随园食单/中华经典指掌文库

随园食单/中华经典指掌文库
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作者: [清]
出版社: 中华书局
2015-05
版次: 1
ISBN: 9787101109122
定价: 16.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 220页
字数: 110千字
正文语种: 简体中文
  •   身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单/中华经典指掌文库》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
      《随园食单/中华经典指掌文库》以清嘉庆年间的随园藏板为底本,并参考了其他较为通行的版本,以点校、注释、翻译等形式进行了整理。希望读者通过阅读此书对中国传统饮食文化得到了解与认识。 序
    须知单
    先天须知
    作料须知
    洗刷须知
    调剂须知
    配搭须知
    独用须知
    火候须知
    色臭须知
    迟速须知
    变换须知
    器具须知
    上菜须知
    时节须知
    多寡须知
    洁净须知
    用纤须知
    选用须知
    疑似须知
    补救须知
    本份须知

    戒单
    戒外加油
    戒同锅熟
    戒耳餐
    戒目食
    戒穿凿
    戒停顿
    戒暴殄
    戒纵酒
    戒火锅
    戒强让
    戒走油
    戒落套
    戒混浊
    戒苟且

    海鲜单
    燕窝
    海参三法
    鱼翅二法
    ……
    江鲜单
    特牲单
    杂牲单
    羽族单
    水族有鳞单
    水族无鳞单
    杂素菜单
    小菜单
    点心单
    饭粥单
    茶酒单
  • 内容简介:
      身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单/中华经典指掌文库》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
      《随园食单/中华经典指掌文库》以清嘉庆年间的随园藏板为底本,并参考了其他较为通行的版本,以点校、注释、翻译等形式进行了整理。希望读者通过阅读此书对中国传统饮食文化得到了解与认识。
  • 目录:

    须知单
    先天须知
    作料须知
    洗刷须知
    调剂须知
    配搭须知
    独用须知
    火候须知
    色臭须知
    迟速须知
    变换须知
    器具须知
    上菜须知
    时节须知
    多寡须知
    洁净须知
    用纤须知
    选用须知
    疑似须知
    补救须知
    本份须知

    戒单
    戒外加油
    戒同锅熟
    戒耳餐
    戒目食
    戒穿凿
    戒停顿
    戒暴殄
    戒纵酒
    戒火锅
    戒强让
    戒走油
    戒落套
    戒混浊
    戒苟且

    海鲜单
    燕窝
    海参三法
    鱼翅二法
    ……
    江鲜单
    特牲单
    杂牲单
    羽族单
    水族有鳞单
    水族无鳞单
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    点心单
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