食品酶学
出版时间:
2007-01
版次:
1
ISBN:
9787501951987
定价:
24.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
202页
字数:
290千字
30人买过
-
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验,搜集了国内外大量文献资料,结合我国国情和现代生物技术发展,编著了本书。全书共分10章,内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望,它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用,也可供相关专业师生和有关科技人员参考。 1绪论
1.1食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源
1.2食品酶学的发展史
1.3酶的命名和分类
1.4酶的特性
1.5酶的组成和结构
1.6酶的作用机制
1.7影响酶促反应的因素
1.8酶活力
1.9食品酶学对食品科学的重要性
2糖酶
2.1淀粉酶
2.2乳糖酶
2.3果胶酶
2.4纤维素酶
2.5蔗糖酶
2.6葡萄糖异构酶
2.7环状糊精生成酶
2.8木聚糖酶
2.9β-葡聚糖酶
3蛋白酶
3.1概述
3.2常见的蛋白酶
3.3蛋白酶在食品加工中的应用
3.4蛋白酶活性的评价
4酯酶
4.1酯酶的定义、来源及分类
4.2酯酶的催化特性
4.3脂酶活力的测定
4.4酯酶的应用现状及前景
5溶菌酶
5.1溶菌酶的来源
5.2溶菌酶的性质
5.3溶菌酶的作用机制
5.4溶菌酶的活力测定
5.5溶菌酶在食品上的应用
6氧化还原酶
6.1多酚氧化酶
6.2葡萄糖氧化酶
6.3过氧化物酶
6.4脂肪氧合酶
7酶工程概论
7.1酶的发酵生产
7.2酶的分离纯化
7.3酶的固定化
7.4酶分子的化学修饰
7.5酶的非水相催化
7.6杂合酶
7.7抗体酶和分子印迹
8酶在食品分析中的应用
8.1酶法测定的基本原理
8.2酶法分析技术
8.3酶指示剂分析食品热烫和灭菌效果
8.4酶法分析测定仪器和方法
9酶与食品卫生和安全的关系
9.1酶与食品卫生的一般关系
9.2酶的过敏性反应
9.3酶作用的解毒反应
9.4酶与食品的安全
9.5酶与食品的营养
9.6酶的安全性管理
9.7国内外酶制剂的安全管理现状
10食品酶学研究进展及前景
10.1食品工业新的酶源不断开发
10.2酶在食品中的应用领域不断扩展
10.3食品生物工程技术(包括酶工程技术)具有广阔的发展前景
-
内容简介:
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验,搜集了国内外大量文献资料,结合我国国情和现代生物技术发展,编著了本书。全书共分10章,内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望,它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用,也可供相关专业师生和有关科技人员参考。
-
目录:
1绪论
1.1食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源
1.2食品酶学的发展史
1.3酶的命名和分类
1.4酶的特性
1.5酶的组成和结构
1.6酶的作用机制
1.7影响酶促反应的因素
1.8酶活力
1.9食品酶学对食品科学的重要性
2糖酶
2.1淀粉酶
2.2乳糖酶
2.3果胶酶
2.4纤维素酶
2.5蔗糖酶
2.6葡萄糖异构酶
2.7环状糊精生成酶
2.8木聚糖酶
2.9β-葡聚糖酶
3蛋白酶
3.1概述
3.2常见的蛋白酶
3.3蛋白酶在食品加工中的应用
3.4蛋白酶活性的评价
4酯酶
4.1酯酶的定义、来源及分类
4.2酯酶的催化特性
4.3脂酶活力的测定
4.4酯酶的应用现状及前景
5溶菌酶
5.1溶菌酶的来源
5.2溶菌酶的性质
5.3溶菌酶的作用机制
5.4溶菌酶的活力测定
5.5溶菌酶在食品上的应用
6氧化还原酶
6.1多酚氧化酶
6.2葡萄糖氧化酶
6.3过氧化物酶
6.4脂肪氧合酶
7酶工程概论
7.1酶的发酵生产
7.2酶的分离纯化
7.3酶的固定化
7.4酶分子的化学修饰
7.5酶的非水相催化
7.6杂合酶
7.7抗体酶和分子印迹
8酶在食品分析中的应用
8.1酶法测定的基本原理
8.2酶法分析技术
8.3酶指示剂分析食品热烫和灭菌效果
8.4酶法分析测定仪器和方法
9酶与食品卫生和安全的关系
9.1酶与食品卫生的一般关系
9.2酶的过敏性反应
9.3酶作用的解毒反应
9.4酶与食品的安全
9.5酶与食品的营养
9.6酶的安全性管理
9.7国内外酶制剂的安全管理现状
10食品酶学研究进展及前景
10.1食品工业新的酶源不断开发
10.2酶在食品中的应用领域不断扩展
10.3食品生物工程技术(包括酶工程技术)具有广阔的发展前景
查看详情
-
九品
河北省石家庄市
平均发货8小时
成功完成率97.99%
-
食品酶学
正版二手,批量上传数据有误差,套装请咨询客服,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省枣庄市
平均发货12小时
成功完成率86.59%
-
食品酶学
正版二手,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP12912等。如需购买套装书,请联系客服核实,批量上传数据有误差,套装书售后运费自理,还请见谅!
