星期天美食电台

作者: [法] 弗朗索瓦-雷吉斯·高德里

出版社: 北京美术摄影出版社

出版时间: 2019-12

版次: 1

ISBN: 9787559202536

定价: 258.00

装帧: 精装

开本: 8开

纸张: 胶版纸

页数: 332页

字数: 664.000千字

分类: 生活

3 张插图图片

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　　这是一本根据法国著名美食节目《星期天美食电台》制作而成的图书。全书一共163个美食主题，保持了《星期天美食电台》节目的一贯的风格：三分之一的饮食文化，三分之一的厨具使用，三分之一的品尝美食。从被遗忘的厨师爱德华•尼农(EdouardNignon)到他精湛的烤鸡艺术，从啤酒的烹饪方法到昆虫的食用，从威尼斯的美食到美国的糕点：《星期天美食电台》借由难以满足的食欲，孜孜不倦地探索着世界美食的疆界。这本书旨在展现这份兼容并蓄。它是一本菜谱吗？不止如此，因为烹饪，需要技巧，需要理解。它是一本厨艺圣经吗？也并不是，因为它认为烹饪的信仰就是没有信仰。它是一本百科全书吗？可能是，但它并不是一本让你难以消化的艰涩的大部头。应该说它是一张有趣而杂乱的清单，一个大杂烩，尝试剖析我们的美食激情，同时不失庄重。你可以从页到后一页“一口吞下”，也可以一页一页地“小口咀嚼”……没有固定的阅读模式。只有一个目标：以心灵滋养身体。

本书的作者在法国电台每周末做一档美食类节目，本书的内容和灵感均来自于作者本人自己的生活经历及节目中的分享，内容详实有趣。本书从食材的选用，烹饪器材的使用，菜肴的做法，到品尝的体会都进行了描述。图文并茂的内容让读者身临其中体会烹饪带来的喜悦。

本书为法国知名美食电台节目的同名美食图书。本书脱离传统美食图书的禁锢，从美食历史、美食文化、美食家、食材等多方面、全方位地展现，透过菜肴的表象真正理解美食的涵义。本书为作者的亲身体验，从烹饪的源头到品尝的感官都生动形象的展现出来，对于热爱烹饪或享受生活的人而言是一本不可多得的佳作。　　弗朗索瓦-雷吉斯·高德里是一位美食评论家，以及法国公共广播频道《国际法兰西》上的节目主持人。

　　作者是法国周末11点电台关于美食类节目的主持人，这本书就是集思广益编写而成的。他是特派的美食编辑，他在巴黎出版了自己的美食著作，有超过80名投资者赞助他首版的出版印刷。作为美食编辑他不仅有自己的生活体验，还有节目中获得的经验，因而他的著作广受好评。国王御厨，厨师之王 8

