酒店实训之餐饮服务

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作者: ,
2021-06
版次: 1
ISBN: 9787563742165
定价: 68.00
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
字数: 388.000千字
  • 这本教材的特点是双元、基于工作过程、立体化。双元,即编写双元,由校企两方参与编写、策划和审定;使用也双元,校企双方皆使用,学校用于教育、企业用于培川。这本教材基于实际的工作过程,以工作页形式呈现,中职、高职、本科均可从中先取合适的内容开展教学。同时,书中配有二维码,链接线上内容,包括习题、案例、 PPT,直观立体,可以进行线上学习。
      但因编者水平与视域所限,且为创新尝试,教材难免有错漏之处,敬请不吝指正。 部分 中餐厅与西餐厅岗位培训要点汇总

    一、说明003

    二、中餐厅岗位培训要点细目表004

    三、西餐厅岗位培训要点细目表011

    第二部分 中餐厅岗位培训要点的模块分解

    模块1 各岗位基本知识与技能019

    项目1-1 基本知识019

    任务1-1-1 中餐部组织结构020

    任务1-1-2 中餐厅环境与布局021

    任务1-1-3 中餐菜肴体系022

    任务1-1-4 中餐点心知识023

    任务1-1-5 中餐常用烹制技法024

    任务1-1-6 中餐菜单程式025

    任务1-1-7 中式早餐种类026

    任务1-1-8 中餐早茶服务流程027

    任务1-1-9 中餐宴会知识029

    任务1-1-10 宴会预订程序030

    任务1-1-11 中餐宴会场景设计的规则与标准032

    任务1-1-12 中餐宴会菜单设计的规则与标准033

    任务1-1-13 中餐宴会台型布置规则034

    任务1-1-14 中餐宴会台面布置规则与标准036

    任务1-1-15 中餐宴会服务及活动的设计与标准037

    项目1-2 基本技能039

    任务1-2-1 托盘040

    任务1-2-2 餐巾折花041

    任务1-2-3 台布铺设042

    任务1-2-4 中餐摆台043

    任务1-2-5 酒水斟倒046

    任务1-2-6 茶水服务047

    任务1-2-7 小毛巾服务048

    任务1-2-8 洗手盅服务049

    任务1-2-9 撤换骨碟服务050

    项目1-3 服务礼仪052

    任务1-3-1 仪表仪容要求053

    任务1-3-2 日常服务用语054

    任务1-3-3 员工行为标准055

    项目1-4 基本设施设备的使用057

    任务1-4-1 卡式炉、酒精炉的使用058

    任务1-4-2 煤气炉的使用059

    任务1-4-3 电磁炉的使用060

    任务1-4-4 微波炉的使用061

    任务1-4-5 消毒柜的使用062

    任务1-4-6 吸尘器的使用063

    任务1-4-7 活动屏风的使用064

    模块2 值台服务员066

    项目2-1 散餐服务066

    任务2-1-1 开餐前准备067

    任务2-1-2 餐前检查068

    任务2-1-3 餐前服务069

    任务2-1-4 点菜服务070

    任务2-1-5 菜点推销071

    任务2-1-6 斟酒服务073

    任务2-1-7 上菜服务074

    任务2-1-8 特殊菜式服务075

    任务2-1-9 巡台服务077

    任务2-1-10 结账收台工作078

    项目2-2 宴会服务080

    任务2-2-1 台凳摆放081

    任务2-2-2 布草摆放082

    任务2-2-3 餐具摆放083

    任务2-2-4 杯具摆放084

    任务2-2-5 餐前服务准备085

    任务2-2-6 茶水服务086

    任务2-2-7 斟酒服务087

    任务2-2-8 上菜服务088

