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中国大锅菜·南方卷

作者: 李建国

出版社: 中国铁道出版社

出版时间: 2018-10

版次: 1

ISBN: 9787113244590

定价: 158.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 208页

分类: 生活

54人买过

中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。目

录Contents

鱼虾篇◎

巢湖白米虾糊　/　004

◎

剁椒鱼块　/　006

◎

徽式酥鱼　/　008

◎

酱蒸巢湖干鱼虾　/　010

◎

青椒炒毛草鱼　/　012

◎

泉水龙利鱼　/　014

◎

三色鱼丁　/　016

◎

上海熏鱼　/　018

◎

酸菜鱼　/　020

◎

香辣鱿鱼　/　022

◎

糟熘鱼片　/　024

鸡鸭篇◎

暴腌菜炒鸭胗　/　028

◎

歌乐山辣子鸡　/　030

◎

红烧鸡腿　/　032

◎

黄焖鸡　/　034

◎

辣炒鸭丁　/　036

◎

秘制酱鸭　/　038

◎

糯米鸭　/　040

◎

泡椒仔鸡　/　042

◎

三杯鸡　/　044

◎

盐水鸭　/　046

◎

孜然土豆鸡块　/　048

猪肉

牛肉篇

◎

东坡肉　/　052

◎

豆豉蒸排骨　/　054

◎

海派红烧肉　/　056

◎

酱腿骨　/　058

◎

迷你糖排　/　060

◎

糯米丸子烧肉　/　062

◎

糖醋小排　/　064

◎

无锡酱排　/　066

◎

扬州狮子头　/　068

◎

珍珠丸子　/　070

◎

粽香排骨　/　072

热菜篇◎

干豆角烧肉　/　076

◎

马齿苋蒸腊肉　/　078

◎

梅干菜烧肉　/　080

◎

肉丝馓子　/　082

◎

山芋粉烧肉　/　084

◎

香菇肉酱蒸冬瓜　/　086

◎

雪菜冬笋炒肉丝　/　088

◎

梁园小炒　/　090

◎

毛血旺　/　092

素菜篇◎

炖冬瓜　/　096

◎

炖干笋　/　098

◎

剁椒蒸豆角　/　100

◎

宫保杏鲍菇　/　102

◎

红椒蒸白干　/　104

◎

黄金山药　/　106

◎

徽州粉丝丸子　/　108

◎

韭菜蛋饼炖豆腐　/　110

◎

韭菜末烩粉丝　/　112

◎

韭菜小炒藕丝　/　114

◎

老味卤豆腐　/　116

◎

酿青椒　/　118

◎

芹菜叶炒鸡蛋　/　120

◎

双椒翡翠卷　/　122

◎

蒜香豆腐　/　124

◎

小炒脆乳瓜　/　126

◎

养生鸡蛋豆腐　/　128

◎

养生萝卜　/　130

◎

油焖笋　/　132

◎

渣萝卜丝　/　134

◎

脂渣大白菜　/　136

面点篇◎

棒棒馍　/　140

◎

香葱粉丝包　/　142

◎

豆腐饼　/　144

◎

红豆燕麦馒头　/　146

◎

红糖馒头　/　148

◎

徽州小笼包　/　150

◎

酱香饼　/　152

◎

孜然椒盐饼　/　154

◎

开花馒头　/　156

◎

新派老面馒头　/　158

◎

梅干菜包　/　160

◎

蒙城烧饼　/　162

◎

奶香紫芋盏　/　164

◎

南瓜发糕　/　166

◎

南瓜蜜豆卷　/　168

◎

牛肉火烧　/　170

◎

软麻花　/　172

◎

三丁烧卖　/　174

◎

优芙得大包　/　176

◎

紫薯麻圆　/　178

安徽地方

特色菜

◎

臭草鱼　/　182

◎

臭鲢鱼　/　183

◎

茼蒿炒比管鱼　/　184

◎

青椒白米虾　/　185

◎

干扁豆烧排骨　/　186

◎

干豆角烧肉　/　187

◎

干笋烧肉　/　188

◎

蒜蓉酱蒸肉　/　189

◎

雪菜冬笋炒肉丝　/　190

◎

马兰头蒸腊肉　/　191

◎

坛头菜烧臭豆腐　/　192

◎

银芽榨菜肉丝　/　193
内容简介:
中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。
作者简介:
中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。
目录:
目

