笑傲白酒江湖之宝典

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作者:
2019-12
ISBN: 9787518426768
定价: 80.00
装帧: 平装
开本: 特16开
纸张: 胶版纸
分类: 工程技术
  • 著者根据多年在酒类研究,酒类感官品评与消费者科学方面的科研成果及在酒类品评技能培训教学方面的经验,形成了一套国内独特酒类培训教学体系,即一体系三技术,一体系指白酒的天龙八部知识体系,三技术指“六脉神鉴”品酒技术,六四五法白酒轻松勾调技术及六道轮回鉴真伪的名优白酒真假鉴定技术,另外还总结出了美食美酒搭配的美美与共之食全酒美十原则,最后探讨了白酒鸡尾酒的制作。 李红,男,任职于中国食品发酵工业研究院,天津科技大学博士,德国慕尼黑工业大学访问学者,英国BRI访问学者。 第一章 天龙八部,一统白酒之江湖  
    第一节 学习存在的问题  
    第二节 白酒的知识体系  
    第三节 白酒的关键技术  
    第二章 酒酒归饮,中国白酒之概论  
    第一节 酒与白酒  
    第二节 白酒产业  
    第三节 饮酒与健康  
    第三章 七步成师,逐步修炼以成师  
    第一节 感官与感觉 
    第二节 白酒品评的四要件  
    第三节 七步成师 
    第四章 六脉神鉴,白酒品鉴之利剑  
    第一节 品酒四诊  
    第二节 建立品酒的三观  
    第三节 白酒品评的“六脉神鉴”  
    第四节 影响品评的主观因素  
    第五章 勾三调四,白酒勾调之利器  
    第一节 认识白酒勾调  
    第二节 科学认识新工艺白酒和勾兑  
    第三节 勾三调四勾调法的简介  
    第四节 勾三调四勾调法的口诀  
    第五节 勾三六四全五的解读  
    第六节 勾三调四勾调法实践示例  
    第七节 酱香型白酒的勾调  
    第八节 基酒是酒体勾调的前提  
    第六章 六道轮回,鉴别白酒之真伪  
    第一节 认识真假酒 198 
    第二节 六道轮回鉴真伪体系 
    第三节 六道轮回鉴真伪的详细介绍  
    第七章 食全酒美,美美与共之原则  
    第一节 什么是美美与共  
    第二节 美美与共的文化  
    第三节 美美与共之基本原则  
    第四节 食物与酒的化学反应 
    第五节 美美与共的酒美原则  
    第六节 食配白酒的建议  
    第八章 知行合一,感官消费之科学  
    第一节 感官消费者科学  
    第二节 可用于白酒感官测试的方法  
    第三节 感官消费者科学数据处理方法  
    第四节 感官评价和消费者科学部门  
    第九章 身怀六甲,酒品创新之主线  
    第一节 酒品创新的意义  
    第二节 酒品创新方向的探讨 
    第三节 世界其他烈酒  
    第四节 鸡尾酒  
    第五节 预调酒  
    第六节 洋河蓝色经典绵柔型白酒的创新解析  
    附录  

  • 内容简介:
    著者根据多年在酒类研究,酒类感官品评与消费者科学方面的科研成果及在酒类品评技能培训教学方面的经验,形成了一套国内独特酒类培训教学体系,即一体系三技术,一体系指白酒的天龙八部知识体系,三技术指“六脉神鉴”品酒技术,六四五法白酒轻松勾调技术及六道轮回鉴真伪的名优白酒真假鉴定技术,另外还总结出了美食美酒搭配的美美与共之食全酒美十原则,最后探讨了白酒鸡尾酒的制作。
  • 作者简介:
    李红,男,任职于中国食品发酵工业研究院,天津科技大学博士,德国慕尼黑工业大学访问学者,英国BRI访问学者。
  • 目录:
    第一章 天龙八部,一统白酒之江湖  
    第一节 学习存在的问题  
    第二节 白酒的知识体系  
    第三节 白酒的关键技术  
    第二章 酒酒归饮,中国白酒之概论  
    第一节 酒与白酒  
    第二节 白酒产业  
    第三节 饮酒与健康  
    第三章 七步成师,逐步修炼以成师  
    第一节 感官与感觉 
    第二节 白酒品评的四要件  
    第三节 七步成师 
    第四章 六脉神鉴,白酒品鉴之利剑  
    第一节 品酒四诊  
    第二节 建立品酒的三观  
    第三节 白酒品评的“六脉神鉴”  
    第四节 影响品评的主观因素  
    第五章 勾三调四,白酒勾调之利器  
    第一节 认识白酒勾调  
    第二节 科学认识新工艺白酒和勾兑  
    第三节 勾三调四勾调法的简介  
    第四节 勾三调四勾调法的口诀  
    第五节 勾三六四全五的解读  
    第六节 勾三调四勾调法实践示例  
    第七节 酱香型白酒的勾调  
    第八节 基酒是酒体勾调的前提  
    第六章 六道轮回,鉴别白酒之真伪  
    第一节 认识真假酒 198 
    第二节 六道轮回鉴真伪体系 
    第三节 六道轮回鉴真伪的详细介绍  
    第七章 食全酒美,美美与共之原则  
    第一节 什么是美美与共  
    第二节 美美与共的文化  
    第三节 美美与共之基本原则  
    第四节 食物与酒的化学反应 
    第五节 美美与共的酒美原则  
    第六节 食配白酒的建议  
    第八章 知行合一,感官消费之科学  
    第一节 感官消费者科学  
    第二节 可用于白酒感官测试的方法  
    第三节 感官消费者科学数据处理方法  
    第四节 感官评价和消费者科学部门  
    第九章 身怀六甲,酒品创新之主线  
    第一节 酒品创新的意义  
    第二节 酒品创新方向的探讨 
    第三节 世界其他烈酒  
    第四节 鸡尾酒  
    第五节 预调酒  
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    附录  

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