    任务2-2-9 分菜服务089

    任务2-2-10 巡台服务090

    任务2-2-11 收尾工作091

    项目2-3 会议服务093

    任务2-3-1 会议台型094

    任务2-3-2 会议服务基本流程095

    任务2-3-3 台凳摆放096

    任务2-3-4 布草摆放097

    任务2-3-5 台面布置098

    任务2-3-6 绿化布置099

    任务2-3-7 指示牌摆放100

    任务2-3-8 茶水服务101

    任务2-3-9 会中服务102

    任务2-3-10 签字仪式服务103

    任务2-3-11 茶歇服务104

    任务2-3-12 收尾工作105

    项目2-4 茶话会服务107

    任务2-4-1 台凳摆放108

    任务2-4-2 布草摆放109

    任务2-4-3 台面布置110

    任务2-4-4 绿化布置111

    任务2-4-5 指示牌摆放113

    任务2-4-6 茶具准备114

    任务2-4-7 茶水服务115

    任务2-4-8 茶点服务116

    任务2-4-9 收尾工作118

    项目2-5 宴会外卖服务120

    任务2-5-1 场地勘察121

    任务2-5-2 物资准备122

    任务2-5-3 人员物资运送123

    任务2-5-4 场地布置124

    任务2-5-5 宴会前服务125

    任务2-5-6 宴会中服务126

    任务2-5-7 收尾撤场工作127

    模块3 迎送员129

    项目3-1 营业前准备130

    任务3-1-1 营业前的准备流程130

    任务3-1-2 预订服务131

    任务3-1-3 电话接听132

    项目3-2 迎送服务133

    任务3-2-1 迎宾服务133

    任务3-2-2 领位服务134

    项目3-3 营业检查135

    任务3-3-1 营业结束流程135

    任务3-3-2 填写客史档案136

    模块4 酒水员138

    项目4-1 服务准备139

    任务4-1-1 营业前的准备流程139

    任务4-1-2 玻璃器皿的清洁140

    任务4-1-3 酒具用品的清洁141

    项目4-2 酒水服务142

    任务4-2-1 准确接单142

    任务4-2-2 酒水提供143

    任务4-2-3 红葡萄酒服务144

    任务4-2-4 白葡萄酒服务145

    任务4-2-5 烈性酒服务146

    任务4-2-6 黄酒服务147

    任务4-2-7 香槟酒服务148

    任务4-2-8 现代饮品知识149

    项目4-3 营业检查150

    任务4-3-1 酒水盘点150

    任务4-3-2 营业结束流程151

    模块5 茶水员153

    项目5-1 茶叶认知154

    任务5-1-1 茶叶品种154

    任务5-1-2 中外名茶156

    任务5-1-3 茶叶推销158

    项目5-2 服务准备159

    任务5-2-1 仪容仪表标准159

    任务5-2-2 营业前的准备160

    任务5-2-3 茶具用品清洁161

    项目5-3 茶艺服务162

    任务5-3-1 准确接单162

    任务5-3-2 茶具摆放163

    任务5-3-3 冲茶技巧164

    任务5-3-4 茶水提供166

    项目5-4 营业检查167

    任务5-4-1 茶叶盘点167

    任务5-4-2 营业结束流程168

    模块6 备餐间服务员170

    项目6-1 备餐间服务基本知识171

    任务6-1-1 中餐厨房组织结构171

    任务6-1-2 中餐菜点生产流程172

    任务6-1-3 中餐厨房设计与布置要求173

    任务6-1-4 中餐菜肴与酱汁的搭配174

    项目6-2 散餐服务175