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率88.01%
-
九品
江西省南昌市
平均发货21小时
成功完成率85.53%
-
九五品
江西省南昌市
平均发货24小时
成功完成率84.73%
-
八五品
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.23%
-
八五品
湖北省咸宁市
平均发货12小时
成功完成率88.97%
-
食品酶学
本店书籍,保证正版,多仓库发货,欢迎选购
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货11小时
成功完成率91.23%
-
八五品
湖北省咸宁市
平均发货13小时
成功完成率91.25%
-
八五品
江苏省镇江市
平均发货8小时
成功完成率90.23%
-
八五品
北京市东城区
平均发货22小时
成功完成率96.95%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货11小时
成功完成率95.33%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货4小时
成功完成率94.25%
-
八品
内蒙古包头市
平均发货7小时
成功完成率95.69%
-
八五品
四川省成都市
平均发货12小时
成功完成率91.61%
-
九五品
北京市东城区
平均发货33小时
成功完成率83.54%
-
九品
河北省衡水市
平均发货18小时
成功完成率94.57%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货7小时
成功完成率91.57%
-
八五品
河南省郑州市
平均发货18小时
成功完成率74.42%
-
九五品
北京市大兴区
平均发货20小时
成功完成率94.34%
-
九品
湖北省武汉市
平均发货20小时
成功完成率82.77%
-
八五品
湖北省孝感市
平均发货7小时
成功完成率73.05%
-
食品酶学
正版二手书库存多择优发货,笔记多少会有。一般七八成新,在意慎拍。
九品
安徽省合肥市
平均发货13小时
成功完成率89.47%
-
八五品
河北省保定市
平均发货23小时
成功完成率91.63%
-
八五品
江苏省镇江市
平均发货15小时
成功完成率75.73%
-
八五品
河南省新乡市
平均发货20小时
成功完成率74.15%
-
九品
广东省东莞市
平均发货12小时
成功完成率84.81%
-
八品
湖北省武汉市
平均发货11小时
成功完成率93.87%
-
八品
湖北省武汉市
平均发货11小时
成功完成率92.21%
-
食品酶学
如链接显示套装,全册,标题与图不符的,请联系客服确认再下单!!!
八五品
江苏省南京市
平均发货11小时
成功完成率93.18%
-
九品
湖南省湘潭市
平均发货15小时
成功完成率89.52%
-
九品
北京市大兴区
平均发货11小时
成功完成率86.37%
-
八五品
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率82.46%
-
七五品
内蒙古呼和浩特市
平均发货18小时
成功完成率78.6%
-
食品酶学 刘欣 【S-002】
本店书品均经过[分拣、拍照、扫码入库等]多个环节核验,请放心下单。同一本书,如果您已经在其他书店下过一单,烦请不要在本店下单,感谢。[SD1985_DDTT]
八五品
广东省东莞市
平均发货22小时
成功完成率85.23%
-
九品
山东省日照市
平均发货12小时
成功完成率80.79%
-
九品
河北省衡水市
平均发货23小时
成功完成率91.48%
-
九品
黑龙江省哈尔滨市
平均发货13小时
成功完成率94.28%
-
九品
北京市通州区
平均发货26小时
成功完成率88.11%
-
九五品
河南省郑州市
平均发货35小时
成功完成率91.67%
-
八五品
-
2007-01 印刷
八五品
-
2007-01 印刷
八品
安徽省合肥市
平均发货7小时
成功完成率88.13%
-
2007-01 印刷
九五品
-
2007-01 印刷
八五品
湖北省武汉市
平均发货11小时
成功完成率84.72%
-
2007-01 印刷
八品
湖北省武汉市
平均发货11小时
成功完成率84.72%
-
九品
山东省临沂市
平均发货13小时
成功完成率97.14%
-
八品
湖北省武汉市
平均发货12小时
成功完成率94.08%
-
食品酶学
正版二手书,批量上传有误差,套装请联系客服再下单,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省济南市
平均发货12小时
成功完成率89.6%