你不懂咖啡:有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科

你不懂咖啡
7.4
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作者: [日]
出版社: 江苏文艺出版社
2014-11
版次: 1
ISBN: 9787539975276
定价: 32.80
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 轻型纸
页数: 160页
字数: 139千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Coffee‘Kotsu’No Kagaku-Coffee Wo Tadashiku Shiru Tame Ni
分类: 生活
  •   爱喝咖啡的你,真的“懂”咖啡吗?  生咖啡豆真的需要清洗吗?将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?萃取时间长短如何影响咖啡的味道?用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗???  一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。  翻开本书,细细品读,你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。   石胁智广,东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。  他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军,被誉为“咖啡控必读经典”! 第一章 了解咖啡的常识Q1咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物呢?Q2咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的?Q3咖啡树是如何生长和结果的?Q4哪些国家和地区种植咖啡?Q5咖啡的果实和种子是什么样的?Q6要经过哪些程序,咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡?【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡?各地的喝法不一样吗?第二章 了解咖啡的成分Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢?Q8咖啡因对身体有害吗?深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗?Q9一杯咖啡中含多少咖啡因?含量比煎茶和红茶多吗?Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的?Q11咖啡中的苦味是什么?Q12咖啡中的酸味是什么?Q13咖啡果实越成熟,咖啡豆真的会越甜吗?Q14经过烘焙的咖啡豆,为什么会变成茶色?Q15烘焙生咖啡豆时会有香味出来,这是为什么呢?Q16咖啡中含有的绿原酸是什么?Q17咖啡的味道会随时间变化吗?该如何保存原味?Q18咖啡豆放久了会有哪些变化?Q19用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么?第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存选购方式Q20咖啡豆和咖啡粉,买哪一种更好呢?Q21购买咖啡时,选择店铺的关键是什么?Q22调制咖啡的器具都有哪些?萃取方式Q23如何萃取咖啡的成分?萃取的原理是什么?Q24咖啡会因为冲泡方法的不同,味道也不同吗?Q25用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡,要注意什么?Q26咖啡沥干架有几种类型?各自有什么特点呢?Q27用哪种滴漏式专用水壶好?为什么要按照“の”的样子倒水?Q28为什么倒入水后咖啡粉会膨胀?如果没有膨胀,是因为咖啡粉不新鲜吗?Q29如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡?Q30法兰绒滴漏式有什么特点?冲泡诀窍是什么?Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么?Q32虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么?Q33怎么正确使用咖啡机?Q34清澈透明的咖啡代表味道好吗?Q35意大利浓咖啡的萃取原理是什么?Q36在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗?Q37水冲式咖啡的萃取原理是什么?Q38冰咖啡怎么做才好喝?研磨方式Q39为什么要研磨咖啡豆?怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用?Q40研磨咖啡豆有什么技巧?Q41咖啡磨都有哪些种类呢?Q42轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q43平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q44锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q45桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q46我该买哪一种类型的咖啡磨?保存方式Q47怎样才能保存好咖啡?【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢?第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装生豆的处理方式Q48水分越多的生豆,新鲜度越高吗?颜色越绿的生豆,新鲜度越高吗?Q49咖啡生豆有的色泽亮丽,有的色泽暗淡,对味道有影响吗?Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的?Q51生咖啡豆真的需要清洗吗?Q52生咖啡豆能够长期保存吗?保存的诀窍是什么?Q53哪里可以买到生咖啡豆?购买时要注意什么?烘焙Q54咖啡从来都是烘焙后饮用的吗?聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。Q55咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化?Q56烘焙机是什么样的机器?Q57烘焙机有几种类型?各自的构造是什么样的?Q58豆子在烘焙机里是怎么加热的?Q59烘焙中的豆子会发生什么变化?一次爆、二次爆指的是什么?Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要点?Q61烘焙机的热源有哪些种类?各自的特点是什么?Q62炭火烘焙的方法与特点是什么?Q63怎样选择烘焙机?Q64让烘焙水平保持稳定的技巧是什么?Q65产地不同,烘焙时豆子着色的方法也不同吗?Q66为什么烘焙过的豆子表面会有油脂?Q67为什么烘焙过的豆子表面有褶皱?Q68家庭式的烘焙方法与诀窍是什么?混合Q69为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起?Q70我对混合方法很困惑,“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢?Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作,味道更香浓吗?Q72混合式咖啡的命名规则是什么?包装Q73咖啡的食用期限是怎么规定的?Q74咖啡有哪些包装方法?各自的特点是什么?Q75什么材质最适合包装咖啡?Q76将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么?第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种Q77栽培咖啡的时候,能够使用农药吗?Q78有机咖啡的评判标准是什么?它一定更好喝吗?Q79咖啡果是怎么变成咖啡豆的?Q80无论是谁都能够从事咖啡的生产吗?Q81咖啡的价格是如何制定的?Q82生咖啡豆是怎么运输的?Q83进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗?Q84阿拉比卡种里包含哪些品种?Q85卡内弗拉种里包含哪些品种?Q86所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢?Q87咖啡还是传统品种的味道更好吧?参考文献后记名词解释
  • 内容简介:
      爱喝咖啡的你,真的“懂”咖啡吗?  生咖啡豆真的需要清洗吗?将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?萃取时间长短如何影响咖啡的味道?用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗???  一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。  翻开本书,细细品读,你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。
  • 作者简介:
      石胁智广,东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。  他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军,被誉为“咖啡控必读经典”!