    任务6-2-1 开餐准备175

    任务6-2-2 划单传菜176

    任务6-2-3 餐后收尾178

    项目6-3 宴会服务179

    任务6-3-1 熟悉菜单179

    任务6-3-2 餐前准备180

    任务6-3-3 传菜服务181

    模块7 收银员183

    项目7-1 营业准备184

    任务7-1-1 营业前准备184

    任务7-1-2 收银工具的使用185

    项目7-2 结账服务186

    任务7-2-1 核对账单186

    任务7-2-2 签单结账187

    任务7-2-3 现金结账188

    任务7-2-4 银行卡结账189

    任务7-2-5 支票结账190

    任务7-2-6 网络结账191

    项目7-3 营业结束192

    任务7-3-1 清点账单192

    任务7-3-2 编制营业报表193

    任务7-3-3 营业结束的流程193

    第三部分 西餐厅岗位培训要点的模块分解

    模块1 各岗位基本知识与技能197

    项目1-1 基本知识197

    任务1-1-1 西餐厅环境与布局198

    任务1-1-2 西餐部组织结构199

    任务1-1-3 西餐餐用具200

    任务1-1-4 西餐菜肴特点201

    任务1-1-5 西方主要国家菜肴知识202

    任务1-1-6 西餐主要烹制技法203

    任务1-1-7 西餐正餐上菜顺序204

    任务1-1-8 西餐酒水与菜肴的搭配205

    任务1-1-9 西餐菜单程式206

    任务1-1-10 西餐服务方式207

    任务1-1-11 西餐早餐种类208

    任务1-1-12 自助餐菜肴分区与布置常识209

    任务1-1-13 西餐宴会知识211

    任务1-1-14 西餐酒会知识212

    任务1-1-15 西餐宴会场景设计的规则与标准213

    任务1-1-16 西餐宴会菜单设计的规则与标准214

    任务1-1-17 西餐宴会台型布置规则与标准215

    任务1-1-18 西餐宴会台面布置规则与标准217

    任务1-1-19 西餐宴会服务与活动的设计与标准218

    项目1-2 基本技能220

    任务1-2-1 西餐常用餐巾花折叠221

    任务1-2-2 西餐摆台222

    任务1-2-3 西餐银器清洁保养226

    任务1-2-4 玻璃杯清洁227

    任务1-2-5 冰水服务228

    项目1-3 西餐服务礼仪230

    任务1-3-1 仪表仪容要求231

    任务1-3-2 西餐服务用语232

    任务1-3-3 西餐服务举止234

    模块2 值台服务员237

    项目2-1 咖啡厅正餐服务237

    任务2-1-1 准备物品238

    任务2-1-2 布置餐桌239

    任务2-1-3 推销酒水240

    任务2-1-4 点菜服务241

    任务2-1-5 酒水服务242

    任务2-1-6 菜肴服务242

    任务2-1-7 巡台服务244

    任务2-1-8 收台工作245

    项目2-2 自助餐服务248

    任务2-2-1 物品准备249

    任务2-2-2 布置餐桌250

    任务2-2-3 餐中菜肴补充与餐台整理251

    任务2-2-4 开单服务252

    任务2-2-5 餐中服务253

    任务2-2-6 收台与收撤自助餐254

    项目2-3 扒房服务255

    任务2-3-1 物品准备256

    任务2-3-2 布置餐桌257

    任务2-3-3 餐前酒推介与服务258

    任务2-3-4 点菜及佐餐酒259

    任务2-3-5 重新安排餐具260

    任务2-3-6 面包服务261

    任务2-3-7 佐餐酒服务262

    任务2-3-8 客前烹制263

    任务2-3-9 菜肴服务264

    任务2-3-10 桌面整理服务265

