小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的61桌海鲜主题轻食时光

作者: [韩] la cuisine

出版社: 河南科学技术出版社

出版时间: 2019-10

版次: 1

ISBN: 9787534986444

定价: 49.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 铜版纸

分类: 生活

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旨在为你提供引领风潮的美食创意。不断以新视角推动饮食文化和烹饪技艺新趋势的la cuisine，贴心遴选全球各具特色的101份咖啡馆招牌餐品，以“海鲜主餐
   沙拉、暖汤、甜点等配餐”的呈现形式，设计出满足“早午餐”“夜宵时间”“美味下酒菜”“低热量料理”“派对料理”等不同需求的海鲜主题餐桌方案，61桌海鲜轻食时光悠闲私享。
  // 点击率超高的烤多春鱼、一口御好烧、咖喱蟹……
  // 全新创意的鲷鱼煮物、柠檬黄油煎比目鱼、鲍鱼寿司……
  // 绝搭妙配的韭菜黄明太鱼汤饭、奶油红酒炖蛤贝、章鱼土豆沙拉……
  \\ 宅在家中或亲朋小聚的时刻，懒洋洋地享受“家咖啡馆”的幸福时光吧。
  \\ 若拥有一家小小的咖啡馆，快快让它遇见这些点击率超高的招牌餐品吧。   la cuisine是韩国知名的引领饮食文化风潮的生活风格品牌，不断以新的视角推动饮食和烹饪的新趋势。 la cuisine 不仅开办有不同主题的兴趣家庭烹饪学院（HCA），还有由各种专业课程所构成的厨房精英学院（CMA），以及培养专业的食品搭配人才的食品搭配专业课程（FCA）。以积累10年以上的各种运作技巧和网络为基础，为食品公司、餐馆、媒体的菜单开发以及整体饮食文化提供企划和视觉咨询服务。

