    Part
    变化巧妙的谷类——主食
    意大利面、米饭＆三明治
    变化万千──意大利面
    千奇百怪意大利面
    西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti
    意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce
    意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
    特制牛肉千层面BeefLasagna
    奶酪焗火腿鸡丝通心粉
    MacaroniHam＆ChickeninGratin
    粒粒晶莹──炒饭
    夏威夷炒饭FriedHawaiianwithRice
    咖喱炒饭FriedCurrywithRice
    鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice
    鲜虾仁炒饭FriedShrimpwithRice
    青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice
    夹藏玄机──三明治
    总汇三明治ClubSandwiches
    鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
    培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches
    香蕉花生三明治Banana＆PeanutSandwiches
    牛排三明治BeefsteakSandwiches

    Part
    令人期待的——附餐
    甜点＆饮料
    缤纷心情──甜点
    香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
    鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake
    巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
    焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
    冰火交融──饮料
    维也纳咖啡VienneseCoffee
    卡布奇诺咖啡Cappuccino
    极光冰咖啡AuroraIceCoffee
    鲜纯柳橙汁FreshOrangeJuice

    Part
    相得益彰的——酱汁
    制作九种佐餐酱汁
    肉汁Gravy
    黑胡椒酱BlackPepperSauce
    洋菇酱汁MushroomsSauce
    奶油酱汁CreamSauce
    意大利酱汁ItalianSauce
    塔塔酱汁Tar-tarSauce
    荷兰酱HollandaiseSauce
    蛋黄酱Mayonnaise
    法式沙拉酱FrenchSauce
  • 内容简介:
    旅游节目中的极品西餐总令人食指大动！品味人生的妳，是否也想做出让人直呼「好幸福」的西式佳肴？黄师傅教你掌握3大西餐决胜点
    1聪明选购的香料食材
    2职业水平的烹调密技
    3妙趣横生的赏味绝招
  • 目录:
    推荐序＞＞黄韶颜
    认真做西餐的喜悦
    作者序＞＞黃金生
    西餐──一种可亲的艺术
    加入“快乐西餐”的行列！
    调味料及香辛料
    感官迷醉，就是这个味！
    经典西餐食材
    精选／严选／特选
    西式烹调专业用语
    餐桌上的悠然情怀（餐具介绍）

    Part
    唤醒味蕾的——前菜
    开胃沙拉＆汤品
    开胃沙拉
    什锦生菜沙拉MixedGreenSalad
    马铃薯沙拉PotatoSalad
    华达夫沙拉BasicWaldorfSalad
    可罗斯罗沙拉ColeSlaw
    主厨沙拉Chef’sSalad
    雅致汤品
    奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone
    蔬菜浓汤VegetableSoup
    奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup
    波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder
    海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood

    Part
    展露厨艺的——主菜
    森林＆海洋的恩赐
    森林主菜──猪排
    苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme
    香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop
    焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop
    夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop
    蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork
    森林主菜──鸡排
    戴安那鸡排DlaneChickenSteak
    焗麦西年鸡ChickenALaMancini
    意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille
    烧烤春鸡RoastSpringChicken
    奶油皇家鸡ChickenALaRoyal
    森林主菜──牛排
    威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
    罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini
    菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette
    鸳鸯牛排Chateaubriand
    铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
    海洋主菜──魚虾料理
    麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere
    奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin
    纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate
    铁排鳟鱼BroiledTrout
    龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
    蝴蝶明虾ButterflyPrawn
    奶酪焗明虾FreshPrawnGratin
    斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider
    洛克菲勒明虾RockefellerReran
    吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

    Part
    变化巧妙的谷类——主食
    意大利面、米饭＆三明治
    变化万千──意大利面
    千奇百怪意大利面
    西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti
    意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce
    意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
    特制牛肉千层面BeefLasagna
    奶酪焗火腿鸡丝通心粉
    MacaroniHam＆ChickeninGratin
    粒粒晶莹──炒饭
    夏威夷炒饭FriedHawaiianwithRice
    咖喱炒饭FriedCurrywithRice
    鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice
    鲜虾仁炒饭FriedShrimpwithRice
    青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice
    夹藏玄机──三明治
    总汇三明治ClubSandwiches
    鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
    培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches
    香蕉花生三明治Banana＆PeanutSandwiches
    牛排三明治BeefsteakSandwiches

    Part
    令人期待的——附餐
    甜点＆饮料
    缤纷心情──甜点
    香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
    鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake
    巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
    焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
    冰火交融──饮料
    维也纳咖啡VienneseCoffee
    卡布奇诺咖啡Cappuccino
    极光冰咖啡AuroraIceCoffee
    鲜纯柳橙汁FreshOrangeJuice

    Part
    相得益彰的——酱汁
    制作九种佐餐酱汁
    肉汁Gravy
    黑胡椒酱BlackPepperSauce
    洋菇酱汁MushroomsSauce
    奶油酱汁CreamSauce
    意大利酱汁ItalianSauce
    塔塔酱汁Tar-tarSauce
    荷兰酱HollandaiseSauce
    蛋黄酱Mayonnaise
    法式沙拉酱FrenchSauce
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