    任务2-3-11 奶酪和甜品服务266

    任务2-3-12 餐后酒推销及服务267

    任务2-3-13 结账收尾工作268

    项目2-4 西餐宴会服务270

    任务2-4-1 物品准备271

    任务2-4-2 台凳摆放272

    任务2-4-3 布草摆放273

    任务2-4-4 餐具摆放274

    任务2-4-5 杯具摆放275

    任务2-4-6 餐前鸡尾酒服务276

    任务2-4-7 餐中服务277

    任务2-4-8 收尾工作278

    项目2-5 酒吧服务280

    任务2-5-1 物品准备281

    任务2-5-2 酒水及佐酒小吃推销283

    任务2-5-3 酒水服务284

    任务2-5-4 巡台收台服务285

    项目2-6 鸡尾酒调制287

    任务2-6-1 鸡尾酒构成识别288

    任务2-6-2 鸡尾酒调制器具识别290

    任务2-6-3 调和法调制鸡尾酒292

    任务2-6-4 摇和法调制鸡尾酒294

    任务2-6-5 兑和法调制鸡尾酒295

    任务2-6-6 漂浮法调制鸡尾酒296

    任务2-6-7 搅和法调制鸡尾酒297

    任务2-6-8 鸡尾酒装饰制作299

    项目2-7 葡萄酒品鉴服务302

    任务2-7-1 葡萄酒基本品种介绍303

    任务2-7-2 葡萄酒产区介绍306

    任务2-7-3 葡萄酒品鉴前的服务308

    任务2-7-4 葡萄酒品鉴过程309

    任务2-7-5 葡萄酒储藏310

    项目2-8 咖啡制作312

    任务2-8-1 咖啡基础313

    任务2-8-2 单品咖啡制作314

    任务2-8-3 意式咖啡制作316

    任务2-8-4 咖啡器具清洁与保养318

    任务2-8-5 咖啡服务技巧319

    模块3 备餐间服务员321

    项目3-1 备餐间服务基本知识322

    任务3-1-1 西餐厨房组织结构322

    任务3-1-2 西餐生产流程323

    任务3-1-3 西餐厨房设计与布置要求324

    项目3-2 营业准备325

    任务3-2-1 准备餐具325

    任务3-2-2 准备酱汁326

    任务3-2-3 准备布草327

    任务3-2-4 了解食品、酒水售罄品种328

    项目3-3 营业中备餐329

    任务3-3-1 核单、划单329

    任务3-3-2 跟酱料、传菜330

    任务3-3-3 物品归位、整理331

    项目3-4 营业检查332

    任务3-4-1 营业结束的流程332

    任务3-4-2 备餐用具盘点333

    模块4 客房送餐员335

    项目4-1 营业准备336

    任务4-1-1 客房送餐种类336

    任务4-1-2 电话订餐服务337

    任务4-1-3 门把手早餐订餐服务338

    任务4-1-4 客情登记339

    任务4-1-5 账单处理340

    项目4-2 送餐服务341

    任务4-2-1 送餐准备341

    任务4-2-2 送餐入房342

    任务4-2-3 房内用餐服务343

    任务4-2-4 结账服务344

    任务4-2-5 收撤餐具345

    项目4-3 营业检查346

    任务4-3-1 餐车保养346

    任务4-3-2 更换布草347

    主要参考书目349
  • 内容简介:
    这本教材的特点是双元、基于工作过程、立体化。双元,即编写双元,由校企两方参与编写、策划和审定;使用也双元,校企双方皆使用,学校用于教育、企业用于培川。这本教材基于实际的工作过程,以工作页形式呈现,中职、高职、本科均可从中先取合适的内容开展教学。同时,书中配有二维码,链接线上内容,包括习题、案例、 PPT,直观立体,可以进行线上学习。
      但因编者水平与视域所限,且为创新尝试,教材难免有错漏之处,敬请不吝指正。
  • 目录:
    部分 中餐厅与西餐厅岗位培训要点汇总

