食品加工技术

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作者: 主编
2012-11
版次: 1
ISBN: 9787561544808
定价: 34.00
装帧: 平装
开本: 大16开
纸张: 胶版纸
页数: 286页
字数: 456千字
分类: 工程技术
1人买过
  • 本书综合了食品化学、食品添加剂和食品生产概论等课程知识,各章以典型食品加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。內容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、谷物制品、发酵食品和蛋制品八块內容,包括各种食品的原辅材料选择、工艺流程、操作要点和品质控制。
      食品加工是一个涵盖广泛食品科学的领域,是职业学校食品专业必修科目,旨在培养学生具备食品专业共同的核心能力,为相关专业领域的学习或专业职能的进修和研究奠定基础。故本书除了传授基本知识外,也兼具技能统考的准备功能。故在內容方面力求丰富,希望能适合高职院校学生的阅读与理解,增加其学习兴趣与成效。
      本书强调食品加工基本概念的建构,并与生活中常见的实例相验证,得以了解食品加工各专业领域的基本知识及各类原料加工操作技术。各章节末附练习,希望收到学习的画龙点睛之效,使学生对各章陈述更通彻了解,并能对升学有所助益。
      本书适合作为高职院校的食品生物技术、食品加工、食品营养与检测和食品贮运与营销等专业的教材,同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。 第一章  绪  论

      第一节  食品与食品加工

        一、食品与食品科学

        二、食品加工

      第二节  食品加工的意义及目的

      第三节  食品加工的分类

        一、依原料来源分类

        二、依制造方法分类

        三、依用途分类

        四、依性质分类

      本章小结

      思考题

    第二章  食品加工原料及加工特性

      第一节  谷类及淀粉类

        一、谷类的种类及组成成分

        二、谷类的加工特性

      第二节  豆  类

        一、豆类的分类

        二、各种豆类简介

      第三节  果蔬类

        一、蔬菜类

        二、水果类

      第四节  乳  类

        一、乳品的成分组成

        二、牛乳的加工特性

        三、牛奶的理化性质

      第五节  肉  类

        一、肉类的组织结构

        二、肉类的组成成分

        三、肉类的质量变化

        四、肌肉的颜色变化

        五、肉的嫩度

        六、肉类的保水性

     ……

    第三章 果蔬制品加工技术

    第四章 肉制品加工技术

    第五章 软饮料生产技术

    第六章 乳制品生产技术

    第七章 谷物食品生产技术

    第八章 发酵食品加工技术

    第九章 蛋制品加工技术

    参考文献
  • 内容简介:
    本书综合了食品化学、食品添加剂和食品生产概论等课程知识,各章以典型食品加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。內容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、谷物制品、发酵食品和蛋制品八块內容,包括各种食品的原辅材料选择、工艺流程、操作要点和品质控制。
      食品加工是一个涵盖广泛食品科学的领域,是职业学校食品专业必修科目,旨在培养学生具备食品专业共同的核心能力,为相关专业领域的学习或专业职能的进修和研究奠定基础。故本书除了传授基本知识外,也兼具技能统考的准备功能。故在內容方面力求丰富,希望能适合高职院校学生的阅读与理解,增加其学习兴趣与成效。
      本书强调食品加工基本概念的建构,并与生活中常见的实例相验证,得以了解食品加工各专业领域的基本知识及各类原料加工操作技术。各章节末附练习,希望收到学习的画龙点睛之效,使学生对各章陈述更通彻了解,并能对升学有所助益。
      本书适合作为高职院校的食品生物技术、食品加工、食品营养与检测和食品贮运与营销等专业的教材,同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。
  • 目录:
    第一章  绪  论

      第一节  食品与食品加工

        一、食品与食品科学

        二、食品加工

      第二节  食品加工的意义及目的

      第三节  食品加工的分类

        一、依原料来源分类

        二、依制造方法分类

        三、依用途分类

        四、依性质分类

      本章小结

      思考题

    第二章  食品加工原料及加工特性

      第一节  谷类及淀粉类

        一、谷类的种类及组成成分

        二、谷类的加工特性

      第二节  豆  类

        一、豆类的分类

        二、各种豆类简介

      第三节  果蔬类

        一、蔬菜类

        二、水果类

      第四节  乳  类

        一、乳品的成分组成

        二、牛乳的加工特性

        三、牛奶的理化性质

      第五节  肉  类

        一、肉类的组织结构

        二、肉类的组成成分

        三、肉类的质量变化

        四、肌肉的颜色变化

        五、肉的嫩度

        六、肉类的保水性

     ……

    第三章 果蔬制品加工技术

    第四章 肉制品加工技术

    第五章 软饮料生产技术

    第六章 乳制品生产技术

    第七章 谷物食品生产技术

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    第九章 蛋制品加工技术

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