薯条传说 10

追忆玛德莱娜蛋糕 12

人人都爱鳕鱼 14

鳕鱼的经典菜式 16

理想的烹饪图书馆 19

神奇的柑橘 20

辣椒鸡蛋酱 21

艾洛伊莎·巴塞拉的美味菜谱 22

即兴料理艺术家 24

嘉涅尔的柠檬汁生鱼片 26

美食之路 27

三明治的环球之旅 28

餐桌上的枫糖 30

屏幕上的菜肴 31

从黄金到黄油 32

安吉拉的小咖啡馆的排毒课程 34

有关芭芭蛋糕的一切 36

猪胸肉还是猪肋排 37

火腿，火腿 38

萝拉·扎文的私房意大利面 40

罗道夫·帕甘的肉酱学 44

传说中的马赛鱼汤 46

哪里可以吃到好吃的马赛鱼汤 48

二十款美酒的环球之旅 50

苦味出现 53

清新的柠檬 54

前卫厨师与美食作家 56

居伊·萨瓦的多菲内焗土豆 58

美味的秋葵 60

女王的私房食谱 62

茱莉的甜品 66

黄香李克拉芙提 68

开壳的美味：生蚝篇 70

生蚝入菜 72

榛子游戏 75

热爱美食的电影大师 76

来个鸡蛋吧 78

喷溅鸡尾酒，尊贵的鸡尾酒 80

美味威尼斯 81

樱桃时节 82

风味樱桃克拉芙提 84

营养好吃又不贵的马齿苋 85

作品与胃口成正比的伟大作家 86

红酒炖蛋 89

记忆中的味道 90

埃里克·特罗雄的炖牛肉 93

你好！海鲜饭 94

自制蛋黄酱 96

谷物、叶子和鲜花的魔术师 98

从猪崽到火腿 100

查理与美酒同在 102

普罗旺斯炖菜 104

菜谱的竞赛 105

炖菜的亲戚们 106

美食收藏家 107

凤尾鱼—风味独特的鱼 108

里昂的美食 110

法国烹饪史的六十四个重要日子 113

世界上十种稀有蜂蜜 114

健康料理主厨人 116

古斯古斯小米的热潮 118

法特玛-阿尔的七种蔬菜古斯古斯 120

菜豆的饥饿 121

意大利的餐厅 122

香料面包的争论 124

古怪食物地图 126

从大麦到瓶中酒 128

东方烹饪课 132

可持续的鱼类 134

天然优糖 137

意大利甜食之旅 138

提拉米苏蛋糕 140

太阳的厨师 141

亲爱的美食家 144

七种新型垃圾食品 147

亚历桑德拉·皮耶里尼的意大利面课程 148

探访越南美食 150

卷一卷，折一折，蘸一蘸 152

特鲁瓦格罗家族的传奇 154

莫扎里拉奶酪 156

莫扎里拉奶酪家族 158

小船开胃菜 159

我们的消化系统 160

法国国宝级面包 162

巧克力蛋糕的竞赛 164

五花八门的饺子 167

美味的马赛 168

种植饲养的各类词汇 169

新式烹饪：十位厨师的十道名菜 170

阿尔巴·佩佐纳的那不勒斯比萨 172

那不勒斯比萨地图 174

甜甜圈的环法之旅 177

制作酱汁 178

开壳的美味：圣雅克扇贝篇 184

尼斯沙拉 188

享受美食与人生的女作家 190

普罗旺斯的屈屈龙 198

有关土豆的一切 200

酥皮肉酱 202

“要命”的美食 205

马克·格罗斯曼的美式甜品 206

路边的野花可以采吗 208

有关奶酪的菜谱 210

醉人的风景 212

厨房里的女人 216

腐臭的鱼可以吃吗 218

非凡的餐厅体验 220

墨西哥牛油果酱 222

传奇鸡尾酒 224

汉堡的竞赛 226

完美汉堡 228

烤鸡的艺术 230

法国烤鸡 232

奢侈的鸡种 233

必吃的十款巴黎甜点 234

亚历桑德拉·皮耶里尼的热那亚青酱 236

苹果家族 238