    一、说明003

    二、中餐厅岗位培训要点细目表004

    三、西餐厅岗位培训要点细目表011

    第二部分 中餐厅岗位培训要点的模块分解

    模块1 各岗位基本知识与技能019

    项目1-1 基本知识019

    任务1-1-1 中餐部组织结构020

    任务1-1-2 中餐厅环境与布局021

    任务1-1-3 中餐菜肴体系022

    任务1-1-4 中餐点心知识023

    任务1-1-5 中餐常用烹制技法024

    任务1-1-6 中餐菜单程式025

    任务1-1-7 中式早餐种类026

    任务1-1-8 中餐早茶服务流程027

    任务1-1-9 中餐宴会知识029

    任务1-1-10 宴会预订程序030

    任务1-1-11 中餐宴会场景设计的规则与标准032

    任务1-1-12 中餐宴会菜单设计的规则与标准033

    任务1-1-13 中餐宴会台型布置规则034

    任务1-1-14 中餐宴会台面布置规则与标准036

    任务1-1-15 中餐宴会服务及活动的设计与标准037

    项目1-2 基本技能039

    任务1-2-1 托盘040

    任务1-2-2 餐巾折花041

    任务1-2-3 台布铺设042

    任务1-2-4 中餐摆台043

    任务1-2-5 酒水斟倒046

    任务1-2-6 茶水服务047

    任务1-2-7 小毛巾服务048

    任务1-2-8 洗手盅服务049

    任务1-2-9 撤换骨碟服务050

    项目1-3 服务礼仪052

    任务1-3-1 仪表仪容要求053

    任务1-3-2 日常服务用语054

    任务1-3-3 员工行为标准055

    项目1-4 基本设施设备的使用057

    任务1-4-1 卡式炉、酒精炉的使用058

    任务1-4-2 煤气炉的使用059

    任务1-4-3 电磁炉的使用060

    任务1-4-4 微波炉的使用061

    任务1-4-5 消毒柜的使用062

    任务1-4-6 吸尘器的使用063

    任务1-4-7 活动屏风的使用064

    模块2 值台服务员066

    项目2-1 散餐服务066

    任务2-1-1 开餐前准备067

    任务2-1-2 餐前检查068

    任务2-1-3 餐前服务069

    任务2-1-4 点菜服务070

    任务2-1-5 菜点推销071

    任务2-1-6 斟酒服务073

    任务2-1-7 上菜服务074

    任务2-1-8 特殊菜式服务075

    任务2-1-9 巡台服务077

    任务2-1-10 结账收台工作078

    项目2-2 宴会服务080

    任务2-2-1 台凳摆放081

    任务2-2-2 布草摆放082

    任务2-2-3 餐具摆放083

    任务2-2-4 杯具摆放084

    任务2-2-5 餐前服务准备085

    任务2-2-6 茶水服务086

    任务2-2-7 斟酒服务087

    任务2-2-8 上菜服务088

    任务2-2-9 分菜服务089

    任务2-2-10 巡台服务090

    任务2-2-11 收尾工作091

    项目2-3 会议服务093

    任务2-3-1 会议台型094

    任务2-3-2 会议服务基本流程095

    任务2-3-3 台凳摆放096

    任务2-3-4 布草摆放097

    任务2-3-5 台面布置098

    任务2-3-6 绿化布置099

    任务2-3-7 指示牌摆放100

    任务2-3-8 茶水服务101

    任务2-3-9 会中服务102

    任务2-3-10 签字仪式服务103

    任务2-3-11 茶歇服务104

    任务2-3-12 收尾工作105

    项目2-4 茶话会服务107

    任务2-4-1 台凳摆放108

    任务2-4-2 布草摆放109

    任务2-4-3 台面布置110

    任务2-4-4 绿化布置111

    任务2-4-5 指示牌摆放113

    任务2-4-6 茶具准备114

    任务2-4-7 茶水服务115

    任务2-4-8 茶点服务116

    任务2-4-9 收尾工作118

    项目2-5 宴会外卖服务120

    任务2-5-1 场地勘察121

    任务2-5-2 物资准备122

    任务2-5-3 人员物资运送123

    任务2-5-4 场地布置124

    任务2-5-5 宴会前服务125

    任务2-5-6 宴会中服务126

    任务2-5-7 收尾撤场工作127

    模块3 迎送员129

    项目3-1 营业前准备130

    任务3-1-1 营业前的准备流程130

    任务3-1-2 预订服务131

    任务3-1-3 电话接听132

