现代旅游业岗位培训用书:饭店餐饮服务
出版时间:
2006-06
版次:
1
ISBN:
9787040194340
定价:
10.10
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
其他
页数:
200页
正文语种:
简体中文
-
《饭店餐饮服务》是现代旅游业岗位培训用书之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。主要内容包括:餐饮概述及餐厅服务员、餐厅服务员的技能、中餐接待服务、西餐接待服务、酒水饮料知识、综合知识、促销技巧和公共关系知识、餐厅服务英语。
《饭店餐饮服务》内容简洁、精练,图文并茂,适用于现代旅游业岗位培训,也适用于农民工岗位培训。 第一单元餐饮概述及餐厅服务员
第一节餐饮部门的任务及特点
第二节餐饮部的组织结构与管理职能
第三节餐饮服务人员的素质要求
第四节餐饮服务人员的岗位职责
第五节餐厅及餐用具介绍
第二单元餐厅服务员的技能
第一节托盘的使用
第二节斟酒服务
第三节餐巾折花
第四节摆台操作
第五节菜肴服务
第六节其他服务
第三单元中餐接待服务
第一节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节粤式早茶服务程序
第四单元西餐接待服务
第一节西餐服务知识
第二节西餐早餐服务程序
第三节西餐正餐服务程序
第四节西餐宴会服务程序
第五节自助餐服务
第六节酒会服务
第五单元酒水饮料知识
第一节酒水的酿造
第二节中国酒介绍
第三节外国酒介绍
第四节软饮料
第五节中国茶
第六节鸡尾酒
第六单元综合知识
第一节营养知识
第二节卫生与安全知识
第三节中西餐菜肴知识
第四节饮食习惯
第七单元促销技巧和公共关系知识
第一节餐厅服务促销
第二节餐厅服务中的公共关系
第八单元餐厅服务英语
第一节基本礼貌用语
第二节餐厅服务常用语
第三节餐具、中西餐烹调原料名称
彩图
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内容简介:
《饭店餐饮服务》是现代旅游业岗位培训用书之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。主要内容包括:餐饮概述及餐厅服务员、餐厅服务员的技能、中餐接待服务、西餐接待服务、酒水饮料知识、综合知识、促销技巧和公共关系知识、餐厅服务英语。
《饭店餐饮服务》内容简洁、精练,图文并茂,适用于现代旅游业岗位培训,也适用于农民工岗位培训。
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目录:
第一单元餐饮概述及餐厅服务员
第一节餐饮部门的任务及特点
第二节餐饮部的组织结构与管理职能
第三节餐饮服务人员的素质要求
第四节餐饮服务人员的岗位职责
第五节餐厅及餐用具介绍
第二单元餐厅服务员的技能
第一节托盘的使用
第二节斟酒服务
第三节餐巾折花
第四节摆台操作
第五节菜肴服务
第六节其他服务
第三单元中餐接待服务
第一节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节粤式早茶服务程序
第四单元西餐接待服务
第一节西餐服务知识
第二节西餐早餐服务程序
第三节西餐正餐服务程序
第四节西餐宴会服务程序
第五节自助餐服务
第六节酒会服务
第五单元酒水饮料知识
第一节酒水的酿造
第二节中国酒介绍
第三节外国酒介绍
第四节软饮料
第五节中国茶
第六节鸡尾酒
第六单元综合知识
第一节营养知识
第二节卫生与安全知识
第三节中西餐菜肴知识
第四节饮食习惯
第七单元促销技巧和公共关系知识
第一节餐厅服务促销
第二节餐厅服务中的公共关系
第八单元餐厅服务英语
第一节基本礼貌用语
第二节餐厅服务常用语
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