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葡萄酒基础与酿酒品种

葡萄酒基础与酿酒品种
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作者: , ,
出版社: 华中科技大学出版社
2023-02
版次: 1
ISBN: 9787568088404
定价: 49.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 306页
字数: 380千字
分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>经济
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  • 本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。 李海英，山东大学旅游管理硕士，山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人。先后获韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert、美国ISG侍酒师、英国WSET2、WSET3 高级品酒师（2014年英文）、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚Tafesa 4级及美国CHE等职业资格认证。2008年工作于韩国首尔Tour de Vin意大利餐厅，2009 年翻译出版《与葡萄酒的相遇》，2021年出版人个专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，2021年担任《酒水与酒文化》副主编，2022年主编教材《葡萄酒文化与风土》，2022年担任《酒水知识与酒吧管理》副主编。担任山东省文旅厅、多市文旅局与各类酒店葡萄酒专项特约讲师，并担任中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师大赛等多项赛事裁判。曹超轶，安徽商贸职业技术学院国际商务与旅游学院博士研究生在读，研究方向为葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持国家文旅部、安徽省教育厅、省文旅厅教科研项目多项，发表学术论文10余篇，参编旅游及酒店管理专业教材4本，指导学生参加*、省级职业技能大赛获一、二等奖10余项。宋英珲，山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业硕士，西北农林科技大学博士研究生在读。任烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心产业科科长，从事葡萄酒文化推广、产业经济政策研究等工作。国家一级品酒师、*葡萄酒评酒委员、全国轻工技术能手、全国酿酒行业技术能手、烟台市首席技师。 第一篇