    项目3-2 迎送服务133

    任务3-2-1 迎宾服务133

    任务3-2-2 领位服务134

    项目3-3 营业检查135

    任务3-3-1 营业结束流程135

    任务3-3-2 填写客史档案136

    模块4 酒水员138

    项目4-1 服务准备139

    任务4-1-1 营业前的准备流程139

    任务4-1-2 玻璃器皿的清洁140

    任务4-1-3 酒具用品的清洁141

    项目4-2 酒水服务142

    任务4-2-1 准确接单142

    任务4-2-2 酒水提供143

    任务4-2-3 红葡萄酒服务144

    任务4-2-4 白葡萄酒服务145

    任务4-2-5 烈性酒服务146

    任务4-2-6 黄酒服务147

    任务4-2-7 香槟酒服务148

    任务4-2-8 现代饮品知识149

    项目4-3 营业检查150

    任务4-3-1 酒水盘点150

    任务4-3-2 营业结束流程151

    模块5 茶水员153

    项目5-1 茶叶认知154

    任务5-1-1 茶叶品种154

    任务5-1-2 中外名茶156

    任务5-1-3 茶叶推销158

    项目5-2 服务准备159

    任务5-2-1 仪容仪表标准159

    任务5-2-2 营业前的准备160

    任务5-2-3 茶具用品清洁161

    项目5-3 茶艺服务162

    任务5-3-1 准确接单162

    任务5-3-2 茶具摆放163

    任务5-3-3 冲茶技巧164

    任务5-3-4 茶水提供166

    项目5-4 营业检查167

    任务5-4-1 茶叶盘点167

    任务5-4-2 营业结束流程168

    模块6 备餐间服务员170

    项目6-1 备餐间服务基本知识171

    任务6-1-1 中餐厨房组织结构171

    任务6-1-2 中餐菜点生产流程172

    任务6-1-3 中餐厨房设计与布置要求173

    任务6-1-4 中餐菜肴与酱汁的搭配174

    项目6-2 散餐服务175

    任务6-2-1 开餐准备175

    任务6-2-2 划单传菜176

    任务6-2-3 餐后收尾178

    项目6-3 宴会服务179

    任务6-3-1 熟悉菜单179

    任务6-3-2 餐前准备180

    任务6-3-3 传菜服务181

    模块7 收银员183

    项目7-1 营业准备184

    任务7-1-1 营业前准备184

    任务7-1-2 收银工具的使用185

    项目7-2 结账服务186

    任务7-2-1 核对账单186

    任务7-2-2 签单结账187

    任务7-2-3 现金结账188

    任务7-2-4 银行卡结账189

    任务7-2-5 支票结账190

    任务7-2-6 网络结账191

    项目7-3 营业结束192

    任务7-3-1 清点账单192

    任务7-3-2 编制营业报表193

    任务7-3-3 营业结束的流程193

    第三部分 西餐厅岗位培训要点的模块分解

    模块1 各岗位基本知识与技能197

    项目1-1 基本知识197

    任务1-1-1 西餐厅环境与布局198

    任务1-1-2 西餐部组织结构199

    任务1-1-3 西餐餐用具200

    任务1-1-4 西餐菜肴特点201

    任务1-1-5 西方主要国家菜肴知识202

    任务1-1-6 西餐主要烹制技法203

    任务1-1-7 西餐正餐上菜顺序204

    任务1-1-8 西餐酒水与菜肴的搭配205

    任务1-1-9 西餐菜单程式206

    任务1-1-10 西餐服务方式207

    任务1-1-11 西餐早餐种类208

    任务1-1-12 自助餐菜肴分区与布置常识209

    任务1-1-13 西餐宴会知识211

    任务1-1-14 西餐酒会知识212

    任务1-1-15 西餐宴会场景设计的规则与标准213

    任务1-1-16 西餐宴会菜单设计的规则与标准214

    任务1-1-17 西餐宴会台型布置规则与标准215

    任务1-1-18 西餐宴会台面布置规则与标准217

    任务1-1-19 西餐宴会服务与活动的设计与标准218

    项目1-2 基本技能220

    任务1-2-1 西餐常用餐巾花折叠221

    任务1-2-2 西餐摆台222

    任务1-2-3 西餐银器清洁保养226

    任务1-2-4 玻璃杯清洁227

    任务1-2-5 冰水服务228

    项目1-3 西餐服务礼仪230

    任务1-3-1 仪表仪容要求231

    任务1-3-2 西餐服务用语232

    任务1-3-3 西餐服务举止234