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    第一章 了解咖啡的常识Q1咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物呢?Q2咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的?Q3咖啡树是如何生长和结果的?Q4哪些国家和地区种植咖啡?Q5咖啡的果实和种子是什么样的?Q6要经过哪些程序,咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡?【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡?各地的喝法不一样吗?第二章 了解咖啡的成分Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢?Q8咖啡因对身体有害吗?深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗?Q9一杯咖啡中含多少咖啡因?含量比煎茶和红茶多吗?Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的?Q11咖啡中的苦味是什么?Q12咖啡中的酸味是什么?Q13咖啡果实越成熟,咖啡豆真的会越甜吗?Q14经过烘焙的咖啡豆,为什么会变成茶色?Q15烘焙生咖啡豆时会有香味出来,这是为什么呢?Q16咖啡中含有的绿原酸是什么?Q17咖啡的味道会随时间变化吗?该如何保存原味?Q18咖啡豆放久了会有哪些变化?Q19用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么?第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存选购方式Q20咖啡豆和咖啡粉,买哪一种更好呢?Q21购买咖啡时,选择店铺的关键是什么?Q22调制咖啡的器具都有哪些?萃取方式Q23如何萃取咖啡的成分?萃取的原理是什么?Q24咖啡会因为冲泡方法的不同,味道也不同吗?Q25用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡,要注意什么?Q26咖啡沥干架有几种类型?各自有什么特点呢?Q27用哪种滴漏式专用水壶好?为什么要按照“の”的样子倒水?Q28为什么倒入水后咖啡粉会膨胀?如果没有膨胀,是因为咖啡粉不新鲜吗?Q29如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡?Q30法兰绒滴漏式有什么特点?冲泡诀窍是什么?Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么?Q32虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么?Q33怎么正确使用咖啡机?Q34清澈透明的咖啡代表味道好吗?Q35意大利浓咖啡的萃取原理是什么?Q36在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗?Q37水冲式咖啡的萃取原理是什么?Q38冰咖啡怎么做才好喝?研磨方式Q39为什么要研磨咖啡豆?怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用?Q40研磨咖啡豆有什么技巧?Q41咖啡磨都有哪些种类呢?Q42轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q43平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q44锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q45桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么?Q46我该买哪一种类型的咖啡磨?保存方式Q47怎样才能保存好咖啡?【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢?第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装生豆的处理方式Q48水分越多的生豆,新鲜度越高吗?颜色越绿的生豆,新鲜度越高吗?Q49咖啡生豆有的色泽亮丽,有的色泽暗淡,对味道有影响吗?Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的?Q51生咖啡豆真的需要清洗吗?Q52生咖啡豆能够长期保存吗?保存的诀窍是什么?Q53哪里可以买到生咖啡豆?购买时要注意什么?烘焙Q54咖啡从来都是烘焙后饮用的吗?聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。Q55咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化?Q56烘焙机是什么样的机器?Q57烘焙机有几种类型?各自的构造是什么样的?Q58豆子在烘焙机里是怎么加热的?Q59烘焙中的豆子会发生什么变化?一次爆、二次爆指的是什么?Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要点?Q61烘焙机的热源有哪些种类?各自的特点是什么?Q62炭火烘焙的方法与特点是什么?Q63怎样选择烘焙机?Q64让烘焙水平保持稳定的技巧是什么?Q65产地不同,烘焙时豆子着色的方法也不同吗?Q66为什么烘焙过的豆子表面会有油脂?Q67为什么烘焙过的豆子表面有褶皱?Q68家庭式的烘焙方法与诀窍是什么?混合Q69为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起?Q70我对混合方法很困惑,“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢?Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作,味道更香浓吗?Q72混合式咖啡的命名规则是什么?包装Q73咖啡的食用期限是怎么规定的?Q74咖啡有哪些包装方法?各自的特点是什么?Q75什么材质最适合包装咖啡?Q76将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么?第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种Q77栽培咖啡的时候,能够使用农药吗?Q78有机咖啡的评判标准是什么?它一定更好喝吗?Q79咖啡果是怎么变成咖啡豆的?Q80无论是谁都能够从事咖啡的生产吗?Q81咖啡的价格是如何制定的?Q82生咖啡豆是怎么运输的?Q83进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗?Q84阿拉比卡种里包含哪些品种?Q85卡内弗拉种里包含哪些品种?Q86所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢?Q87咖啡还是传统品种的味道更好吧?参考文献后记名词解释
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