    基础知识与品鉴001

    第一章 葡萄酒概述002

    第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003

    第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006

    第二章 葡萄栽培与酿造010

    第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012

    第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015

    第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017

    第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020

    第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023

    第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028

    第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030

    第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031

    第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034

    第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038

    第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045

    第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052

    第三章 葡萄酒的品尝059

    第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060

    第二节葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062

    第三节葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064

    第四节葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066

    第五节葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074

    第六节品尝的组织 Organization of Tasting078

    第七节品尝技术训练 Tasting Technique Training080

    第八节代表性评价体系 Typical Evaluation System088

    第二篇 主要白葡萄酿酒品种095

    第四章 法国代表性白葡萄品种096

    第一节霞多丽 Chardonnay097

    第二节灰皮诺 Pinot Gris100

    第三节白皮诺 Pinot Blanc102

    第四节阿里高特 Aligote104

    第五节长相思 Sauvignon Blanc106

    第六节 赛美蓉 Sémillon 108

    第七节 维欧尼 Viognier 110

    第八节 白诗南 Chenin Blanc 112

    第九节 小芒森 Petit Manseng 114

    第五章 意大利代表性白葡萄品种118

    第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119

    第二节 柯蒂斯 Cortese 122

    第三节 格雷拉 Glera 123

    第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125

    第六章 其他国家代表性白葡萄品种127

    第一节雷司令 Riesling128

    第二节米勒-图高 Mü ller-Thurgau131

    第三节绿维特利纳 Grü ner Veltliner133

    第四节贵人香 Italian Riesling135

    第五节阿尔巴利诺 Albarino137

    第六节福明特 Furmint138

    第七节麝香Muscat140

    第八节龙眼Longyan143

    第九节白羽Rkatsiteli144

    第三篇 主要红葡萄酿酒品种147

    第七章 法国代表性红葡萄品种148

    第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149

    第二节美乐 Merlot152

    第三节品丽珠 Cabernet Franc154

    第四节小味尔多 Petit Verdot157

    第五节佳美娜 Carmenere159

    第六节蛇龙珠 Cabernet Gernischt161

    第七节黑皮诺 Pinot Noir163

    第八节佳美 Gamay166

    第九节 马尔贝克 Malbec168

    第十节 西拉 Syrah170

    第十一节 马瑟兰 Marselan173

    第八章 意大利代表性红葡萄品种177

    第一节 内比奥罗 Nebbiolo178

    第二节巴贝拉 Barbera180

    第三节多姿桃 Dolcetto182

    第四节科维娜 Corvina184

    第五节桑娇维塞 Sangiovese185

    第六节艾格尼科 Aglianico187

    第七节增芳德 Zinfandel189

    第九章 其他国家代表性红葡萄品种192

    第一节丹魄 Tempranillo193

    第二节歌海娜 Grenache195

    第三节慕合怀特 Mourvedre198

    第四节佳丽酿 Carignan199

    第五节国产多瑞加 Touriga Nacional201

    第六节丹菲特 Dornfelder202

    第七节皮诺塔吉 Pinotage204

    第八节 晚红蜜 Saperavi206

    第九节 北醇 Bei Chun208

    第四篇 酒餐搭配原理211

    第十章 葡萄酒与食物212

    第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213

    第二节葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224

    第三节葡萄酒与西餐Wine and Western Food232

    第四节葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239

    第五篇 其他酒类知识247

    第十一章 其他类型葡萄酒248

    第一节 起泡酒 Sparkling Wines249

    第二节 甜型酒 Sweet Wines257

    第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263

    第十二章 酒类投资拍卖与期酒272

    第一节 酒类投资 Wine Investment273

    第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278

    第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280

    第十三章 葡萄酒健康与社会责任283

    第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284

    第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286

    第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289

    附录292

    后记 293
  • 内容简介:
    本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。
  • 作者简介:
    李海英，山东大学旅游管理硕士，山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人。先后获韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert、美国ISG侍酒师、英国WSET2、WSET3 高级品酒师（2014年英文）、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚Tafesa 4级及美国CHE等职业资格认证。2008年工作于韩国首尔Tour de Vin意大利餐厅，2009 年翻译出版《与葡萄酒的相遇》，2021年出版人个专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，2021年担任《酒水与酒文化》副主编，2022年主编教材《葡萄酒文化与风土》，2022年担任《酒水知识与酒吧管理》副主编。担任山东省文旅厅、多市文旅局与各类酒店葡萄酒专项特约讲师，并担任中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师大赛等多项赛事裁判。曹超轶，安徽商贸职业技术学院国际商务与旅游学院博士研究生在读，研究方向为葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持国家文旅部、安徽省教育厅、省文旅厅教科研项目多项，发表学术论文10余篇，参编旅游及酒店管理专业教材4本，指导学生参加*、省级职业技能大赛获一、二等奖10余项。宋英珲，山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业硕士，西北农林科技大学博士研究生在读。任烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心产业科科长，从事葡萄酒文化推广、产业经济政策研究等工作。国家一级品酒师、*葡萄酒评酒委员、全国轻工技术能手、全国酿酒行业技术能手、烟台市首席技师。
  • 目录:
    第一篇

    基础知识与品鉴001

    第一章 葡萄酒概述002

    第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003

    第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006

    第二章 葡萄栽培与酿造010

    第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012

    第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015

    第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017

    第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020

    第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023

    第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028

    第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030

    第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031

    第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034

    第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038

    第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045

    第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052

    第三章 葡萄酒的品尝059

    第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060

    第二节葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062

    第三节葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064

    第四节葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066

    第五节葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074

    第六节品尝的组织 Organization of Tasting078

    第七节品尝技术训练 Tasting Technique Training080

    第八节代表性评价体系 Typical Evaluation System088

    第二篇 主要白葡萄酿酒品种095

    第四章 法国代表性白葡萄品种096

    第一节霞多丽 Chardonnay097

    第二节灰皮诺 Pinot Gris100

    第三节白皮诺 Pinot Blanc102

    第四节阿里高特 Aligote104

    第五节长相思 Sauvignon Blanc106

    第六节 赛美蓉 Sémillon 108

    第七节 维欧尼 Viognier 110

    第八节 白诗南 Chenin Blanc 112

    第九节 小芒森 Petit Manseng 114

    第五章 意大利代表性白葡萄品种118

    第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119

    第二节 柯蒂斯 Cortese 122

    第三节 格雷拉 Glera 123

    第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125

    第六章 其他国家代表性白葡萄品种127

    第一节雷司令 Riesling128

    第二节米勒-图高 Mü ller-Thurgau131

    第三节绿维特利纳 Grü ner Veltliner133

    第四节贵人香 Italian Riesling135

    第五节阿尔巴利诺 Albarino137

    第六节福明特 Furmint138

    第七节麝香Muscat140

    第八节龙眼Longyan143

    第九节白羽Rkatsiteli144

    第三篇 主要红葡萄酿酒品种147

    第七章 法国代表性红葡萄品种148

    第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149

    第二节美乐 Merlot152

    第三节品丽珠 Cabernet Franc154

    第四节小味尔多 Petit Verdot157

    第五节佳美娜 Carmenere159

    第六节蛇龙珠 Cabernet Gernischt161

    第七节黑皮诺 Pinot Noir163

    第八节佳美 Gamay166

    第九节 马尔贝克 Malbec168

    第十节 西拉 Syrah170

    第十一节 马瑟兰 Marselan173

    第八章 意大利代表性红葡萄品种177

    第一节 内比奥罗 Nebbiolo178

    第二节巴贝拉 Barbera180

    第三节多姿桃 Dolcetto182

    第四节科维娜 Corvina184

    第五节桑娇维塞 Sangiovese185

    第六节艾格尼科 Aglianico187

    第七节增芳德 Zinfandel189

    第九章 其他国家代表性红葡萄品种192

    第一节丹魄 Tempranillo193

    第二节歌海娜 Grenache195

    第三节慕合怀特 Mourvedre198

    第四节佳丽酿 Carignan199

    第五节国产多瑞加 Touriga Nacional201

    第六节丹菲特 Dornfelder202

    第七节皮诺塔吉 Pinotage204

    第八节 晚红蜜 Saperavi206

    第九节 北醇 Bei Chun208

    第四篇 酒餐搭配原理211

    第十章 葡萄酒与食物212

    第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213

    第二节葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224

    第三节葡萄酒与西餐Wine and Western Food232

    第四节葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239

    第五篇 其他酒类知识247

    第十一章 其他类型葡萄酒248

    第一节 起泡酒 Sparkling Wines249

    第二节 甜型酒 Sweet Wines257

    第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263

    第十二章 酒类投资拍卖与期酒272

    第一节 酒类投资 Wine Investment273

    第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278

    第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280

    第十三章 葡萄酒健康与社会责任283

    第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284

    第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286

    第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289

    附录292

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