    模块2 值台服务员237

    项目2-1 咖啡厅正餐服务237

    任务2-1-1 准备物品238

    任务2-1-2 布置餐桌239

    任务2-1-3 推销酒水240

    任务2-1-4 点菜服务241

    任务2-1-5 酒水服务242

    任务2-1-6 菜肴服务242

    任务2-1-7 巡台服务244

    任务2-1-8 收台工作245

    项目2-2 自助餐服务248

    任务2-2-1 物品准备249

    任务2-2-2 布置餐桌250

    任务2-2-3 餐中菜肴补充与餐台整理251

    任务2-2-4 开单服务252

    任务2-2-5 餐中服务253

    任务2-2-6 收台与收撤自助餐254

    项目2-3 扒房服务255

    任务2-3-1 物品准备256

    任务2-3-2 布置餐桌257

    任务2-3-3 餐前酒推介与服务258

    任务2-3-4 点菜及佐餐酒259

    任务2-3-5 重新安排餐具260

    任务2-3-6 面包服务261

    任务2-3-7 佐餐酒服务262

    任务2-3-8 客前烹制263

    任务2-3-9 菜肴服务264

    任务2-3-10 桌面整理服务265

    任务2-3-11 奶酪和甜品服务266

    任务2-3-12 餐后酒推销及服务267

    任务2-3-13 结账收尾工作268

    项目2-4 西餐宴会服务270

    任务2-4-1 物品准备271

    任务2-4-2 台凳摆放272

    任务2-4-3 布草摆放273

    任务2-4-4 餐具摆放274

    任务2-4-5 杯具摆放275

    任务2-4-6 餐前鸡尾酒服务276

    任务2-4-7 餐中服务277

    任务2-4-8 收尾工作278

    项目2-5 酒吧服务280

    任务2-5-1 物品准备281

    任务2-5-2 酒水及佐酒小吃推销283

    任务2-5-3 酒水服务284

    任务2-5-4 巡台收台服务285

    项目2-6 鸡尾酒调制287

    任务2-6-1 鸡尾酒构成识别288

    任务2-6-2 鸡尾酒调制器具识别290

    任务2-6-3 调和法调制鸡尾酒292

    任务2-6-4 摇和法调制鸡尾酒294

    任务2-6-5 兑和法调制鸡尾酒295

    任务2-6-6 漂浮法调制鸡尾酒296

    任务2-6-7 搅和法调制鸡尾酒297

    任务2-6-8 鸡尾酒装饰制作299

    项目2-7 葡萄酒品鉴服务302

    任务2-7-1 葡萄酒基本品种介绍303

    任务2-7-2 葡萄酒产区介绍306

    任务2-7-3 葡萄酒品鉴前的服务308

    任务2-7-4 葡萄酒品鉴过程309

    任务2-7-5 葡萄酒储藏310

    项目2-8 咖啡制作312

    任务2-8-1 咖啡基础313

    任务2-8-2 单品咖啡制作314

    任务2-8-3 意式咖啡制作316

    任务2-8-4 咖啡器具清洁与保养318

    任务2-8-5 咖啡服务技巧319

    模块3 备餐间服务员321

    项目3-1 备餐间服务基本知识322

    任务3-1-1 西餐厨房组织结构322

    任务3-1-2 西餐生产流程323

    任务3-1-3 西餐厨房设计与布置要求324

    项目3-2 营业准备325

    任务3-2-1 准备餐具325

    任务3-2-2 准备酱汁326

    任务3-2-3 准备布草327

    任务3-2-4 了解食品、酒水售罄品种328

    项目3-3 营业中备餐329

    任务3-3-1 核单、划单329

    任务3-3-2 跟酱料、传菜330

    任务3-3-3 物品归位、整理331

    项目3-4 营业检查332

    任务3-4-1 营业结束的流程332

    任务3-4-2 备餐用具盘点333

    模块4 客房送餐员335

    项目4-1 营业准备336

    任务4-1-1 客房送餐种类336

    任务4-1-2 电话订餐服务337

    任务4-1-3 门把手早餐订餐服务338

    任务4-1-4 客情登记339

    任务4-1-5 账单处理340

    项目4-2 送餐服务341

    任务4-2-1 送餐准备341

    任务4-2-2 送餐入房342

    任务4-2-3 房内用餐服务343

    任务4-2-4 结账服务344

    任务4-2-5 收撤餐具345

    项目4-3 营业检查346

    任务4-3-1 餐车保养346

    任务4-3-2 更换布草347

    主要参考书目349
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