酒水知识与调酒技术（第二版）（高等职业学校旅游类专业教材）

作者: 边昊著 , 朱海燕著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2016-01

版次: 2

ISBN: 9787518404124

定价: 49.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 189页

丛书: 高等职业学校旅游类专业教材

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。边昊高级调酒师，一直以来，在高等职业学校一线从事教学工作，同时也是各类调酒大赛的评委，有着比较丰富的酒水知识和调酒经验。
模块一?酒水知识项目一?酒水基础知识 2任务1?酒水、酒与酒精度 3任务2?酒的分类 6
项目二?非酒精饮料 11任务1?碳酸饮料 12任务2?果蔬汁饮料 15任务3?乳品饮料 18任务4?茶 20任务5?咖啡 26
项目三?蒸馏酒 33任务1?白兰地 34任务2?威士忌 39任务3?金酒 45任务4?伏特加 47任务5?朗姆酒 51任务6?特基拉 54任务7?中国白酒 56
项目四?酿造酒 62任务1?葡萄酒 63任务2?啤酒 81任务3?黄酒 87任务4?清酒 92
项目五?配制酒 97任务1?开胃酒（Aperitif） 98任务2?甜食酒（Dessert Wines） 101任务3?利口酒（Liqueurs） 103任务4?中国配制酒 109

模块二?酒吧与调酒
项目一?调酒及调酒业简述 114任务1?调酒的产生和发展 115任务2?调酒师职业 117
项目二?酒吧及酒吧员工简述 125任务1?酒吧概述 126任务2?酒吧员工的岗位职责 129任务3?酒吧服务程序和标准 134
项目三正确使用酒吧常用器具和设备 142任务1?正确使用酒吧常用器具 143任务2?正确使用酒吧常用设备 149
项目四?制作鸡尾酒 152任务?制作一款鸡尾酒 153
项目五?酒吧成本控制 170任务?设计酒水成本控制方案 171
项目六?水果拼盘的制作 179任务?制作一款水果拼盘 180
参考文献 189
内容简介:
本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。
作者简介:
边昊高级调酒师，一直以来，在高等职业学校一线从事教学工作，同时也是各类调酒大赛的评委，有着比较丰富的酒水知识和调酒经验。
目录:
模块一?酒水知识项目一?酒水基础知识 2任务1?酒水、酒与酒精度 3任务2?酒的分类 6
项目二?非酒精饮料 11任务1?碳酸饮料 12任务2?果蔬汁饮料 15任务3?乳品饮料 18任务4?茶 20任务5?咖啡 26
项目三?蒸馏酒 33任务1?白兰地 34任务2?威士忌 39任务3?金酒 45任务4?伏特加 47任务5?朗姆酒 51任务6?特基拉 54任务7?中国白酒 56
项目四?酿造酒 62任务1?葡萄酒 63任务2?啤酒 81任务3?黄酒 87任务4?清酒 92
项目五?配制酒 97任务1?开胃酒（Aperitif） 98任务2?甜食酒（Dessert Wines） 101任务3?利口酒（Liqueurs） 103任务4?中国配制酒 109

模块二?酒吧与调酒
项目一?调酒及调酒业简述 114任务1?调酒的产生和发展 115任务2?调酒师职业 117
项目二?酒吧及酒吧员工简述 125任务1?酒吧概述 126任务2?酒吧员工的岗位职责 129任务3?酒吧服务程序和标准 134
项目三正确使用酒吧常用器具和设备 142任务1?正确使用酒吧常用器具 143任务2?正确使用酒吧常用设备 149
项目四?制作鸡尾酒 152任务?制作一款鸡尾酒 153
项目五?酒吧成本控制 170任务?设计酒水成本控制方案 171
项目六?水果拼盘的制作 179任务?制作一款水果拼盘 180
参考文献 189