吃寿司不用愁 240

咖啡拉花 243

普罗旺斯作家兼美食家 244

开壳的美味：贻贝篇 246

法国什锦砂锅 248

果酱的艺术 250

刀锋的游戏 252

胡萝卜蛋糕的竞赛 254

橄榄油蒜泥酱 256

爱德华·鲁贝的经典普罗旺斯橄榄油蒜泥酱 258

私房美食地图，躲起来开心地吃吧 259

美食偏执狂 260

拉丝的奶酪 262

西班牙冷汤秀 264

加泰罗尼亚厨师的西班牙冷汤 265

三文鱼两吃 267

烧烤厨师和蔬菜天才 268

脂肪的艺术 270

鹰嘴豆 272

家传肉丸的美味秘诀 274

电影美食 275

犹太人过节吃什么 282

法国十大糖果排行榜 283

尼斯美食 284

菲利普·孔蒂奇尼的苹果挞 286

卡马尔·木扎瓦克的纯正挞布雷沙拉 287

挖掘普罗旺斯宝藏的作家兼导演 288

十二款被遗忘的法国奶酪 290

美味鱼子 292

美味的垃圾酱汁 294

贪食的作家 295

凯丽·萨洛蒙的凯撒沙拉 296

风干香肠的艺术 297

贝尔特朗·拉尔谢的可丽饼 298

追寻白酱炖小牛肉 300

沙丁鱼：罐中的小小珍宝 304

盘中的沙丁鱼 306

蔬果界的明星：番茄 308

贪食者的战争 310

各式各样的泡菜 317

油汪汪的美食 318

胡椒的世界 320

位女性三星厨师 322

令人垂涎的培根番茄鸡蛋面 324

成就本书的幕后功臣 326

参考书目 330

版权出处 332
内容简介:
　　这是一本根据法国著名美食节目《星期天美食电台》制作而成的图书。全书一共163个美食主题，保持了《星期天美食电台》节目的一贯的风格：三分之一的饮食文化，三分之一的厨具使用，三分之一的品尝美食。从被遗忘的厨师爱德华•尼农(EdouardNignon)到他精湛的烤鸡艺术，从啤酒的烹饪方法到昆虫的食用，从威尼斯的美食到美国的糕点：《星期天美食电台》借由难以满足的食欲，孜孜不倦地探索着世界美食的疆界。这本书旨在展现这份兼容并蓄。它是一本菜谱吗？不止如此，因为烹饪，需要技巧，需要理解。它是一本厨艺圣经吗？也并不是，因为它认为烹饪的信仰就是没有信仰。它是一本百科全书吗？可能是，但它并不是一本让你难以消化的艰涩的大部头。应该说它是一张有趣而杂乱的清单，一个大杂烩，尝试剖析我们的美食激情，同时不失庄重。你可以从页到后一页“一口吞下”，也可以一页一页地“小口咀嚼”……没有固定的阅读模式。只有一个目标：以心灵滋养身体。

本书的作者在法国电台每周末做一档美食类节目，本书的内容和灵感均来自于作者本人自己的生活经历及节目中的分享，内容详实有趣。本书从食材的选用，烹饪器材的使用，菜肴的做法，到品尝的体会都进行了描述。图文并茂的内容让读者身临其中体会烹饪带来的喜悦。

本书为法国知名美食电台节目的同名美食图书。本书脱离传统美食图书的禁锢，从美食历史、美食文化、美食家、食材等多方面、全方位地展现，透过菜肴的表象真正理解美食的涵义。本书为作者的亲身体验，从烹饪的源头到品尝的感官都生动形象的展现出来，对于热爱烹饪或享受生活的人而言是一本不可多得的佳作。
作者简介:
　　弗朗索瓦-雷吉斯·高德里是一位美食评论家，以及法国公共广播频道《国际法兰西》上的节目主持人。

　　作者是法国周末11点电台关于美食类节目的主持人，这本书就是集思广益编写而成的。他是特派的美食编辑，他在巴黎出版了自己的美食著作，有超过80名投资者赞助他首版的出版印刷。作为美食编辑他不仅有自己的生活体验，还有节目中获得的经验，因而他的著作广受好评。
目录:
国王御厨，厨师之王 8

