山家清供:中华生活经典

作者: [宋]
出版社: 中华书局
2013-10
版次: 1
ISBN: 9787101096132
定价: 27.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 200页
字数: 140千字
正文语种: 简体中文
分类: 社会文化
  •   《中华生活经典:山家清供》中收录了一百多种宋代的食物品种,涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等,从原料的选取加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,为研究宋代的饮食文化提供了珍贵的原始资料。更难得的是,《山家清供》中收录的食物绝大多数都是作者亲身品尝,甚至亲手烹饪过的,因此,可说是第一手的可靠材料。比如“拨霞供”,这是林洪在武夷山品尝过的美食,这种食物的制作方法是:把肉切成薄片,把锅放在桌子上,水开了以后,各自夹着肉在锅里涮熟,作料自己根据情况来蘸。显然,这便是我们今天习以为常的火锅,而《山家清供》中的这段文字便是现存最早的有关火锅的文字记载。再如,《山家清供》中还记录了数十种以花果为主要原料的食品,而这类食品虽然是古代素菜中别具风味的菜品,但在此以前很少被列入食谱,多散见于本草类的医书中。 前言
    上卷
    青精饭
    碧涧羹
    苜蓿盘
    考亭蔊
    太守羹
    冰壶珍
    蓝田玉
    豆粥
    蟠桃饭
    寒具
    黄金鸡
    槐叶淘
    地黄博饪
    梅花汤饼
    椿根馄饨
    玉糁羹
    百合面
    栝蒌粉
    素蒸鸭又云卢怀谨事
    黄精果饼茹
    傍林鲜
    雕菰饭
    锦带羹
    焯金煮玉
    土芝丹
    柳叶韭
    松黄饼
    酥琼叶
    元修菜
    紫英菊
    银丝供
    凫茨粉
    薝卜煎又名端木煎
    蒿蒌菜蒿鱼羹
    玉灌肺
    进贤菜苍耳饭
    山海兜
    拨霞供
    骊塘羹
    真汤饼
    沆瀣浆
    神仙富贵饼
    香圆杯
    蟹酿橙
    莲房鱼包
    玉带羹
    酒煮菜

    下卷
    蜜渍梅花
    持螯供
    汤绽梅
    通神饼
    金饭
    石子羹
    梅粥
    山家三脆
    玉井饭
    洞庭馇
    荼縻粥附木香菜
    蓬糕
    樱桃煎
    如荠菜
    萝菔面
    麦门冬煎
    假煎肉
    橙玉生
    玉延索饼
    大耐糕
    鸳鸯炙雉
    笋蕨馄饨
    雪霞羹
    鹅黄豆生
    真君粥
    酥黄独
    满山香
    酒煮玉蕈
    鸭脚羹
    石榴粉银丝羹附
    广寒糕
    河祗粥
    松玉
    雷公栗
    东坡豆腐
    碧筒酒
    罂乳鱼
    胜肉
    木鱼子
    自爱淘
    忘忧齑
    脆琅王干
    炙獐
    当团参
    梅花脯
    牛尾狸
    金玉羹
    山煮羊
    牛蒡脯
    牡丹生菜
    不寒齑
    素醒酒冰
    豆黄签
    菊苗煎
    胡麻酒
    茶供
    新丰酒法
  • 内容简介:
      《中华生活经典:山家清供》中收录了一百多种宋代的食物品种,涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等,从原料的选取加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,为研究宋代的饮食文化提供了珍贵的原始资料。更难得的是,《山家清供》中收录的食物绝大多数都是作者亲身品尝,甚至亲手烹饪过的,因此,可说是第一手的可靠材料。比如“拨霞供”,这是林洪在武夷山品尝过的美食,这种食物的制作方法是:把肉切成薄片,把锅放在桌子上,水开了以后,各自夹着肉在锅里涮熟,作料自己根据情况来蘸。显然,这便是我们今天习以为常的火锅,而《山家清供》中的这段文字便是现存最早的有关火锅的文字记载。再如,《山家清供》中还记录了数十种以花果为主要原料的食品,而这类食品虽然是古代素菜中别具风味的菜品,但在此以前很少被列入食谱,多散见于本草类的医书中。
  • 目录:
    前言
    上卷
    青精饭
    碧涧羹
    苜蓿盘
    考亭蔊
    太守羹
    冰壶珍
    蓝田玉
    豆粥
    蟠桃饭
    寒具
    黄金鸡
    槐叶淘
    地黄博饪
    梅花汤饼
    椿根馄饨
    玉糁羹
    百合面
    栝蒌粉
    素蒸鸭又云卢怀谨事
    黄精果饼茹
    傍林鲜
    雕菰饭
    锦带羹
    焯金煮玉
    土芝丹
    柳叶韭
    松黄饼
    酥琼叶
    元修菜
    紫英菊
    银丝供
    凫茨粉
    薝卜煎又名端木煎
    蒿蒌菜蒿鱼羹
    玉灌肺
    进贤菜苍耳饭
    山海兜
    拨霞供
    骊塘羹
    真汤饼
    沆瀣浆
    神仙富贵饼
    香圆杯
    蟹酿橙
    莲房鱼包
    玉带羹
    酒煮菜

    下卷
    蜜渍梅花
    持螯供
    汤绽梅
    通神饼
    金饭
    石子羹
    梅粥
    山家三脆
    玉井饭
    洞庭馇
    荼縻粥附木香菜
    蓬糕
    樱桃煎
    如荠菜
    萝菔面
    麦门冬煎
    假煎肉
    橙玉生
    玉延索饼
    大耐糕
    鸳鸯炙雉
    笋蕨馄饨
    雪霞羹
    鹅黄豆生
    真君粥
    酥黄独
    满山香
    酒煮玉蕈
    鸭脚羹
    石榴粉银丝羹附
    广寒糕
    河祗粥
    松玉
    雷公栗
    东坡豆腐
    碧筒酒
    罂乳鱼
    胜肉
    木鱼子
    自爱淘
    忘忧齑
    脆琅王干
    炙獐
    当团参
    梅花脯
    牛尾狸
    金玉羹
    山煮羊
    牛蒡脯
    牡丹生菜
    不寒齑
    素醒酒冰
    豆黄签
    菊苗煎
    胡麻酒
    茶供
    新丰酒法
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