录Contents

鱼虾篇◎

巢湖白米虾糊　/　004

◎

剁椒鱼块　/　006

◎

徽式酥鱼　/　008

◎

酱蒸巢湖干鱼虾　/　010

◎

青椒炒毛草鱼　/　012

◎

泉水龙利鱼　/　014

◎

三色鱼丁　/　016

◎

上海熏鱼　/　018

◎

酸菜鱼　/　020

◎

香辣鱿鱼　/　022

◎

糟熘鱼片　/　024

鸡鸭篇◎

暴腌菜炒鸭胗　/　028

◎

歌乐山辣子鸡　/　030

◎

红烧鸡腿　/　032

◎

黄焖鸡　/　034

◎

辣炒鸭丁　/　036

◎

秘制酱鸭　/　038

◎

糯米鸭　/　040

◎

泡椒仔鸡　/　042

◎

三杯鸡　/　044

◎

盐水鸭　/　046

◎

孜然土豆鸡块　/　048

猪肉

牛肉篇

◎

东坡肉　/　052

◎

豆豉蒸排骨　/　054

◎

海派红烧肉　/　056

◎

酱腿骨　/　058

◎

迷你糖排　/　060

◎

糯米丸子烧肉　/　062

◎

糖醋小排　/　064

◎

无锡酱排　/　066

◎

扬州狮子头　/　068

◎

珍珠丸子　/　070

◎

粽香排骨　/　072

热菜篇◎

干豆角烧肉　/　076

◎

马齿苋蒸腊肉　/　078

◎

梅干菜烧肉　/　080

◎

肉丝馓子　/　082

◎

山芋粉烧肉　/　084

◎

香菇肉酱蒸冬瓜　/　086

◎

雪菜冬笋炒肉丝　/　088

◎

梁园小炒　/　090

◎

毛血旺　/　092

素菜篇◎

炖冬瓜　/　096

◎

炖干笋　/　098

◎

剁椒蒸豆角　/　100

◎

宫保杏鲍菇　/　102

◎

红椒蒸白干　/　104

◎

黄金山药　/　106

◎

徽州粉丝丸子　/　108

◎

韭菜蛋饼炖豆腐　/　110

◎

韭菜末烩粉丝　/　112

◎

韭菜小炒藕丝　/　114

◎

老味卤豆腐　/　116

◎

酿青椒　/　118

◎

芹菜叶炒鸡蛋　/　120

◎

双椒翡翠卷　/　122

◎

蒜香豆腐　/　124

◎

小炒脆乳瓜　/　126

◎

养生鸡蛋豆腐　/　128

◎

养生萝卜　/　130

◎

油焖笋　/　132

◎

渣萝卜丝　/　134

◎

脂渣大白菜　/　136

面点篇◎

棒棒馍　/　140

◎

香葱粉丝包　/　142

◎

豆腐饼　/　144

◎

红豆燕麦馒头　/　146

◎

红糖馒头　/　148

◎

徽州小笼包　/　150

◎

酱香饼　/　152

◎

孜然椒盐饼　/　154

◎

开花馒头　/　156

◎

新派老面馒头　/　158

◎

梅干菜包　/　160

◎

蒙城烧饼　/　162

◎

奶香紫芋盏　/　164

◎

南瓜发糕　/　166

◎

南瓜蜜豆卷　/　168

◎

牛肉火烧　/　170

◎

软麻花　/　172

◎

三丁烧卖　/　174

◎

优芙得大包　/　176

◎

紫薯麻圆　/　178

安徽地方

特色菜

◎

臭草鱼　/　182

◎

臭鲢鱼　/　183

◎

茼蒿炒比管鱼　/　184

◎

青椒白米虾　/　185

◎

干扁豆烧排骨　/　186

◎

干豆角烧肉　/　187

◎

干笋烧肉　/　188

◎

蒜蓉酱蒸肉　/　189

◎

雪菜冬笋炒肉丝　/　190

◎

马兰头蒸腊肉　/　191

◎

坛头菜烧臭豆腐　/　192

◎

银芽榨菜肉丝　/　193

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