家常冷盘

家常冷盘
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作者:
2001-11
版次: 1
ISBN: 9787806461938
定价: 10.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 116页
分类: 生活
  • 《家常冷盘》精选了现代家庭烹调的冷菜百余种,详细介绍了制作冷盘的烹饪方法十多种;并一一抓住关键之处,画龙点睛。如“炝”,要求成品无汁,口味清淡,突出原为本色,有浓友郁的花椒油香味;又如腌,要求脆嫩爽口,醇厚不腻,禽畜原料的肌肉紧密而干香。 新家常菜谱为你排难解愁
    家常冷盘制作的基本常识
    冷菜谱
    畜肉类
    1水晶肴肉
    2糟肉
    3蒜泥白肉
    4醇香白肉
    5乳汁肉干
    6玫瑰肉干
    7水晶冻蹄
    8糟猪爪
    9蜜汁火腿
    10香茜顺风
    11荠菜黄酱
    12拌粟米
    13陈皮牛肉
    14香麻牛肉丝
    15白切羊肉
    16冻羊羔
    17锅烧羊肉
    18葱烤狗肉
    19罗汉猪肚
    20红油肚丝
    21麻酱腰片
    22卤水猪肝
    23麻辣肺片
    24蒜泥牛肚
    25鸳鸯冻羔
    禽蛋类
    1水晶冻鸡
    2醉鸡
    3怪味鸡片
    ……
    海、河鲜类
    蔬菜类
    豆制品类
    简易花式冷盘
  • 内容简介:
    《家常冷盘》精选了现代家庭烹调的冷菜百余种,详细介绍了制作冷盘的烹饪方法十多种;并一一抓住关键之处,画龙点睛。如“炝”,要求成品无汁,口味清淡,突出原为本色,有浓友郁的花椒油香味;又如腌,要求脆嫩爽口,醇厚不腻,禽畜原料的肌肉紧密而干香。
  • 目录:
    新家常菜谱为你排难解愁
    家常冷盘制作的基本常识
    冷菜谱
    畜肉类
    1水晶肴肉
    2糟肉
    3蒜泥白肉
    4醇香白肉
    5乳汁肉干
    6玫瑰肉干
    7水晶冻蹄
    8糟猪爪
    9蜜汁火腿
    10香茜顺风
    11荠菜黄酱
    12拌粟米
    13陈皮牛肉
    14香麻牛肉丝
    15白切羊肉
    16冻羊羔
    17锅烧羊肉
    18葱烤狗肉
    19罗汉猪肚
    20红油肚丝
    21麻酱腰片
    22卤水猪肝
    23麻辣肺片
    24蒜泥牛肚
    25鸳鸯冻羔
    禽蛋类
    1水晶冻鸡
    2醉鸡
    3怪味鸡片
    ……
    海、河鲜类
    蔬菜类
    豆制品类
    简易花式冷盘
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