薯条传说 10

追忆玛德莱娜蛋糕 12

人人都爱鳕鱼 14

鳕鱼的经典菜式 16

理想的烹饪图书馆 19

神奇的柑橘 20

辣椒鸡蛋酱 21

艾洛伊莎·巴塞拉的美味菜谱 22

即兴料理艺术家 24

嘉涅尔的柠檬汁生鱼片 26

美食之路 27

三明治的环球之旅 28

餐桌上的枫糖 30

屏幕上的菜肴 31

从黄金到黄油 32

安吉拉的小咖啡馆的排毒课程 34

有关芭芭蛋糕的一切 36

猪胸肉还是猪肋排 37

火腿，火腿 38

萝拉·扎文的私房意大利面 40

罗道夫·帕甘的肉酱学 44

传说中的马赛鱼汤 46

哪里可以吃到好吃的马赛鱼汤 48

二十款美酒的环球之旅 50

苦味出现 53

清新的柠檬 54

前卫厨师与美食作家 56

居伊·萨瓦的多菲内焗土豆 58

美味的秋葵 60

女王的私房食谱 62

茱莉的甜品 66

黄香李克拉芙提 68

开壳的美味：生蚝篇 70

生蚝入菜 72

榛子游戏 75

热爱美食的电影大师 76

来个鸡蛋吧 78

喷溅鸡尾酒，尊贵的鸡尾酒 80

美味威尼斯 81

樱桃时节 82

风味樱桃克拉芙提 84

营养好吃又不贵的马齿苋 85

作品与胃口成正比的伟大作家 86

红酒炖蛋 89

记忆中的味道 90

埃里克·特罗雄的炖牛肉 93

你好！海鲜饭 94

自制蛋黄酱 96

谷物、叶子和鲜花的魔术师 98

从猪崽到火腿 100

查理与美酒同在 102

普罗旺斯炖菜 104

菜谱的竞赛 105

炖菜的亲戚们 106

美食收藏家 107

凤尾鱼—风味独特的鱼 108

里昂的美食 110

法国烹饪史的六十四个重要日子 113

世界上十种稀有蜂蜜 114

健康料理主厨人 116

古斯古斯小米的热潮 118

法特玛-阿尔的七种蔬菜古斯古斯 120

菜豆的饥饿 121

意大利的餐厅 122

香料面包的争论 124

古怪食物地图 126

从大麦到瓶中酒 128

东方烹饪课 132

可持续的鱼类 134

天然优糖 137

意大利甜食之旅 138

提拉米苏蛋糕 140

太阳的厨师 141

亲爱的美食家 144

七种新型垃圾食品 147

亚历桑德拉·皮耶里尼的意大利面课程 148

探访越南美食 150

卷一卷，折一折，蘸一蘸 152

特鲁瓦格罗家族的传奇 154

莫扎里拉奶酪 156

莫扎里拉奶酪家族 158

小船开胃菜 159

我们的消化系统 160

法国国宝级面包 162

巧克力蛋糕的竞赛 164

五花八门的饺子 167

美味的马赛 168

种植饲养的各类词汇 169

新式烹饪：十位厨师的十道名菜 170

阿尔巴·佩佐纳的那不勒斯比萨 172

那不勒斯比萨地图 174

甜甜圈的环法之旅 177

制作酱汁 178

开壳的美味：圣雅克扇贝篇 184

尼斯沙拉 188

享受美食与人生的女作家 190

普罗旺斯的屈屈龙 198

有关土豆的一切 200

酥皮肉酱 202

“要命”的美食 205

马克·格罗斯曼的美式甜品 206

路边的野花可以采吗 208

有关奶酪的菜谱 210

醉人的风景 212

厨房里的女人 216

腐臭的鱼可以吃吗 218

非凡的餐厅体验 220

墨西哥牛油果酱 222

传奇鸡尾酒 224

汉堡的竞赛 226

完美汉堡 228

烤鸡的艺术 230

法国烤鸡 232

奢侈的鸡种 233

必吃的十款巴黎甜点 234

亚历桑德拉·皮耶里尼的热那亚青酱 236

苹果家族 238

吃寿司不用愁 240

咖啡拉花 243

普罗旺斯作家兼美食家 244

开壳的美味：贻贝篇 246

法国什锦砂锅 248

果酱的艺术 250

刀锋的游戏 252

胡萝卜蛋糕的竞赛 254

橄榄油蒜泥酱 256

爱德华·鲁贝的经典普罗旺斯橄榄油蒜泥酱 258

私房美食地图，躲起来开心地吃吧 259

美食偏执狂 260

拉丝的奶酪 262

西班牙冷汤秀 264

加泰罗尼亚厨师的西班牙冷汤 265

三文鱼两吃 267

烧烤厨师和蔬菜天才 268

脂肪的艺术 270

鹰嘴豆 272

家传肉丸的美味秘诀 274

电影美食 275

犹太人过节吃什么 282

法国十大糖果排行榜 283

尼斯美食 284

菲利普·孔蒂奇尼的苹果挞 286

卡马尔·木扎瓦克的纯正挞布雷沙拉 287

挖掘普罗旺斯宝藏的作家兼导演 288

十二款被遗忘的法国奶酪 290

美味鱼子 292

美味的垃圾酱汁 294

贪食的作家 295

凯丽·萨洛蒙的凯撒沙拉 296

风干香肠的艺术 297

贝尔特朗·拉尔谢的可丽饼 298

追寻白酱炖小牛肉 300

沙丁鱼：罐中的小小珍宝 304

盘中的沙丁鱼 306

蔬果界的明星：番茄 308

贪食者的战争 310

各式各样的泡菜 317

油汪汪的美食 318

胡椒的世界 320

位女性三星厨师 322

令人垂涎的培根番茄鸡蛋面 324

成就本书的幕后功臣 326

参考书目 330

版权出处 332

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