译林生活馆：糕·炒年糕
出版时间:
2012-10
版次:
1
ISBN:
9787544732635
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
24开
纸张:
胶版纸
页数:
84页
字数:
75千字
-
一本很好的常销食谱——步骤详细，图片清晰，新鲜有品。《译林生活馆：糕·炒年糕》收录7篇30余种糕点做法，甜咸兼具，除了一些耳熟能详的糕点外，还有特别的炒年糕。口感柔韧有咬劲的炒年糕搭配各种时蔬鲜料，滋味绝不输给炒饭、炒面。 金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。 前言
必备工具
（一）发酵面粉糕篇
蛋黄千层糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕
（二）松质糕篇
百果松糕
黄松糕
薄荷糕
百合糕
重阳糕
豌豆黄
（三）生制黏质糕篇
桂花赤豆糕
百果蜜糕
红枣花生糕
太白拉糕
红豆沙拉糕
椰蓉夹沙条头糕
（四）熟制黏质糕篇
台式萝卜糕
五香芋头糕
马蹄糕
西米嫩糕
广式腊味萝卜糕
（五）米制糕篇
粢饭糕
糯米豆沙糕
（六）冻糕篇
茄汁冻糕
黄瓜冻糕
（七）炒年糕篇
排骨年糕
芹菜虾米炒年糕
咸菜墨鱼炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
白菜熏肉炒年糕
韭黄牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
净素炒年糕
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内容简介:
一本很好的常销食谱——步骤详细，图片清晰，新鲜有品。《译林生活馆：糕·炒年糕》收录7篇30余种糕点做法，甜咸兼具，除了一些耳熟能详的糕点外，还有特别的炒年糕。口感柔韧有咬劲的炒年糕搭配各种时蔬鲜料，滋味绝不输给炒饭、炒面。
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作者简介:
金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。
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目录:
前言
必备工具
（一）发酵面粉糕篇
蛋黄千层糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕
（二）松质糕篇
百果松糕
黄松糕
薄荷糕
百合糕
重阳糕
豌豆黄
（三）生制黏质糕篇
桂花赤豆糕
百果蜜糕
红枣花生糕
太白拉糕
红豆沙拉糕
椰蓉夹沙条头糕
（四）熟制黏质糕篇
台式萝卜糕
五香芋头糕
马蹄糕
西米嫩糕
广式腊味萝卜糕
（五）米制糕篇
粢饭糕
糯米豆沙糕
（六）冻糕篇
茄汁冻糕
黄瓜冻糕
（七）炒年糕篇
排骨年糕
芹菜虾米炒年糕
咸菜墨鱼炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
白菜熏肉炒年糕
韭黄牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
净素炒年糕
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译林生活馆：糕·炒年糕
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