  书中收录的料理，均是从la cuisine 的烹饪研究开发中心（R&D）所拥有的上万种食谱中精选出来，并经厨房测试小组实践验证的。目录

p. 10　 “HOME CAFE 101”丛书介绍

p. 11　 “HOME CAFE 101”分册使用说明

p.12   食谱

p.14   青背鱼料理前须知

p.40   白身鱼料理前须知

p.74   虾和蟹料理前须知

p.75   贝类料理前须知

p.114  鱿鱼、章鱼料理前须知

p.150  提升美味的调味品和汤水

p.152  满足不同需求的海鲜主题餐桌方案

p.154  食谱索引

001, 002 葡萄柚果冻，蜂蜜酱油煎鲅鱼盖饭

003 锡箔纸烤鲅鱼

004 油炸鲭鱼丸子

005辣烤鲭鱼

006, 007咖啡冰沙，秋刀鱼意大利面

008秋刀鱼炖辣白菜

009,010高球，烤多春鱼

011熏鲑鱼加利福尼亚卷

012, 013水果糕点杯，鲑鱼菠菜面

014金枪鱼沙拉

015, 016柚子汽水，沙拉三明治

017, 018, 019凉拌酸黄瓜，金枪鱼辣椒酱汤，红薯大麦饭

020, 021蛋糕果沙，柠檬黄油煎比目鱼

022炸比目鱼

023, 024, 025凉拌平菇，海带黄瓜凉汤，萝卜煮带鱼

026煎咸黄鱼干冷饭

027意式鱼汤

028鲷鱼煮物

029清爽鳕鱼汤

030干烹鳕鱼

031, 032, 033, 034塔塔沙拉酱，炸鱼排，橙子沙拉，奶酪蛋糕

035, 036生鱼片拌面，迷你炸面球

037, 038腌芹菜圆白菜，辣炸智利鲈鱼

039, 040, 041烤黄明太鱼，凉拌海螺，炸半干鱿鱼

042, 043牡蛎拌萝卜，韭菜黄明太鱼汤饭

044明太鱼花糖

045虾肉蛋饼

046, 047一口沙参，松子酱凉拌虾仁

048, 049, 050椰子虾，拌沙拉，莓子挞

051蒜茸炒虾

052简单烧卖

053奶油烤海鲜

054, 055, 056菠萝虾比萨，桑格利亚汽酒，核桃仁巧克力饼

057蒜薹虾炒饭

058辣炒梭子蟹

059, 060豆浆红茶，咖喱蟹

061, 062玉米沙拉，蟹虾肉饼包

063, 064蟹肉三明治，意大利脆饼

065奶油红酒炖贻贝

066贻贝黄油饭

067, 068蒜香面包，贻贝杂烩汤

069, 070, 071清酒炖蛤仔，奶油奶酪银鱼干，小葱拌金枪鱼

072, 073芒果沙拉，扇贝培根卷

074鲍鱼寿司

075, 076, 077煎圆白菜，蜂蜜米酒，凉拌鱿鱼

078, 079海鲜炒年糕，手工鱿鱼糕

080煎鱿鱼沙拉

081章鱼土豆沙拉

082, 083一口御好烧，日式凉面

084, 085简单腌葱，章鱼疙瘩汤

086, 087干炒章鱼，凉拌豆芽

088番茄海鲜汤

089绿豆粉条沙拉

090海鲜什锦

091中式海鲜盖饭

092海鲜煲仔饭

093, 094海鲜炒面，芒果布丁

095印尼炒饭

096, 097, 098海鞘大酱汤，咸甜脆海苔，干明太鱼拌萝卜干

099飞鱼子番茄意大利面

100, 101番茄沙拉，明太子奶油乌冬面
内容简介:
旨在为你提供引领风潮的美食创意。不断以新视角推动饮食文化和烹饪技艺新趋势的la cuisine，贴心遴选全球各具特色的101份咖啡馆招牌餐品，以“海鲜主餐
   沙拉、暖汤、甜点等配餐”的呈现形式，设计出满足“早午餐”“夜宵时间”“美味下酒菜”“低热量料理”“派对料理”等不同需求的海鲜主题餐桌方案，61桌海鲜轻食时光悠闲私享。
  // 点击率超高的烤多春鱼、一口御好烧、咖喱蟹……
  // 全新创意的鲷鱼煮物、柠檬黄油煎比目鱼、鲍鱼寿司……
  // 绝搭妙配的韭菜黄明太鱼汤饭、奶油红酒炖蛤贝、章鱼土豆沙拉……
  \\ 宅在家中或亲朋小聚的时刻，懒洋洋地享受“家咖啡馆”的幸福时光吧。
  \\ 若拥有一家小小的咖啡馆，快快让它遇见这些点击率超高的招牌餐品吧。
作者简介:
la cuisine是韩国知名的引领饮食文化风潮的生活风格品牌，不断以新的视角推动饮食和烹饪的新趋势。 la cuisine 不仅开办有不同主题的兴趣家庭烹饪学院（HCA），还有由各种专业课程所构成的厨房精英学院（CMA），以及培养专业的食品搭配人才的食品搭配专业课程（FCA）。以积累10年以上的各种运作技巧和网络为基础，为食品公司、餐馆、媒体的菜单开发以及整体饮食文化提供企划和视觉咨询服务。

书中收录的料理，均是从la cuisine 的烹饪研究开发中心（R&D）所拥有的上万种食谱中精选出来，并经厨房测试小组实践验证的。
目录:
目录

p. 10　 “HOME CAFE 101”丛书介绍

p. 11　 “HOME CAFE 101”分册使用说明

p.12   食谱

p.14   青背鱼料理前须知

p.40   白身鱼料理前须知

p.74   虾和蟹料理前须知

p.75   贝类料理前须知

p.114  鱿鱼、章鱼料理前须知

p.150  提升美味的调味品和汤水

p.152  满足不同需求的海鲜主题餐桌方案

p.154  食谱索引

001, 002 葡萄柚果冻，蜂蜜酱油煎鲅鱼盖饭

003 锡箔纸烤鲅鱼

004 油炸鲭鱼丸子

005辣烤鲭鱼

006, 007咖啡冰沙，秋刀鱼意大利面

008秋刀鱼炖辣白菜

009,010高球，烤多春鱼

011熏鲑鱼加利福尼亚卷

012, 013水果糕点杯，鲑鱼菠菜面

014金枪鱼沙拉

015, 016柚子汽水，沙拉三明治

017, 018, 019凉拌酸黄瓜，金枪鱼辣椒酱汤，红薯大麦饭

020, 021蛋糕果沙，柠檬黄油煎比目鱼

022炸比目鱼

023, 024, 025凉拌平菇，海带黄瓜凉汤，萝卜煮带鱼

026煎咸黄鱼干冷饭

027意式鱼汤

028鲷鱼煮物

029清爽鳕鱼汤

030干烹鳕鱼

031, 032, 033, 034塔塔沙拉酱，炸鱼排，橙子沙拉，奶酪蛋糕

035, 036生鱼片拌面，迷你炸面球

037, 038腌芹菜圆白菜，辣炸智利鲈鱼

039, 040, 041烤黄明太鱼，凉拌海螺，炸半干鱿鱼

042, 043牡蛎拌萝卜，韭菜黄明太鱼汤饭

044明太鱼花糖

045虾肉蛋饼

046, 047一口沙参，松子酱凉拌虾仁

048, 049, 050椰子虾，拌沙拉，莓子挞

051蒜茸炒虾

052简单烧卖

053奶油烤海鲜

054, 055, 056菠萝虾比萨，桑格利亚汽酒，核桃仁巧克力饼

057蒜薹虾炒饭

058辣炒梭子蟹

059, 060豆浆红茶，咖喱蟹

061, 062玉米沙拉，蟹虾肉饼包

063, 064蟹肉三明治，意大利脆饼

065奶油红酒炖贻贝

066贻贝黄油饭

067, 068蒜香面包，贻贝杂烩汤

069, 070, 071清酒炖蛤仔，奶油奶酪银鱼干，小葱拌金枪鱼

072, 073芒果沙拉，扇贝培根卷

074鲍鱼寿司

075, 076, 077煎圆白菜，蜂蜜米酒，凉拌鱿鱼

078, 079海鲜炒年糕，手工鱿鱼糕

080煎鱿鱼沙拉

081章鱼土豆沙拉

082, 083一口御好烧，日式凉面

084, 085简单腌葱，章鱼疙瘩汤

086, 087干炒章鱼，凉拌豆芽

088番茄海鲜汤

089绿豆粉条沙拉

090海鲜什锦

091中式海鲜盖饭

092海鲜煲仔饭

093, 094海鲜炒面，芒果布丁

095印尼炒饭

096, 097, 098海鞘大酱汤，咸甜脆海苔，干明太鱼拌萝卜干

099飞鱼子番茄意大利面

100, 101番茄沙拉，明太子奶油乌冬面