王森教育.米其林甜点-王森世界名厨学院

王森教育.米其林甜点-王森世界名厨学院
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作者:
2019-05
ISBN: 9787518423644
定价: 98.00
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 216页
分类: 生活
  • 本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心制作的甜品及13 款美味诱人的糖果配方,每个配方中为大家预测了制作时间,并标注了制作节点,使制作更加具有计划性。同时,为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点,在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外,制作者本身良好的制作习惯也是非常重要的。本书中也为大家总结了米其林主厨们在制作过程中的细节,希望能带给大家一些启发。 

    王森,王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人,首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际知名名厨创办上海世界名厨中心,培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万,出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础(升级版)(上下册)》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书,多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。 理 论 

     
    米其林餐厅的来源与发展 
    怎样才能评委米其林餐厅 
    《米其林指南》(餐厅)评定的符号含义 
    米其林参订与米其林甜点 
    米其林甜点、主厨们的制作细节展现 

     
    01 碧根果塔  
    02 波普  
    制作难点详解——淋面  
    03 伯爵茶浓情巧克力酥饼  
    04 草莓莫吉托巴巴  
    05 覆盆子开心果泡芙  
    泡芙面糊的制作要点  
    06 花生球  
    07 焦糖苹果蛋糕  
    08 栗子黑加仑塔 
      
    塔派的制作要点  
    09 美味伊甸园  
    10 蒙布朗  
    11 柠檬甜酒蛋糕  
    12 皮埃蒙特巴巴  
    13 甜言蜜语  
    14 香草巧克力二重奏  
    15 窈窕淑女  
    16 椰林飘香  
    17 银河蛋糕  
    18 榛子船形塔  

     
    大蛋糕 
    01 奥德赛  
    喷砂的注意事项  
    02 别具一格  
    03 波拉波拉  
    04 波浪形蛋糕  
    05 橘子扁桃仁酱木紫蛋糕  
    06 卡布奇诺蛋糕  
    搅拌的多种表现手法  
    07 开心果蛋糕  
    08 欧西坦 
    09 巧克力旅行蛋糕 
    10 巧克力十足  
    11 青柠西番莲椰子旅行蛋糕  
    12 热带风情蛋糕  
    蛋白霜的种类  
    13 香蕉占度亚蛋糕  
    14 杏子几何  

     
    米其林巧克力糖果 
    巧克力制作流程  
    01 香橙扁桃仁膏巧克力棒  
    02 阿布达比香橙小豆蔻干纳许牛奶巧克力半 
    球模型巧克力糖  
    巧克力的历史发展 
    03 咸焦糖特趣模型巧克力棒  
    04 芒果& 西番莲棉花糖  
    巧克力的主要成分  
    巧克力的储存  
    05 西番莲果冻棉花糖  
    06 薄荷香包拉糖糖果  
    巧克力的种类  
    07 榛子拉糖糖果  
    08 焦糖肉桂甘纳许模型巧克力糖  
    09 酸奶甘纳许樱桃果冻模型巧克力糖  

     
    手工巧克力常出现的问题  
    10 圣卢西亚芒果&荜拨焦糖牛奶巧克力半球模型 
    巧克力糖  
    11 甘草卷 
    12 热带水果巧克力棒  
    13 覆盆子棉花糖 

  • 内容简介:
    本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心制作的甜品及13 款美味诱人的糖果配方,每个配方中为大家预测了制作时间,并标注了制作节点,使制作更加具有计划性。同时,为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点,在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外,制作者本身良好的制作习惯也是非常重要的。本书中也为大家总结了米其林主厨们在制作过程中的细节,希望能带给大家一些启发。 

  • 作者简介:
    王森,王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人,首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际知名名厨创办上海世界名厨中心,培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万,出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础(升级版)(上下册)》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书,多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。
  • 目录:
    理 论 

     
    米其林餐厅的来源与发展 
    怎样才能评委米其林餐厅 
    《米其林指南》(餐厅)评定的符号含义 
    米其林参订与米其林甜点 
    米其林甜点、主厨们的制作细节展现 

     
    01 碧根果塔  
    02 波普  
    制作难点详解——淋面  
    03 伯爵茶浓情巧克力酥饼  
    04 草莓莫吉托巴巴  
    05 覆盆子开心果泡芙  
    泡芙面糊的制作要点  
    06 花生球  
    07 焦糖苹果蛋糕  
    08 栗子黑加仑塔 
      
    塔派的制作要点  
    09 美味伊甸园  
    10 蒙布朗  
    11 柠檬甜酒蛋糕  
    12 皮埃蒙特巴巴  
    13 甜言蜜语  
    14 香草巧克力二重奏  
    15 窈窕淑女  
    16 椰林飘香  
    17 银河蛋糕  
    18 榛子船形塔  

     
    大蛋糕 
    01 奥德赛  
    喷砂的注意事项  
    02 别具一格  
    03 波拉波拉  
    04 波浪形蛋糕  
    05 橘子扁桃仁酱木紫蛋糕  
    06 卡布奇诺蛋糕  
    搅拌的多种表现手法  
    07 开心果蛋糕  
    08 欧西坦 
    09 巧克力旅行蛋糕 
    10 巧克力十足  
    11 青柠西番莲椰子旅行蛋糕  
    12 热带风情蛋糕  
    蛋白霜的种类  
    13 香蕉占度亚蛋糕  
    14 杏子几何  

     
    米其林巧克力糖果 
    巧克力制作流程  
    01 香橙扁桃仁膏巧克力棒  
    02 阿布达比香橙小豆蔻干纳许牛奶巧克力半 
    球模型巧克力糖  
    巧克力的历史发展 
    03 咸焦糖特趣模型巧克力棒  
    04 芒果& 西番莲棉花糖  
    巧克力的主要成分  
    巧克力的储存  
    05 西番莲果冻棉花糖  
    06 薄荷香包拉糖糖果  
    巧克力的种类  
    07 榛子拉糖糖果  
    08 焦糖肉桂甘纳许模型巧克力糖  
    09 酸奶甘纳许樱桃果冻模型巧克力糖  

     
    手工巧克力常出现的问题  
    10 圣卢西亚芒果&荜拨焦糖牛奶巧克力半球模型 
    巧克力糖  
    11 甘草卷 
    12 热带水果巧克力棒  
    13 覆盆子棉花糖 

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