餐饮服务与管理(职业教育课程改革创新示范精品教材)
出版时间:
2021-11
版次:
1
ISBN:
9787576300727
定价:
47.00
装帧:
平装
开本:
16开
页数:
194页
字数:
251.000千字
正文语种:
简体中文
-
根据对学生需求和职业需求的调查，本书设计了认识餐饮、餐饮服务技术、餐饮服务、餐饮服务方式、餐饮服务质量管理与安全管理、餐饮营销管理六个项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，掌握餐饮服务与餐饮管理技能，培养适应行业发展与职业变化的基本能力。
本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
赵学斌，彭水县职业教育中心校长，重庆市非物质遗产传承与保护产教联盟理事长，讲师，市级骨，市教育关工委工作者，县党务工作者。2018年主研重庆市教科院民族地区中职语文“说写一体”模式的实践研究。2018年主持教育管理信息中心基于“互联网”校企共建共享的旅游服务与管理专业人才培养岗位模型研究课题结题。2020年主持重庆市职业教育学会基于自信的苗在职业学校的传承路径研究重点课题结题。2017年主持职业学校培养民族技艺传承人的探索实践获得重庆市成果奖。2018年撰写的创新“345” 办学理念大力弘扬苗族， 在“中国名校名师精品课”评选活动中，荣获“”。2018年小鸡见朋友―ppt自定义动画设置设计获教师信息化大赛。2019年民族民间与专业融合构建特品牌获职业教育、案例征集活动。2020年指导第十二届重庆市职业技能大赛通用数字影音后期制作获。 项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒
任务五 上菜、分菜
项目三 餐饮服务
任务一 点菜服务
任务二 菜品销售服务
任务三 上菜服务
任务四 分菜服务
任务五 酒水服务
任务六 餐中服务
任务七 结账收银服务
项目四 餐饮服务方式
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 中餐宴会服务
任务四 西餐宴会服务
项目五 餐饮服务质量管理与安全管理
任务一 餐饮服务质量构成
任务二 餐饮服务质量控制
任务三 餐饮生产服务过程安全管理
项目六 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮营销策略
任务三 餐饮品牌营销
参考文献
-
内容简介:
根据对学生需求和职业需求的调查，本书设计了认识餐饮、餐饮服务技术、餐饮服务、餐饮服务方式、餐饮服务质量管理与安全管理、餐饮营销管理六个项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，掌握餐饮服务与餐饮管理技能，培养适应行业发展与职业变化的基本能力。
本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
-
作者简介:
赵学斌，彭水县职业教育中心校长，重庆市非物质遗产传承与保护产教联盟理事长，讲师，市级骨，市教育关工委工作者，县党务工作者。2018年主研重庆市教科院民族地区中职语文“说写一体”模式的实践研究。2018年主持教育管理信息中心基于“互联网”校企共建共享的旅游服务与管理专业人才培养岗位模型研究课题结题。2020年主持重庆市职业教育学会基于自信的苗在职业学校的传承路径研究重点课题结题。2017年主持职业学校培养民族技艺传承人的探索实践获得重庆市成果奖。2018年撰写的创新“345” 办学理念大力弘扬苗族， 在“中国名校名师精品课”评选活动中，荣获“”。2018年小鸡见朋友―ppt自定义动画设置设计获教师信息化大赛。2019年民族民间与专业融合构建特品牌获职业教育、案例征集活动。2020年指导第十二届重庆市职业技能大赛通用数字影音后期制作获。
-
目录:
项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒
任务五 上菜、分菜
项目三 餐饮服务
任务一 点菜服务
任务二 菜品销售服务
任务三 上菜服务
任务四 分菜服务
任务五 酒水服务
任务六 餐中服务
任务七 结账收银服务
项目四 餐饮服务方式
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 中餐宴会服务
任务四 西餐宴会服务
项目五 餐饮服务质量管理与安全管理
任务一 餐饮服务质量构成
任务二 餐饮服务质量控制
任务三 餐饮生产服务过程安全管理
项目六 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮营销策略
任务三 餐饮品牌营销
参考文献
查看详情
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率93.43%
-
九五品
河北省廊坊市
平均发货12小时
成功完成率92.41%
-
全新
天津市东丽区
平均发货20小时
成功完成率90.36%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货12小时
成功完成率94.27%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货28小时
成功完成率80.7%
-
5
九品
云南省红河哈尼族彝族自治州
平均发货17小时
成功完成率87.07%
-
全新
河北省保定市
平均发货23小时
成功完成率82.88%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率86.86%
-
全新
北京市通州区
平均发货13小时
成功完成率84.35%
-
全新
北京市通州区
平均发货16小时
成功完成率74.36%
-
全新
北京市房山区
平均发货30小时
成功完成率81.97%
-
全新
北京市东城区
平均发货23小时
成功完成率83.6%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货28小时
成功完成率54.84%
-
九品
北京市东城区
平均发货18小时
成功完成率90.69%
-
九品
北京市昌平区
平均发货19小时
成功完成率88.42%
-
全新
河北省保定市
平均发货29小时
成功完成率86.16%
-
餐饮服务与管理
①全新正版，现货速发，7天无理由退换货②天津仓、成都仓、无锡仓、广东仓、武汉仓等多仓就近发货，订单最迟48小时内发出③无法指定快递④可开电子发票，不清楚的请咨询客服。
全新
浙江省嘉兴市
平均发货15小时
成功完成率92.86%
-
全新
山东省泰安市
平均发货23小时
成功完成率79.77%
-
餐饮服务与管理
①全新正版，现货速发，7天无理由退换货②天津仓、成都仓、无锡仓、广东仓、武汉仓等多仓就近发货，订单最迟48小时内发出③无法指定快递④可开电子发票，不清楚的请咨询客服。
全新
湖北省武汉市
平均发货15小时
成功完成率92.86%
-
全新
江苏省南京市
平均发货14小时
成功完成率83.25%
-
八五品
四川省成都市
平均发货9小时
成功完成率91.08%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货18小时
成功完成率84.62%
-
全新
广东省广州市
平均发货8小时
成功完成率94.48%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率85.27%
-
九五品
河北省保定市
平均发货12小时
成功完成率78.27%
-
全新
山西省太原市
平均发货4小时
成功完成率96.6%
-
餐饮服务与管理
批量下载数据，有图片和标题名不是一种书，要按标题名购买。
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率82.88%
-
全新
北京市丰台区
平均发货9小时
成功完成率90.3%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货11小时
成功完成率90.32%
-
全新
北京市西城区
平均发货20小时
成功完成率91.76%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率92.49%
-
全新
海南省海口市
平均发货20小时
成功完成率83.06%
-
全新
广东省广州市
平均发货10小时
成功完成率92.82%
-
全新
北京市西城区
平均发货15小时
成功完成率93.09%
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率83.84%
-
全新
河北省保定市
平均发货29小时
成功完成率81.64%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货12小时
成功完成率93.25%
-
全新
山东省泰安市
平均发货8小时
成功完成率90.38%
-
全新
北京市海淀区
平均发货9小时
成功完成率93.19%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率92.98%
-
全新
北京市通州区
平均发货15小时
成功完成率92.34%
-
全新
湖南省长沙市
平均发货31小时
成功完成率83.89%
-
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率89.06%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货15小时
成功完成率88.67%
-
全新
-
全新
湖北省武汉市
平均发货20小时
成功完成率90.02%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货22小时
成功完成率84.35%
-
全新
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率76.57%
-
九五品
占位居中
